Sosurile americane sunt un coșmar. Cu gătitul tradițional francez sau italian sau chiar englezesc, este destul de ușor să găsiți o singură sursă fiabilă pe care să o puteți folosi pentru rețeta dvs. Acest lucru vă permite să comparați rapid felul de mâncare pe care l-ați făcut cu o versiune „ideală” și să faceți modificările adecvate. Când cereți un sfat unui prieten sau căutați online, puteți obține de obicei un răspuns destul de definitiv imediat. Dacă trebuie să îngroșiți un sos de paste, va exista o notă în rețetă care vă va spune exact cum să faceți acest lucru.

Mâncărurile americane nu funcționează așa. Probabil că v-ați confruntat cu această problemă dacă ați încercat vreodată să recreați sosul dvs. preferat de fermă sau de grătar. Fiecare stat are propriile sale variante regionale ale acestor sosuri și fiecare oraș din statul respectiv ar putea să varieze și mai mult rețeta. Ceea ce ar putea fi considerat „corect” în unele părți ale țării ar fi respins pe baza texturii numai în altele, fără a fi un miros.

Sosul spaghetti se află într-o barcă foarte asemănătoare. Acest sos american excelent are puțin de-a face cu rădăcinile sale originale de marinara italiană. În schimb, este o rețetă total personalizată, care variază destul de mult în funcție de bucătăria în care vă aflați.

Din această cauză, poate fi destul de dificil să obțineți sosul spaghetti pentru a avea consistența dorită. Iată câteva trucuri pe care le puteți folosi pentru ca sosul dvs. să iasă așa cum doriți.

Cum să obțineți îngroșarea sosului – Sfaturi generale

În general, există două moduri de a îngroșa sosul: adăugați amidon și reduceți lichidul.

Aceste două acțiuni acoperă aproape orice tehnică de îngroșare la care vă puteți gândi. Reducerea lichidului se poate face fie prin simpla adăugare mai puțin pentru început, adăugând un lichid mai gros (lapte în loc de apă, de exemplu) sau fierberea lichidului în timp. Amidonul include cornstarc h, făină (adesea întâlnită într-un roux), pesmet, apă pentru paste sau chiar piure de cartofi.

De cele mai multe ori veți face aceste acțiuni oarecum în tandem. De obicei, doriți să gătiți orice amidon pe care îl adăugați puțin pentru a reduce aromele de amidon. De asemenea, este mai ușor să dizolvați pulberile (sau solidele) în lichid fierbinte. Din acest motiv, veți fierbe de obicei un pic de lichid în timp ce vă încorporați amidonul.

Când încercați să îngroșați sosul de spaghete, există o opțiune suplimentară. Pasta de roșii este un aditiv aromatic destul de gros pe bază de roșii, care ajută la îngroșarea sosului. Acest lucru se datorează faptului că este deja un sos gros de roșii. Când îl adăugați la sosul dvs. de spaghete, creșteți cantitatea de solide de roșii fără a crește cantitatea de lichid la fel de mult, îngroșând astfel sosul.

Cum să îngroșiți sosul de spaghete fără pastă de roșii

Sosul spaghetti nu este extrem de diferit de orice alt sos în ceea ce privește principiile de bază de îngroșare. Iată câteva tehnici specifice pe care le puteți folosi pentru a o îngroșa fără a recurge la pasta de roșii.

Rezervați apa pentru paste și folosiți-o pentru sos

Apa în care ați gătit pastele are o mulțime de amidonuri plutind în jur. Acest lucru îl face un agent de îngroșare remarcabil de puternic. Nu doriți neapărat să îl adăugați la sosul deja prea subțire. În schimb, utilizați puțină apă de paste ca apă pe care o folosiți în rețeta dvs.

Adăugați amidon de porumb

Amidonul de porumb este destul de neutru și foarte ușor de adăugat la un sos care a fost deja făcut . Nu este nevoie să faceți un roux sau să-l amestecați cu nimic. În schimb, amestecați pur și simplu o cantitate mică de amidon de porumb și lăsați-l să gătească timp de un minut sau două. Veți vedea adesea rezultate cu o cantitate șocant de mică de amidon de porumb.

Face A Roux

Un roux este o combinație de făină și grăsime gătită puțin. În timp ce este nevoie de un pic de efort să amesteci untul și făina și să le gătești până când nu mai gustă din făină, a face un roux este unul dintre cele mai comune moduri în care un bucătar experimentat va îngroșa sosul de pizza. Puteți face acest lucru foarte repede cu un pic de practică.

Adăugați piure de cartofi

Acesta sună cam nebunesc, dar funcționează total. La fel ca pastele, amidonul de porumb și făina, cartofii sunt încărcați cu amidon. Dacă aveți un cartof gătit, încercați să-l amestecați și să-l amestecați în sos. Veți obține o aromă unică și veți îngroșa sosul destul de mult.

Reduceți sosul prin gătit

Indiferent de alte tehnici pe care le folosiți pentru a îngroșa sos marinara, veți dori să îl folosiți și pe acesta. Dacă lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de câteva minute, se va evapora multă apă prin procesul normal de fierbere. De asemenea, vă veți ajuta să amestecați ierburile și condimentele în sos împreună, să activați amidonul pe care l-ați adăugat și să gătiți orice aromă de amidon. Nu trebuie să înnebuneți prea mult cu timpul de gătit. 20 de minute sunt de obicei destule.

Reducerea sosului ca un profesionist

Există un truc simplu care poate face ca procesul de reducere să treacă mult mai repede. În loc să măriți căldura sau să așteptați mult timp ca sosul dvs. să se reducă, încercați să folosiți o oală mai largă sau chiar o tigaie.

Suprafața sosului dvs. are destul de mult de-a face cu cât de repede este se va reduce și se va îngroșa atunci când îl lăsați la foc mic. În mod ideal, ați folosi o tigaie cu sos sau o altă tigaie elegantă cu părțile înclinate, dar este complet bine să folosiți doar un vas mai mare, o tigaie sau chiar o tigaie. Atâta timp cât crești suprafața sosului tău, timpul necesar reducerii va scădea.

Sosul spaghetti chiar trebuie să fie gros?

Sosul marinara tradițional este de fapt destul de subțire. Sosul spaghetti gros și cărnos pe care probabil îl cunoașteți este foarte mult o invenție americană modernă. Dacă preferați sosul în acest fel, cu siguranță nu este nimic în neregulă cu îngroșarea lucrurilor și adăugarea multor ingrediente consistente la sosul dvs. spaghetti. Pe de altă parte, nu este nimic în neregulă cu savurarea unui sos de roșii subțire și aromat! Simțiți-vă liber să experimentați ambele stiluri pentru a afla ce funcționează cel mai bine pentru papilele dvs. gustative.

Cel mai bun mod de a îngroșa sosul de spaghete

O combinație simplă a tuturor tehnicilor de mai sus va face minuni pentru a vă îngroșa sosul de spaghete și pentru a vă salva cina. Mai întâi, adăugați o cantitate foarte mică de amidon, cum ar fi amidonul de porumb sau un roux. Apoi, adăugați un pic de pastă de roșii pentru a îngroșa mai mult lucrurile și pentru a îmbunătăți aroma. La final, amestecați sosul și fierbeți-l timp de cel puțin 10 minute. În majoritatea cazurilor, acest lucru vă va oferi un sos spaghetti foarte gros, care vă va impresiona oaspeții.

Dacă acest lucru nu funcționează perfect prima dată, repetați pur și simplu pașii! Asigurați-vă că vă gustați sosul în timp ce mergeți, totuși. În timp ce unele amidonuri (cum ar fi amidonul de porumb) sunt aproape fără aromă în cantități mici, în cele din urmă le veți putea gusta dacă adăugați suficient la sos. Dacă vă aflați că mergeți peste bord, poate doriți să adăugați mai multe condimente, usturoi sau chiar roșii pentru a ajuta la resetarea soldului.