Instrucțiuni pas cu pas despre cum să faci Bolillos, inclusiv un tutorial video. Aceste rulouri mexicane sunt pâinea vândută numărul 1 în Mexico City. Bolillos sunt probabil al doilea carbohidrat preferat după tortillas pentru orice mexican. Delicioasele chifle proaspăt coapte sunt o necesitate absolută!
Acreditările mele pentru coacere mexicană
Probabil ar trebui să încep prin a explica rapid de ce mă consider un expert în realizarea acestor rulouri mexicane, în ciuda faptului că nu sunt mexican.
- Soțul meu este mexican și am crescut mâncând bolillos ZILNIC!
- Am locuit în Mexico City pentru 4 ani și ne-am alăturat tradiției de a lua unul la micul dejun în fiecare zi.
- Am devenit ex-pats în 2011 și nu am avut acces la brutăriile mexicane decât atunci când am vizitat familia de Crăciun.
Inutil să spun că nu am avut de ales decât să învăț cum să-mi fac propriile Bolillo și alte feluri de mâncare mexicane, cum ar fi Huevo Ranchero sau Salsa Verde și să devin un expert în el pentru a ne satisface poftele 🙂
Cum să faci un Bolillo de la Scratch?
Este foarte ușor să faci aceste rulouri mexicane de la zero, dar există câteva capcane pe care vrei să le eviți.
- Folosește un cantar digital de bucatarie !!! Nu pot sublinia suficient acest lucru. Puteți găsi altele ieftine la doar 10 USD. Indiferent cât de exact urmăriți tehnicile de măsurare a făinii cupei imperiale, ajungeți întotdeauna cu cantități diferite de făină. Nu puteți coace cu succes pâinea cu măsurători inexacte. Aceasta este cântarul meu preferat de bucătărie.
- Trebuie să vă asigurați că lucrați cu drojdie uscată activă. Dacă v-ați cumpărat pachetele de drojdie recent, va funcționa cu siguranță, dar dacă le-ați avut în cămară de mult timp, ar putea fi o idee bună să vă dovediți mai întâi drojdia pentru a vă asigura că poate prinde viață. Mai multe informații despre eliminarea drojdiei de mai jos.
- Presupunând că drojdia activă uscată este în stare perfectă, doriți să amestecați pur și simplu făină, drojdie, sare și un vârf de zahăr (pentru a activa numai drojdia, pâinea nu este dulce ) în vasul unui mixer pentru a vă asigura că totul este bine combinat și distribuit uniform.
- Apoi adăugați 110 water apă caldă. Temperatura este crucială! Vedeți explicația de mai jos despre drojdia de probă. Aceste rulouri nu se vor dovedi dacă încercați să faceți aluat cu apă prea caldă sau prea rece. Acest lucru va oferi un aluat lipicios cu un conținut de apă de 70%.
- Lăsați să crească într-un mediu cald, dar nu fierbinte, până la dublarea dimensiunii. Indiferent cât de mult ar putea dura acest lucru. Nu încercați să scurtați acest proces punând aluatul pe calorifer sau în cuptor. Riscați să ucideți drojdia și apoi trebuie să reporniți.
- Este timpul să pliați manual. Vrei să obții un aluat foarte elastic. Luați-vă timp!
- Formați bolillo-urile așa cum se arată în videoclip și apoi pulverizați-le sau periați-le cu apă, astfel încât să nu se usuce în timp ce își fac a doua creștere. Nu omiteți acest pas. Două creșteri complete sunt esențiale!
- Faceți o incizie cu un cuțit ascuțit în mijloc sau altfel se vor deschide ciudat. Și, de asemenea, pulverizați din nou cu apă chiar înainte de a adăuga la cuptor.
- Aveți grijă de ele pentru a nu se coace în exces. Timpul exact de coacere va depinde de cât de mari sau mici ați format rulourile și de cât de înalte sunt acestea în centru. De îndată ce sunt ușor maronii, așa cum se arată în fotografii, au terminat. Acestea ar trebui să sune goale atunci când le atingeți partea inferioară, puteți, de asemenea, să luați temperatura internă și să vizați 195-200 ℉ în centrul ruloului pentru rulouri perfecte chiar din cuptor.
- Lăsați să se odihnească cel puțin Cu 10 minute înainte de a mânca, astfel încât aburul din interior să poată redistribui în loc să se evapore imediat complet.
Cum se dovedește drojdia
Adăugați drojdia într-un castron și apoi adăugați apă caldă (jumătate) o cană este suficientă și reduceți cantitatea de apă mai târziu în procesul de fabricare a pâinii, dacă trebuie să vă dovediți mai întâi drojdia). Iată prima parte dificilă. Apa trebuie să fie „caldă”. Ce înseamnă „cald”? Oriunde între 100-110 ℉ (38-43 ℃).
Utilizați un termometru, dacă nu aveți unul pentru alimente, utilizați termometrul pentru temperatura corpului. Dacă nu aveți nici asta, folosiți-vă cotul.
Ar trebui să fie cald ca apa în care ați scălda un bebeluș, laptele pe care l-ați da unui bebeluș într-o sticlă. Dacă nu aveți nimic de-a face cu bebelușii și nu știți ce fel de căldură se înțelege prin asta, bine, căldură ca propria pipi;)
Rezultatul final după aproximativ 10 minute este spumos, cu bule, apă cu miros de drojdie. Dacă nu spumează și nu face bule, aruncați-l. Bolillo-urile tale nu se vor ridica. Vor ieși densi și grei și poate chiar nefiți la final. Nu irosi faina. Incepe din nou. Amintiți-vă că sunt doar 10 minute.
Motivele pentru care drojdia nu se activează sau aluatul să nu crească
Acum, cum se face că drojdia nu spumează sau face bule uneori? Există 3 motive pentru care lucrurile merg prost.
- drojdia a expirat – > cumpărați altul.
- apa era prea fierbinte sau prea rece – > utilizați un termometru pentru a vă asigura că temperatura este corectă.
- apa de la robinet este fără bueno (prea mult clor sau bacterii vă pot ucide drojdia) – > Utilizați apă filtrată sau îmbuteliată.
Trebuie să dovedesc drojdia Faceți Bolillos?
Dacă sunteți sigur că drojdia dvs. este perfectă, pentru că tocmai ați cumpărat-o, nu este nevoie să o demonstrați și puteți continua conform instrucțiunilor din cartea de rețetă de mai jos.
Dacă nu sunteți sigur, dovediți-o cu siguranță, dar rețineți că cantitatea „totală” de apă necesară pentru rețetă este de 350 ml. Deci, indiferent de cantitatea de apă pe care o folosiți pentru a dovedi drojdia, trebuie să o deduceți din suma totală .
Și, rețineți că temperatura apei trebuie să fie de 100-110 ℉ pentru ambele, dovedind drojdia și când adăugați și restul la aluat.
Cât timp Faceți ultimele rulouri mexicane și cum să le păstrați
Cel mai bine se mănâncă corect a în același timp.
Bolillos tind să fie cumpărați cel puțin de două ori pe zi în Mexico City. Au un gust atât de bun chiar din cuptor și fiecare brutărie continuă să le coacă toată ziua.
Doar câteva ore mai târziu devin stătute, deoarece nu conțin emulsifianți sau alte ingrediente care să dureze pâinea. Acest lucru se prepară rapid pâine cu ingrediente curate. Aerisit, cu o crustă crocantă și un centru moale.
Dacă totuși, nu le puteți termina într-o singură ședință, nu trebuie să le aruncați desigur. Îi poți mânca în continuare a doua zi. Vă recomand să le păstrați (complet răcite) într-o pungă de plastic de pe blatul de bucătărie.
Pentru a le face mai crocante și mai puțin periate sau pulverizați-le cu apă și puneți-le în cuptor timp de 3 minute la 400F.
Rulouri de cină mexicane (Bolillos)
Imprimare Rețetă Pin Rețetă
Ingrediente
- 500 g făină albă, pentru toate scopurile, nealbite, aproximativ 4 cupe imperiale
- 8 g drojdie activă uscată aproximativ 2 lingurițe
- 8 g Sare aproximativ 1,5 lingurițe
- 8 g zahăr aproximativ 1 3/4 lingurițe
- 350 ml 110 water apă fierbinte (43 ℃) 1,5 căni
Instrucțiuni
-
Adăugați ingrediente uscate în castronul mixerului dvs. și bateți-l la un nivel scăzut, până când este bine combinat.
-
Adăugați 110 water apă fierbinte. Temperatura este crucială! Adăugați apă mai rece și aluatul dvs. nu va crește, adăugați apă mai fierbinte și veți ucide drojdia. Utilizați un termometru pentru carne pentru a fi sigur de temperatură.
-
Atașați cârligul pentru aluat la mixerul pentru suport și frământați aluatul cel puțin 20 de minute la minim. Mai mult este și mai bine. Vrei un aluat foarte elastic (vezi video).
-
Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați aluatul să crească pentru a dubla dimensiunea sa. În funcție de temperatura camerei, aceasta va dura între 25-50 de minute.
-
Odată aluatul dublat ca dimensiune, scoateți-l din castron și așezați-l pe o suprafață de lucru curată cu făină, presărați și făină deasupra și apoi pliați de jos în sus și peste și de sus în sus și peste, apoi lăsați să se odihnească timp de 10 minute, pliați din nou , și lăsați să se odihnească încă 10 minute, până când aluatul devine neted și elastic (a se vedea videoclipul o).
-
Între timp, tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament.
-
Acum tăiați aluatul în 8 bucăți egale și rulați în „formă bolillo”. (Vezi video). Apoi așezați pe foaia de copt căptușită.
-
După ce s-au format toți bolilloii, faceți aproximativ 1 / 2 „incizie adâncă la mijloc cu un cuțit ascuțit și pulverizați sau periați cu bolillos cu apă.
-
Acoperiți bolilloii cu un prosop de bucătărie curat și lăsați aluatul să crească a doua oară până când dublează dimensiunea.
-
Preîncălziți cuptorul la 450 F (230C) cu cel puțin 20 de minute înainte ca rulourile să meargă in cuptor. Lăsați o foaie de copt în cuptor sub grătarul din mijloc pentru a umple cu apă mai târziu pentru a crea abur.
-
Scoateți prosopul de bucătărie, pulverizați din nou bolillo-urile cu puțină apă, adăugați 1 cană de apă pe foaia dvs. de copt deja în cuptor și puneți bolillo-urile pe raftul de deasupra, în cuptor, pentru aproximativ 15 minute.
-
Lăsați să se răcească cel puțin 10 minute și bucurați-vă de cald.
