BEDSTE opskrift på græsk Moussaka

17
6.3K

Hvad er den første mad, der kommer i tankerne, når du tænker på græsk køkken? Er det en græsk salat? En Tzatziki Dip? Eller er det Moussaka? I modsætning til de to andre, der er så sunde, lette og forfriskende, repræsenterer Moussaka den anden del af det græske køkken … – den syndige lækkerhed! Aka, krydret, saucy, fedtet mad, du ikke kan sige nej til …

Hvad er Moussaka lavet af?

Moussaka er lavet af et bundlag af stegte kartofler, toppet med en lag stegte auberginer, derefter et lag krydret hakket oksekød og tomatsauce og et lag bechamel-fløde. Så er det hele bagt sammen i ovnen for at skabe denne lækre, en enestående bagt fad!

Andre versioner af Moussaka

Selvom det er den klassiske og mest anvendte version af græsk Moussaka, nogle gange er det kun lavet med ægplanter (du kan fordoble mængden, hvis du vil springe kartoflerne over). Mens nogle andre gange er det lavet med tilføjelsen af et stegt courgettslag. Jeg må sige, at det også er ret godt.

Du kan også gøre Moussaka til en vegetarisk ved at springe oksekødssauce over og i stedet bruge en krydret tomatsauce sammen med et lag stegt courgette.

Hvor begynder jeg at lave det?

Grib dig først en stor gryde eller bageplade (25 x 38 cm).

Det er bedst, hvis du starter med at fremstille Ground Beef Sauce. Det tager cirka 1 time at lave mad, så i mellemtiden kan du forberede de resterende lag. Sauce er mere eller mindre som en græsk stil Bolognese sauce med krydderier som nelliker og allspice.

TIP: – Tilsæt 3-4 spiseskefulde brødkrummer i saucen, når den er kogt, og lad den sidde i 30 minutter. På denne måde bliver det pænt og tykt for at skabe det perfekte lag. Hvis saucen er for løbende, vil olien klatre oven på bechamelcremen på siderne.

HER ER OPDELET TIL JORDSOFSAUS →

Når du har fået saucen tilberedt på komfuret, kan du starte med de stegte kartofler (det første lag). Skræl og skær i tynde skiver i længderetningen. Sæt med salt og peber. Dybsteg dem, indtil de bliver gyldne og let brunlige på kanterne. Overfør på papirhåndklæder for at dræne overskydende olie og lidt kølig (så du ikke brænder dig selv, når du rører ved dem). Begynd at lægge dem i panden tæt på hinanden og tryk let med dine hænder, så de slags “holder sammen”.

Forbered derefter ægplanterne. Intet behov for at skrælle dem. Fjern bare toppe og bund og skær dem i runde skiver (1 cm – ¼ tomme tykke). Krydder med salt og peber. Fryg også og dræn på papirhåndklæder. Læg ægplanterne oven på kartoflerne på samme måde. Opbevar eventuelle resterende skiver for at tilføje oven på oksekød sauce til at absorbere overskydende sauce. Dette trin er valgfrit, det betyder ikke meget, hvis du ikke gør det.

TIP: -Sæt aubergine skiver i blød i en stor skål vand i 15 minutter. På denne måde fjerner du deres bitterhed, der giver dem en mere velsmagende smag.

Nu kan du tilberede Bechamel Sauce (mo instruktioner til creme bælgen ↓) og sæt den til side, indtil hakket oksekødssauce er klar. Når hakket oksekød er kogt, skal du sprede det jævnt oven på ægplanterne.

Drys lidt revet ost og tilsæt resterende aubergine skiver (hvis der er nogen). Spred derefter bechamelcremen på toppen sammen med lidt ekstra revet ost oven på cremen for at skabe en dejlig osteskorpe under bagning.

Bages i ovnen, indtil cremen bliver fast og gylden i farve (tager ca. 30 til 40 minutter). Lad Moussaka stå i mindst 30 minutter, så det bliver fast og alle kommer ud i ét stykke, når du skærer det. Skær i 8 stykker og server.

Min Cheat-Sheet Bechamel Cream

Der er grundlæggende to grunde til, at denne Moussaka kan lide alle. Det er ikke for tungt, fordi det har den mest fantastiske og lette Bechamel-creme.

Jeg var nødt til at snyde lidt for at gøre det super let. Når man laver Bechamel-creme, starter man traditionelt med at tilberede smøret sammen med mel for at skabe det, som franskmændene kalder en “roux”.

Dette er også den fortykkende base for en bechamelsauce og nogle andre saucer. Derefter tilsættes mælken og koges indtil den er fortykket. Pisk æggene ind, når cremen er fortykket og fjernet fra varmen.Noget ost og nogle tilføjer endda et ekstra stykke smør i slutningen (min mave gør kun ondt ved tanken om det).

Den autentiske franske opskrift på en Bechamel-sauce kræver klaret smør. Det betyder smør, der er adskilt fra mælkeindholdet. Det skyldes, at mælk bliver brændt, når man fremstiller “roux” (bunden), hvilket resulterer i en tung, brændt mælkesmag. Derfor en tungere fløde. Det gør også cremen mere tilbøjelig til at danne klumper, da strukturens struktur er tættere.

Så da klaret smør dybest set bare er fedtet, og da du og jeg ikke vil gå ind i alt det ståhej ved at sætte en ben-marrie og vente på, at smørret bliver klaret (for ikke at nævne ” spilder det ”for hej, hvad skal du gøre med dets mælkeindhold?) Jeg besluttede, at det bedste er at bruge en let og neutral vegetabilsk olie som solsikkeolie i stedet.

På denne måde springer du over den brændte smørsmag, den giver en let, skinnende og raffineret konsistens til cremen og minimerer mulighederne for at lave en klumpet creme ned til 10% (du skal virkelig prøve hårdt for det).

TIP: -Mælken skal være enten varm eller ved stuetemperatur til brug i cremen. Igen hjælper dette med at forhindre en klumpet creme.

Kan du få Moussaka i forvejen?

Hvad jeg kan lide at gøre, når jeg har travlt i vores restaurant og er nødt til at lave denne kræsen fad, er det Jeg laver hakket oksekødsaus dagen før, så en stor del af opskriften er allerede færdig. Jeg genopvarmer simpelthen saucen i mikrobølgeovnen eller i en gryde og fortsætter med at lave de andre lag.

Så det er én ting. En anden ting er, at du endda kan lave bechamelcremen dagen før også. Husk, at det bliver fastere, når det afkøles, så det kan være nødvendigt at piske lidt ekstra mælk ind for at bringe den tilbage til sin tidligere form. Forsøg ikke at genopvarme, da det holder fast i gryden. Og det er bare ikke nødvendigt at gøre det!

At lave Moussaka 1 dag før madlavning og servering er en anden mulighed for travle mennesker (hvis du har et køleskab, der passer til gryden, ellers del opskriften og pandestørrelsen i halvdelen eller til to tredjedele). Bare sørg for at du begynder at bage den ved en lavere temperatur (for eksempel 200 ° C / 392 ° F) i yderligere 10-15 minutter, og bring derefter varmen op til 230 ° C og kog i yderligere 30- 40 minutter mere.