Un cârnați nu este „un cârnat fără puțină varză acră, dar pentru unii oameni, aroma poate fi puțin puternică în doze mari. Pentru a transforma această legumă fermentată dintr-o garnitură într-o masă, va trebui să o gătiți. Majoritatea rețetelor din țările vechi necesită o fierbere lentă și lentă, care înmoaie kraut-ul și îi îngroșează aroma până la un gust delicat și plăcut.
The Basic Sauerkraut Liquid
Fie că este de casă sau este deja ambalat într-o cutie, borcan sau ambalaj de plastic, varza acră se conservă aproape întotdeauna într-o saramură naturală de murare, o soluție de oțet sau chiar vin alb. Unele rețetele necesită gătirea krautului în acest lichid, în timp ce alții spun să se scurgă și să se clătească. Nu există o regulă dură și rapidă, așa că nu ezitați să gustați lichidul și să vedeți dacă intrați în el. Dacă da, lăsați-l folosiți; dacă nu puteți rezolva aroma, omiteți-o.
Gătit varză murată
Când aveți dubii, clătiți-l. Începeți să gătiți prin sotarea unor ceapă în ulei de măsline, apoi adăugați varza murată. Adăugați aproximativ 2/3 până la 3/4 cană de lichid pe kilogram de varză acră; poate fi lichidul în care a intrat, apă, bulion, bere, vin alb, suc de mere – orice îți place. Lăsați-l să fiarbă o oră sau cam așa până când se înmoaie.
Ingrediente suplimentare pentru aromă suplimentară
Ingredientele naturale dulci sau bogate se împerechează bine cu tangul de varză acră , atât de multe rețete depășesc pașii de bază de mai sus. În Midwest, de exemplu, ceapa și kielbasa sau bratwurst ar putea merge în oală cu kraut pentru o cină clasică de varză murată și cârnați. În Europa, unde a fost secole, versiunile mai generoase sunt comune. Weinkraut-ul Germaniei și choucroute garnie al Franței – care se traduce practic prin „varză murată încărcată” – transformă varza simplă într-un fel de mâncare principal.
Crearea propriilor feluri de mâncare de varză murată
Replică aceste feluri de mâncare clasice acasă într-un aragaz lent sau cuptor olandez, sau faceți loturi mari într-un prăjitor de curcan. Procesul de bază este similar, dar există mai multe ingrediente și durate mai mari de gătit. Iată cum se face. Călește ceapa într-o oală pentru cuptor. Adăugați o bucată de carne de porc vindecată – slănină, jambe afumate sau capătul de coadă al unei șuncă sunt alegeri bune. Vă simțiți ambițios? umăr sau picior, de asemenea. Tăiați grosolan un măr mic sau mediu pentru fiecare kilogram de varză acră și adăugați-l în oală. Acoperiți carnea de porc cu varză acră bine drenată, apoi adăugați suficient suc de mere sau vin alb pentru a acoperi carnea. amestec cu frunze de dafin și piper proaspăt măcinat. Rețetele europene necesită adesea și semințe de chimen sau boabe de ienupăr.
După ce oala a fiert la cuptor sau pe plită timp de o oră sau două, adăugați cârnați proaspeți sau vindecați. Se fierbe cel puțin încă o oră, astfel încât aromele de cârnați să fie infuzate bine în vas. Odată ce varza s-a înmuiat și carnea este ușoară, este gata de servit. Scoateți carnea și tăiați-le sau tăiați-le. Umpleți o tavă de servire sau un castron mare cu kraut, aranjați carnea deasupra și serviți cu un castron de cartofi fierți sau piure. Pentru o versiune de lux, fierbeți smântâna grea într-o tigaie separată, cu șnapps sau condimente, până când se reduce la jumătate din volumul inițial. Chiar înainte de servire, după îndepărtarea cărnii, amestecați amestecul bogat de smântână în varza murată. >
