Află cum să faci paner proaspăt acasă cu doar câteva ingrediente simple. Această rețetă ușoară de casă creează cea mai moale, cea mai fragedă brânză de casă de la zero – fără conservanți sau aditivi speciali necesari.

Fac mulți ani de la zero și nu-mi amintesc ultima dată când l-am cumpărat într-un magazin. Nu numai că panoul de casă este mai sănătos și mai proaspăt, ci este de fapt mai ieftin de făcut decât de cumpărat.

Cu doar câțiva pași și sfaturi cheie, puteți face și cel mai bun panou gustos din propria bucătărie!

Ce este Paneer?

De asemenea, cunoscut sub numele de brânză de vaci indiană, paneer este o brânză proaspătă obținută prin adăugarea unui acid pe bază de alimente în laptele coagulat. Zerul rezultat este strecurat și presat în pânză de brânză de muselină, creând un bloc ferm de brânză delicioasă.

Paneer nu necesită fermentare sau întărire. Și, spre deosebire de multe alte tipuri de brânză din lume, fabricarea de pană nu implică cheag și, prin urmare, este complet vegetariană.

Este o brânză fermă, care nu se topește, care este nesărată și are o aroma placut blanda. Brânza Paneer este fabricată într-un mod similar, se face brânza ricotta.

Blocuri de paneer de casă pot fi utilizate pentru a face o varietate de feluri de mâncare gustoase, de la pakora la curry – și este foarte delicios să mănânci după felie a sa!

Despre această rețetă

Am învățat cum să fac paneer cu zeci de ani în urmă la școala mea de gătit. Este un proces simplu care implică mai întâi fierberea laptelui și coagularea cu un acid alimentar, apoi presarea pentru a forma o brânză fermă.

Laptele coagulat este strecurat și presat în pânză de brânză, iar zerul este fie aruncat, fie rezervat pentru o utilizare ulterioară.

După doar 30 de minute aveți un frumos bloc de casă de panouri proaspete de casă, gata de păstrat în frigider sau de utilizat în felurile de mâncare preferate.

5 acizi alimentari care lapte cașat

1. Suc de lămâie sau suc de lămâie: adăugarea sucului de lămâie conferă o textură moale și fermă panoului de casă. Pentru un litru de lapte puteți adăuga aproximativ 2 până la 4 lingurițe de suc de lămâie în funcție de calitatea laptelui.
2. Oțet: O textură fermă și moale se obține și prin adăugarea de oțet. Adăugați aproximativ 2 până la 3 lingurițe de oțet alb sau oțet de mere în 1 litru de lapte. Cu oțetul laptele se coagulează din ce în ce mai repede.
3. Caș sau iaurt: cașul proaspăt vă va oferi un panou mai moale și mai umed. Ați putea adăuga aproximativ 3 până la 4 linguri de caș proaspăt sau iaurt atunci când faceți rețeta paneer cu 1 litru de lapte.
4. Zeama: Folosind zeama rezultă, de asemenea, o brânză moale și fermă. Încercați să adăugați 4 până la 5 linguri de lapte într-un litru de lapte.
5. Acid citric: nu folosesc acid citric, deoarece creează o brânză prea fermă. Dar o puteți încerca în combinație cu suc de lămâie sau oțet.

Cum se face Paneer

Fierberea laptelui

1. Mai întâi, clătiți o oală mare și grea cu apă pentru a vă asigura că este complet curată. Adăugați 1 litru (aproximativ 4 cani) de lapte în oală.

2. Apoi începeți să încălziți laptele pe o flacără medie-mică.

3. Pe măsură ce laptele se încălzește, amestecați ocazional, astfel încât să nu se formeze o piele la suprafață și laptele să nu ardă pe fundul vasului.

4. Între timp, pregătiți-vă spațiul de lucru: puneți o strecurătoare de metal sau o sită peste o altă oală mare de sos. Apoi, tapetați strecurătoarea cu muselină curată sau pânză de brânză sau un șervețel de bumbac.

Puteți alinia tigaia direct cu muselina, dar utilizarea unui filtru este foarte util pentru a evita mizeria.

5. Lăsați laptele să fiarbă, până începe să spumeze și să crească.

Adăugarea acidului alimentar

6. Acum este timpul să adăugați un singur acid alimentar la alegere:

• Suc de lămâie – 2 până la 4 lingurițe
• Oțet – 2 până la 3 lingurițe
• Zară – 4 până la 5 linguri
• Curd – cel puțin 3 până la 4 linguri

Cantitatea de acid necesară va depinde de calitatea laptelui utilizat. Mai multe grăsimi din lapte vor necesita mai mult acid alimentar pentru a face această rețetă paneer.

Pentru acest lot de paneer folosesc suc de lămâie ca acid.Este preferatul meu pentru aroma sa ușoară și cașcavalul cu cea mai proaspătă degustare.

7. Se amestecă sucul de lămâie (sau acidul la alegere). Laptele va începe să se coadă imediat.

8. Laptele trebuie să se coaguleze complet înainte de a putea face paneer. Continuați să amestecați laptele pentru a vă împiedica să se lipească de oală.

9. Adăugați 1 până la 2 lingurițe de acid alimentar dacă nu pare să se coaguleze complet.

Realizarea unui panou de casă

10. După ce laptele s-a coagulat complet și vedeți un zer verzui, opriți focul. Apoi turnați imediat amestecul în strecurătorul căptușit.

11. Apoi, adunați marginile feței de brânză – aveți grijă, amestecul de lapte coagulat va fi foarte fierbinte. Ridicați pachetul și lăsați să se scurgă până când nu mai picură.

12. Cu capetele strânse strâns, curgeți apă curată și proaspătă pe toată cârpa pentru a clăti. Acest lucru asigură faptul că aromele de lămâie sau oțet sunt clătite și cu apă. Dacă ați folosit caș sau lapte de unt, atunci nu este necesar să urmați acest pas.

13. Asigurați strâns capetele cârpei pentru a menține chenna înfășurată, apoi așezați pachetul înapoi în strecurătoare pe o farfurie sau peste un castron curat.

14. Puteți fie să atârnați pachetul (de la robinetul din ligheanul bucătăriei), fie să apăsați pentru a forma brânza. Agățarea pachetului va necesita aproximativ o oră și ar trebui să se facă peste un castron sau în chiuveta de bucătărie. Această metodă tinde să producă o textură mai moale și mai slabă.

Prefer să fac o brânză paneer mai fermă, apăsând zerul cu un obiect care cântărește cel puțin 500-600 de grame (sau cel puțin 1 lira) . Această metodă necesită doar 30 până la 40 de minute și poate fi făcută în strecurătoare peste o tigaie sau castron.

În imaginea de mai jos am folosit mortarul din setul meu de mortar și pistil. Ai putea chiar să te stivești cu niște farfurii.

15. După 30 până la 40 de minute de apăsare a panoului este gata. Cu cât rămâne mai lung cu greutatea, cu atât va fi mai fermă brânza. Deci, pentru o brânză mai moale, asigurați-vă că scoateți greutatea mai devreme decât mai târziu.

Îndepărtați greutatea și deschideți cârpa. Am folosit un litru (4 cani) de lapte și, prin urmare, am făcut aproximativ 200 de grame sau 7 uncii de paner de casă.

16. Acum aveți un frumos bloc de brânză panică netedă și fragedă.

Stocarea și utilizarea Paneer

17. Utilizați panoul imediat pentru a găti sau îl puteți păstra la frigider pentru mai târziu. Pentru a pune la frigider, păstrați-l într-un recipient etanș timp de 2 până la 3 zile.

18. Zerul colectat poate fi adăugat la mâncăruri roti, orez sau legume. Continuați să citiți câteva idei grozave despre ce să faceți cu zerul!

19. Când sunteți gata să utilizați panoul, tăiați-l subțire sau tăiați-l în bucăți – indiferent de ce solicită rețeta dvs. Încercați panoul proaspăt de casă pentru a face curry-urile preferate din India sau puteți verifica categoria mea de Rețete Paneer pentru mai multe idei.

De asemenea, puteți face Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka sau orice număr de rețete delicioase.

Ce trebuie făcut cu restul de zer

După apăsarea sau suspendarea panoului , veți avea un zer de culoare verzuie, care este foarte bogat în nutrienți. Puteți arunca acest lichid, dar vă recomand cu tărie să îl păstrați și să îl utilizați pentru a adăuga un impuls sănătos la o serie de rețete. Refrigerați ușor zerul timp de până la 5 zile într-un recipient etanș.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că va exista un indiciu de aromă în zer din orice agent acid alimentar utilizat. De exemplu, dacă sucul de lămâie a fost folosit pentru a coagula laptele, va exista un pic de acriune în zer și, prin urmare, orice fel de mâncare făcut cu el.

Iată doar câteva modalități de a utiliza zerul din procesul de fabricare a panourilor:

1. Adăugați zer bogat în nutrienți în aluatul de pâine precum chapati, paratha sau orice pâine coaptă!
2. Amestecați-o în aluat de prăjitură sau aluat de prăjitură.
3. Includeți zerul în Dal, cum ar fi Dal Fry sau Dal Tadka.
4. Chiar Pulao și Biryani au un gust bun cu zerul adăugat! Dacă folosiți pentru a face legume biryani, adăugați zerul în sosul vegetal în loc de apă.
5. Zerul poate fi adăugat crud în smoothie-uri de fructe, sucuri și chiar supe.
6. Poate fi, de asemenea, adăugat în orice sos sau curry ca înlocuitor al apei.
7. Puteți face chiar și preparate pe bază de paste cu zer!
8. Deoarece este atât de bogat în substanțe nutritive, îl puteți folosi chiar și pentru a hrăni plantele de apartament sau plantele de grădină! Pur și simplu răcoriți și amestecați cu apă înainte de a vă uda plantele.

Sfaturi pentru experți

Doriți să vă asigurați că panoul este perfect de fiecare dată? Asigurați-vă că urmați sfaturile mele:

1. Lapte: Pentru cel mai gustos panou, vă recomand să folosiți lapte integral plin de grăsimi. Pasteurizat sau nepasteurizat este bine, dar ar trebui să fie de înaltă calitate pentru cele mai bune rezultate. Nu utilizați lapte tonificat sau degresat pentru a face panouri. Fără multă grăsime, brânza paneer va ieși mult prea tare. Utilizați întotdeauna lapte proaspăt care nu este expirat.
2. Acid alimentar: puteți utiliza oricare dintre cele patru ingrediente care coagulează laptele, așa cum s-a menționat mai sus, dar rețineți: fiecare dintre acestea va adăuga un indiciu de aromă paneer. Prin urmare, folosiți lapte de unt sau caș pentru a face paneer cu cea mai blândă aromă.
3. Cremă: Nu este nevoie să îndepărtați nicio cremă pe care s-ar putea să o vezi plutind în lapte în timp ce se gătește. De fapt, crema naturală prezentă în lapte este cea care face pâinea moale. În plus, puteți adăuga 2 până la 3 linguri de smântână grea în lapte înainte de încălzire, ceea ce va face un paner mai moale.
4. Fierbere: nu continuați să fierbeți laptele odată ce se coagulează complet. Scoateți-l imediat de pe foc și strecurați laptele. În caz contrar, gătitul excesiv va produce o brânză dură neplăcut, sfărâmicioasă.
5. Depozitare: Păstrați panoul moale în frigider, plasându-l într-un castron și îmbibând blocul de panouri în apă. Dacă geamul devine greu, puteți înmuia blocul în apă caldă timp de un minut sau două pe blat.

Întrebări frecvente

Ușor • 40 de minute

Rețete Paneer

Paneer Butter Masala

Ușor • 40 de minute

Rețete Paneer

Palak Paneer

30 de minute

Rețete Paneer

Matar Paneer | Curry de mazăre și brânză de vaci

2 ore 30 min

Tikka

Paneer Tikka (Fabricat în cuptor sau aragaz)

Dacă ați făcut această rețetă, asigurați-vă că o evaluați în cartea de rețete de mai jos. Dacă doriți ca mai multe rețete delicioase vegetariene indiene să fie livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletter-ul meu prin e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Cum se face Paneer

4,91 din 55 voturi

De Dassana Amit

Faceți panouri proaspete acasă cu doar câteva ingrediente simple. Această rețetă ușoară de panouri de casă creează cea mai moale și mai fragedă brânză de pană de la zero.

Timp de pregătire 2 minute

Timp de gătit 13 minute

timp de odihnă 30 de minute

Timp total 15 minute

Bucătărie nord-indian

Curs: fel principal

Dieta: Fără gluten, vegetarian

Nivel de dificultate: ușor

Porții 200 grame

Unități

US CustomaryMetric

Ingrediente

Ingrediente

• ▢ 1 litru lapte integral plin de grăsime
• ▢ 2 până la 4 lingurițe suc de lămâie sau oțet sau 3 până la 4 linguri de caș sau iaurt

Materiale necesare

• ▢ cârpă de brânză sau muselină sau un șervețel subțire de bumbac

▢ unele boluri și un obiect sau farfurii cu greutate mare

Instrucțiuni

Lapte în fierbere

• Mai întâi, clătiți o oală mare, grea, cu apă. Adăugați lapte în oală.
• Apoi începeți să încălziți laptele la foc mediu-mic.
• Se amestecă ocazional, astfel încât pielea să nu se formeze la suprafață și, de asemenea, pentru ca laptele să nu fie ars de jos.
• Între timp, luați o tigaie sau un castron. Așezați o strecurătoare pe tigaie. Tapetați strecurătoarea cu muselină curată sau cârpă de brânză sau șervețel de bumbac. Puteți chiar alinia tigaia direct cu muselină.

Adăugarea acidului alimentar

• Când laptele începe să fiarbă, adăugați sucul de lămâie sau oțetul. Începeți să amestecați.
• Laptele trebuie să se coacă complet. Se amestecă laptele când este coagulat, astfel încât laptele coagulat să nu se lipească de baza cratiței.
• Uneori tu va vedea că laptele s-a coagulat parțial, dar nu se vede nici un zer apos. În acest caz, mai adăugați cu 1 până la 2 lingurițe de acid alimentar și amestecați din nou. Ar trebui să vedeți zerul de culoare verzuie în lapte.
• După ce laptele s-a coagulat complet și ați văzut zerul verzui, opriți încălziți și apoi turnați imediat întregul amestec în strecura căptușită cu muselină, pânză de brânză sau șervețel de bumbac.
• Adunați cu atenție marginile muselină, deoarece amestecul de lapte coagulat va fi foarte fierbinte. În timp ce faceți acest lucru, mai mult din zer va fi strecurat.
• Rulați apă proaspătă curată pe muselina adunată peste tot.

Efectuarea panoului

• Cu capetele strânse strânse, rulați curat , apă proaspătă peste toată cârpa pentru a clăti.
• Păstrați o greutate mare deasupra muselinei sau a pânzei de brânză timp de 30-40 de minute. Folosiți un obiect greu cu o greutate de 500 până la 600 de grame. Puteți chiar să agățați pachetul de muselină timp de o oră pe robinetul de lavoarul bucătăriei, dacă nu utilizați un obiect greu.
• Vor mai fi niște zer încordat atunci când plasați obiectul greu. Deci scoateți zerul din farfurie.
• După 30 până la 40 de minute panoul va fi setat.
• Odată cald sau răcit, tăiați panoul de casă în cuburi sau orice formă.
• Puteți, de asemenea, să frigorificați panoul. Păstrați-l într-un recipient etanș sau introduceți blocul de geam într-un castron cu apă și păstrați-l în frigider.
• Geamul de casă rămâne proaspăt timp de 2 până la 3 zile în frigider într-un recipient etanș. Puteți tăia brânza paneer mai târziu și o puteți folosi în orice rețetă.

Video

Note

• Lapte: în primul rând folosiți lapte de bună calitate. Din nou, laptele integral plin de grăsime dă rezultate excelente la fel ca și pentru prepararea cașului de casă. Puteți folosi atât lapte crud, cât și lapte omogenizat.
• Acizi alimentari: trei ingrediente care coagulează laptele. Puteți folosi oricare dintre ele: suc de lămâie, caș sau oțet. Fiecare dintre acestea va adăuga un indiciu slab la panoul pe care îl faceți. Tine minte asta.Dacă nu vă place gustul de lămâie sau oțet, adăugați în schimb caș (iaurt) sau lapte.
• Cremă: dacă există o mulțime de cremă plutind deasupra suprafeței laptelui, atunci nu este nevoie să o îndepărtați. . Crema naturală prezentă în lapte face ca brânza să fie moale.
• Laptele de coagulare: Când adăugați suc de lămâie sau oțet, laptele va începe să se coadă. Laptele trebuie să se coaguleze complet. Ar trebui să puteți vedea zerul albicios sau verzui. Când laptele s-a coagulat complet, atunci nu îl fierbeți și nu îl gătiți în continuare. Îndepărtați imediat și strecurați laptele. Această gătire excesivă va produce un panou dur atunci când este setat.
• Depozitare: frigider panou într-un recipient etanș la aer timp de 2 până la 3 zile. O altă modalitate de a menține panoul de casă moale în frigider este să înmuiați blocul de panouri în apă într-un castron și să îl păstrați în frigider. În acest fel, panoul nu devine greu. Alternativ, puteți înmuia geamul în apă caldă după ce l-ați scos din frigider.
• Scalare: puteți face cu ușurință un bloc mare de geam, dublând sau triplând această rețetă. Când panoul este setat, tăiați-le în cuburi. Așezați-le într-o cutie etanșă și congelați. Puteți chiar frigorifica brânza paneer timp de 2 până la 3 zile.

Informații nutriționale Valori aproximative

Date nutriționale

Cum se face Paneer

Cantitate pe porție (50 grame)

Calorii 145Calorii din Grăsime 117

% Valoare zilnică *

Grăsime 13g20%

Grăsime saturată 8g50%

Colesterol 33mg11%

Sodiu 13mg1%

Glucide 1g0%

Proteine 7g14%

Calciu 240mg24%

* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Îți plac videoclipurile noastre? Apoi urmăriți-vă și abonați-vă la noi pe YouTube pentru a obține cele mai recente actualizări ale videoclipurilor cu rețete.

Ați încercat această rețetă? Dacă ați făcut rețeta și ați plăcut apoi trimiteți linkul rețetei pe facebook, twitter & pinterest. Pentru instagram menționează @dassanasvegrecipes și etichetează #dassanasvegrecipes!

Toate conținuturile noastre & sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să creați un videoclip pe YouTube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta în propriile cuvinte și să dați un link care poate fi făcut clic pe rețeta de pe această adresă URL.