Care este primul aliment care îți vine în minte când te gândești la Bucătăria greacă? Este o salată grecească? O Tzatziki Dip? Sau este Moussaka? Spre deosebire de celelalte două, care sunt atât de sănătoase, ușoare și răcoritoare, Moussaka reprezintă cealaltă parte a bucătăriei grecești … – delicioasa păcătoasă! Alimente condimentate, condimentate, grase, cărora nu le puteți spune nu …

Din ce este fabricată moussaka?

Moussaka este făcută dintr-un strat inferior de cartofi prăjiți, acoperit cu un strat de vinete prăjite, apoi un strat de carne de vită măcinată condimentată și sos de roșii și un strat de cremă de bechamel. Apoi, totul este copt împreună în cuptor pentru a crea acest fel de mâncare delicios, unic!

Alte versiuni de musaca

Deși aceasta este versiunea clasică și cea mai folosită a musacii grecești, uneori se face doar cu vinete (puteți dubla cantitatea dacă doriți să săriți cartofii). În timp ce alteori se face cu adăugarea unui strat de dovlecei prăjiți. Trebuie să spun că și el este destul de bun.

De asemenea, puteți transforma Moussaka într-unul vegetarian, sărind sosul de vită măcinat și folosind în schimb un sos de roșii condimentat, împreună cu un strat de dovlecei prăjiți.

Unde încep să-l fac?

În primul rând, ia-ți o tigaie mare sau un vas de copt (10 x 15 inch / 25 x 38 cm).

Este cel mai bine dacă începeți prin a face sos de carne de vită. Este nevoie de aproximativ 1 oră pentru a găti, așa că între timp puteți pregăti straturile rămase. Sosul seamănă mai mult sau mai puțin cu un sos bologonez în stil grecesc cu condimente precum cuișoare și ienibahar.

SFAT: – Adăugați 3-4 linguri de pesmet praf în sos odată ce este gătit și lăsați să stea timp de 30 de minute. În acest fel, va deveni frumos și gros pentru a crea stratul perfect. Dacă sosul este prea curgător, uleiul va urca deasupra cremei de bechamel de pe laturi.

AICI REȚETA PENTRU SOSUL DE VITĂ MASCĂ →

După ce ați preparat sosul pe plită, puteți începe cu cartofii prăjiți (primul strat). Curățați și tăiați felii subțiri pe lungime. Se condimentează cu sare și piper. Prăjește-le până devin aurii și ușor maronii pe margini. Transferați pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și ușor de răcit (astfel încât să nu vă ardeți când le atingeți). Începeți să le așezați în tigaie aproape una de cealaltă și apăsați ușor cu mâinile, astfel încât să se „lipească împreună”.

Apoi pregătiți vinetele. Nu este nevoie să le curățați. Scoateți vârfurile și fundurile și tăiați-le rotunde felii (1 cm – ¼ inch grosime). Condimentați cu sare și piper. Prăjiți și scurgeți pe prosoape de hârtie. Așezați vinetele deasupra cartofilor în același mod. Păstrați orice felii rămase pentru a adăuga deasupra cărnii de vită. sos pentru a absorbi orice exces de sos. Acest pas este opțional, nu va face prea multă diferență dacă nu.

SFAT: -Înmuiați feliile de vinete într-un castron mare cu apă timp de 15 minute. Astfel eliminați amărăciunea le oferă o aromă mai plăcută.

Acum puteți pregăti sosul Bechamel (mo citiți instrucțiunile pentru cremă ellow) și lăsați-le deoparte până când sosul de vită măcinat este gata. Odată ce sosul de vită măcinat este gătit, întindeți-l uniform deasupra vinetelor.

Presărați niște brânză rasă și adăugați feliile de vinete rămase (dacă există). Apoi întindeți deasupra crema de bechamel împreună cu niște brânză rasă suplimentară deasupra cremei pentru a crea o crustă de brânză frumoasă în timp ce coaceți.

Coaceți la cuptor până când crema devine fermă și de culoare aurie (durează aproximativ 30 până la 40 de minute). Lăsați Moussaka să stea cel puțin 30 de minute, astfel încât să se întărească și să iasă într-o singură bucată când o tăiați. Tăiați în 8 bucăți și serviți.

Crema mea Bechamel pentru cheat-sheet

În principiu există două motive pentru care această Moussaka este plăcută tuturor. Nu este prea greu, deoarece are cea mai uimitoare și ușoară cremă Bechamel.

A trebuit să trișez puțin pentru a-l face foarte ușor. În mod tradițional, atunci când faceți cremă Bechamel, începeți prin a găti untul, împreună cu făina, pentru a crea ceea ce francezii numesc „roux”.

Aceasta este baza de îngroșare a unui sos bechamel și a altor sosuri. Apoi adăugați laptele și gătiți până se îngroașă.Bateți ouăle odată ce crema este îngroșată și scoasă de pe foc.Unele brânzeturi și altele chiar adaugă o bucată de unt în plus la final (mă doare stomacul doar la gândul asta).

Rețeta franceză autentică pentru un sos Bechamel necesită unt clarificat. Adică untul separat de conținutul său de lapte. Acest lucru se datorează faptului că laptele se arde atunci când se produce „roux” (baza), rezultând o aromă grea, arsă de lapte. Prin urmare, o cremă mai grea. De asemenea, face ca crema să fie mai predispusă la formarea de bulgări, deoarece textura bazei este mai densă.

Deci, întrucât untul limpezit este în esență doar grăsimea, și din moment ce tu și cu mine nu vom intra în tot acest zbucium de a stabili un ben-marrie și așteptăm ca untul să fie clarificat (ca să nu mai vorbim ” irosindu-l ”pentru că hei ce vei face cu conținutul de lapte?) Am decis că cel mai bun lucru este să folosești în schimb un ulei vegetal ușor și neutru, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.

În acest fel săriți aroma untului ars, conferă smântână o textură ușoară, strălucitoare și rafinată și reduce la minimum posibilitățile de a face o cremă bulgărească până la 10% (chiar trebuie să încercați din greu pentru asta).

SFAT: -Laptele trebuie să fie cald sau la temperatura camerei pentru a fi folosit în cremă. Din nou, acest lucru ajută la prevenirea unei creme aglomerate.

Puteți face musaca înainte de timp?

Ce îmi place să fac când sunt foarte ocupat la restaurantul nostru și trebuie să prepar acest fel de mâncare agitat, este că Prepar sosul de vită măcinat cu o zi înainte, așa că o mare parte din rețetă este deja gata. Pur și simplu reîncălzesc sosul în cuptorul cu microunde sau într-o oală și continuu să fac celelalte straturi.

Deci, acesta este un lucru. Un alt lucru este că puteți face chiar și cremă de bechamel cu o zi înainte. Rețineți că va deveni mai ferm atunci când este refrigerat, astfel încât este posibil să trebuiască să amestecați puțin lapte suplimentar pentru a-l readuce la forma sa anterioară. Nu încercați să reîncălziți, deoarece se va lipi de oală. Și nu este nevoie să o faceți!

A face musaca cu 1 zi înainte de a găti și a servi este o altă opțiune pentru persoanele ocupate (dacă aveți un frigider care se potrivește cu tigaia, altfel, împărțiți rețeta și dimensiunea tigaiei în jumătate sau până la două treimi). Doar asigurați-vă că începeți să-l coaceți la o temperatură mai scăzută (200 ° C / 392 ° F c de exemplu) pentru încă 10-15 minute și apoi aduceți căldura la 230 ° C / 446 ° F și gătiți încă 30- Încă 40 de minute.

CEL MAI BUNĂ Rețetă pentru musaca greacă

Moussaka este un fel de fel de mâncare copt plin de aromă. Saucy, cremos, cu cartofi prăjiți și vinete. Trebuie să încerci!

4.41 din 10 voturi

Tipărește pinul

Curs: Curs principal

Bucătărie: greacă

Cuvânt cheie: restaurant, cină, cuptor la cuptor

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătit: 1 oră 40 minute

Timp total: 2 ore

Porții: 8 bucăți

Calorii: 823kcal

Ingrediente

Pentru Moussaka:

• 7 cartofi de dimensiuni medii 1200 grame / o2 lb + 10 oz
• 3 vinete de dimensiuni medii 800 grame / 1lb + 12 oz
• ulei de prăjit
• 2-3 ta linguri de pesmet praf
• sare & ardei măcinat

Pentru crema Bechamel:

• 135 ml ulei de floarea soarelui
• 115 grame / 4 oz făină
• 1 litru lapte proaspăt cald sau la temperatura camerei
• 1 linguriță nucșoară măcinată
• 150 grame / 5,2 oz brânză kefalotyri grecească sau brânză Romano sau brânză Gruyere ras
• 5 ouă mijlocii

Instrucțiuni

• Începeți prin a face SOSUL DE VIE Pământ.

Pentru Moussaka:

• Încălziți mult ulei de prăjit într-o tigaie sau folosiți un friteuza daca detii una.
Curățați și tăiați cartofii la ½ cm – & frac18; felii groase de inch în lungime. Se condimentează cu sare și piper.
• Prăjiți cartofii în profunzime, până când devin aurii și ușor maronii pe margini.
• Transferați cartofii pe prosoape de hârtie pentru a le scurge și a le pune deoparte.
• Tăiați partea superioară și inferioară a vinetelor. Feliați vinetele în felii groase de 1 cm – ¼ inch.
• Umpleți un castron mare cu apă și adăugați vinetele. Lăsați-i să se înmoaie cel puțin 15 minute pentru a îndepărta o parte din amărăciune.
• Transferați vinetele într-o strecurătoare, condimentați cu sare și piper, apoi prăjiți-le de asemenea. După ce au o culoare maroniu aurie, îndepărtați-l de pe foc și transferați-l și pe prosoape de hârtie.
• Într-o tigaie sau vas de 15 × 10 inch așezați cartofii. Apăsați puțin cu mâinile pentru a le face să se lipească ușor între ele. Faceți același lucru cu vinetele.

Pentru Crema Bechamel:

• Într-o oală medie de gătit amestecați împreună uleiul de floarea soarelui și făina.
• Gătiți la foc mare timp de 2 minute în timp ce bateți constant până când făina capătă o culoare frumoasă nisipoasă .
• Reduceți căldura la mediu și adăugați laptele. Bateți constant până când crema începe să se îngroașe.
• Scoateți de pe căldură. Condimentați cu sare, piper și nucșoară.
• Bateți ouăle pe rând și & frac13; de brânză rasă.

Puneți împreună:

• Preîncălziți cuptorul la 446 ° F / 230 ° C.
• Adăugați 3-4 linguri pesmet praf la sosul de vită măcinat pentru a-l îngroșa. Împărțiți-l uniform pe vinete. Puteți elimina majoritatea condimentelor din sos în acest moment.
• Presărați & frac13; de brânză rasă deasupra și adăugați orice vinete rămase (dacă există).
• folosind o ladă, întindeți crema uniform deasupra. Presărați brânza rămasă deasupra cremei.
• Coaceți timp de aproximativ 30-40 de minute. Până când crema începe să arate maro aurie și fermă.
• Lăsați-o să stea cel puțin 30 minute înainte de servire.
• Tăiați în 8 bucăți și serviți.

Nutriție

Servire: 1servire | Calorii: 823kcal | Carbohidrați: 59g | Proteine: 44g | Grăsime: 41g | Grăsimi saturate: 12g | Grăsimi polinesaturate: 2g | Grăsimi monoinsaturate: 8g | Colesterol: 229mg | Sodiu: 201mg | Potasiu: 1089mg | Fibră: 7g | Zahar: 10g | Vitamina A: 552IU | Vitamina C: 19 mg | Calciu: 409mg | Fier: 6mg

Ați încercat această rețetă? Mi-ar plăcea să văd! Menționează @real_greek_recipes sau etichetează #real_greek_recipes!

S-A FĂCUT ȘI CA …