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ギリシャ料理について考えるときに最初に頭に浮かぶ食べ物は何ですか？ギリシャ風サラダですか？ザジキディップ？それともムサカですか？とても健康的で軽くてさわやかな他の2つとは対照的に、ムサカはギリシャ料理の他の部分を表しています…–罪深い美味しさ！別名、スパイス、生意気、脂っこい食べ物は断言できません…
ムサカは何でできていますか？
ムサカはフライドポテトの最下層から作られ、その上にフライドポテトの層、次にスパイスを効かせた牛肉とトマトソースの層、そしてベシャメルクリームの層。次に、すべてをオーブンで一緒に焼き、このおいしい、他に類を見ない焼き料理を作ります！
他のバージョンのムサカ
これはギリシャのムサカの古典的で最も使用されているバージョンですが、なすだけで作ることもあります（じゃがいもを飛ばしたい場合は2倍にできます）。他の時にはそれは揚げズッキーニ層の追加で作られています。
牛ひき肉のソースを飛ばして、代わりにスパイスの効いたトマトソースとズッキーニの炒め物を重ねて、ムサカをベジタリアン料理に変えることもできます。
どこから作り始めますか？
まず、大きな鍋またはベーキング皿（10 x15インチ/ 25 x 38 cm）を手に取ります。
牛ひき肉のソースを作ることから始めるのが最善です。調理には約1時間かかりますので、その間に残りの層を準備することができます。ソースは多かれ少なかれギリシャ風のボロネーゼソースにクローブのようなスパイスとオールスパイスが入っています。
ヒント：–調理したら、大さじ3〜4杯の粉末パン粉をソースに加え、30分間そのままにします。このように、それは完璧な層を作成するために素晴らしくて厚くなります。ソースが流動的すぎると、オイルが側面のベシャメルクリームの上に登ります。
牛ひき肉のソースのレシピ→
コンロでソースを調理したら、フライドポテト（第1層）から始めることができます。皮をむき、縦に薄くスライスします。塩こしょうで味を調える。金色になり、端が少し茶色になるまで揚げます。ペーパータオルに移して余分な油を取り除き、少し冷まします（触れたときに火傷しないようにします）。鍋に並べて、手で軽く押して、「くっつく」ようにします。
次にナスを準備します。皮をむく必要はありません。上下を取り除き、丸く切ります。スライス（厚さ1cm –¼インチ）塩とコショウで味付けします。同様に揚げ、紙タオルで水気を切ります。同じ方法でジャガイモの上にナスを置きます。残りのスライスを残して牛肉の上に追加します。余分なソースを吸収するためのソース。この手順はオプションであり、そうでなくても大きな違いはありません。
ヒント：-茄子のスライスを大きなボウルの水に15分間浸します。こうすることで、苦味を取り除きます。
これで、ベチャメルソースを準備できます（moクリームベローズの説明を再確認してください↓）そして牛ひき肉ソースの準備ができるまで取っておきます。牛ひき肉のソースが調理されたら、ナスの上に均等に広げます。
粉チーズをふりかけ、残りのナスのスライスを追加します（ある場合）。次に、ベシャメルクリームをクリームの上にいくつかの余分な粉チーズと一緒に広げて、焼きながら素敵なチーズクラストを作成します。
クリームが固くて黄金色になるまでオーブンで焼きます（約30〜40分かかります）。ムサカを30分以上放置すると固くなり、切ると一枚になります。 8つに切って出してください。
虎の巻ベシャメルクリーム
このムサカがみんなに好まれる理由は基本的に2つあります。ベシャメルクリームが最も素晴らしくて軽いので、重すぎません。
でも、超軽量にするために少しごまかさなければなりませんでした。伝統的に、ベシャメルクリームを作るときは、小麦粉と一緒にバターを調理して、フランス人が「ルー」と呼ぶものを作ることから始めます。
これは、ベシャメルソースやその他のソースの増粘ベースでもあります。次に、牛乳を加えて、とろみがつくまで調理します。クリームがとろみをつけて火から下ろしたら、卵を泡立てます。チーズの中には、最後にバターを追加するものもあります（私の胃はそれを考えただけで痛いです）。
ベシャメルソースの本格的なフランスのレシピでは、澄ましバターが必要です。ミルクの内容から分離されたバターを意味します。これは、「ルー」（ベース）を作るときにミルクが焦げて、濃厚で焦げたミルクフレーバーになるためです。したがって、クリームが重くなります。また、ベースのテクスチャが密になると、クリームが塊になりやすくなります。
つまり、澄ましバターは基本的に脂肪であり、あなたと私はベンマリーを設定するという大騒ぎに入るつもりはないので、澄ましバターが明らかになるのを待ちます（言うまでもなく「ミルクの含有量をどうするの？）代わりにヒマワリ油のような軽くて中性の植物油を使うのが一番いいと思いました。
このように、焦げたバターのフレーバーをスキップすると、クリームに軽くて光沢のある洗練されたテクスチャーが与えられ、ゴツゴツしたクリームを作る可能性が最小限に抑えられます（本当に努力する必要があります
ヒント：-クリームに使用するには、ミルクを温めるか、室温にする必要があります。繰り返しますが、これはゴツゴツしたクリームを防ぐのに役立ちます。
ムサカを前もって作ることはできますか？
私がレストランで本当に忙しくて、このうるさい料理を作らなければならないときに私がしたいことは、それです私は前日に牛ひき肉のソースを作っているので、レシピの大部分はすでに完了しています。私は単に電子レンジまたは鍋でソースを再加熱し、他の層を作り続けます。
それは1つのことです。もう一つは、前日にベシャメルクリームを作ることもできるということです。冷蔵すると固くなるので、元の形に戻すために少し余分なミルクを泡だて器で混ぜる必要があるかもしれないことを覚えておいてください。鍋にくっつくので、再加熱しないでください。そして、それをする必要はまったくありません！
ムサカを調理して提供する1日前にすることは、忙しい人のための別のオプションです（鍋に合う冷蔵庫がある場合は、レシピと鍋のサイズを分けてください半分または2/3）。必ず低温（たとえば200°C / 392°Fc）でさらに10〜15分間焼き始めてから、熱を230°C / 446°Fまで上げてさらに30〜30分間調理してください。さらに40分。
ギリシャのムサカの最高のレシピ
プリントピン
材料
ムサカの場合：
- 7つの中型ポテト1200グラム/ o2ポンド+10オンス
- 3つの中型ナス800グラム/ 1ポンド+12オンス
- フライ油
- 2-3 ta blespoons粉末パン粉
- 塩&挽いたコショウ
ベシャメルクリームの場合：
- 135mlヒマワリオイル
- 115グラム/ 4オンス小麦粉
- 1リットルの生クリームを温めた状態または室温で
- 1杯の挽いたナツメグ
- 150グラム/5.2オンスギリシャのケファロティリチーズまたはロマーノチーズまたはグリュエールチーズのすりおろし
- 5つの中型卵
手順
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まずグラウンドビーフソースを作ります。
ムサカの場合：
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フライパンでたっぷりのフライオイルを加熱するか、揚げ物をお持ちの場合。
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ジャガイモが金色になり、端がわずかに茶色になるまで揚げます。
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ジャガイモをペーパータオルに移して水気を切り、取っておきます。
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ナスの上部と下部を切り取ります。ナスを1cm〜¼インチの厚さにスライスします。
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大きなボウルに水を入れますナスを追加します。苦味を取り除くために、少なくとも15分間浸してください。
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ナスをストレーナーに移し、塩こしょうで味付けしてから揚げますあまりにも。黄金色がかった色になったら、火から下ろし、ペーパータオルにも移します。
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15×10インチのベーキングパンまたは皿にジャガイモを置きます。手で少し押して、少しくっつくようにします。ナスについても同じようにします。
ベシャメルクリームの場合：
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中型の鍋で、ひまわり油と小麦粉を一緒に泡だて器で混ぜます。
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小麦粉がきれいな砂色になるまで、絶えず泡だて器で2分間強火で調理します。 。
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中火に弱め、ミルクを加えます。クリームが濃くなり始めるまで、絶えず泡だて器で泡立てます。
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火から下ろします。塩、コショウ、ナツメグで味付けをします。
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卵を1つずつ泡だて器で混ぜて& frac13;粉チーズの。
まとめ：
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オーブンを230°C / 446°Fに予熱します。
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追加牛ひき肉のソースに3〜4杯の粉末パン粉を加えて厚くします。茄子の上に均等に広げます。この時点で、ほとんどのスパイスをソースから取り除くことができます。
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振りかける& frac13;粉チーズを上に乗せ、残りのナスを追加します（ある場合）。
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おたまを使って、クリームを上に均等に広げます。残りのチーズをクリームの上に振りかけます。
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約30〜40分間焼きます。クリームが黄金色になり、固くなり始めるまで。
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少なくとも30分間放置します。提供する数分前。
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8つに切って提供します。
栄養
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