Gritul este cunoscut ca un fel de mâncare prin excelență în bucătăria sudică, care a trecut de la un mic dejun umil sau garnitură la baza pentru un gustos plat de creveți prezentat în meniurile restaurantelor. Grits au de fapt o istorie mult mai lungă; cuvântul „grâu” se referă la orice boabe măcinate grosier și a fost mâncat de către popoarele indigene. Astăzi, grâul se face fie cu porumb ominiu, fie cu porumb măcinat cu piatră și se fierbe și apoi se combină de obicei cu unt și lapte.

Ce sunt Grits?

Grisurile sunt fabricate dintr-o varietate mai puțin dulce, de amidon, cum ar fi porumbul dentat. Porumbul trece printr-un tip de prelucrare care înmoaie boabele uscate în leșie sau alt alcalin timp de câteva zile, ceea ce îndepărtează carena dură; bobul rezultat este denumit hominy. Când achiziționați sâmburii, veți găsi soiuri de porumb alb și galben.

Sâmburi vs. Mămăligă

Mămăliga este o versiune italiană a sâmburilor. Este fabricat din făină de porumb, deci are o textură și o aromă semnificativ diferite. Este preparat în mod similar și poate arăta ca niște granule, ceea ce poate duce la confuzie.

Soiuri

Există sâmburi măcinate cu piatră, gătite rapid și instantanee. Cu toate acestea, citiți cu atenție pachetul pentru a face distincția între sâmburii și făina de porumb, care este porumbul prelucrat cu textură fină folosit ca făina și masa harina , care este baza pentru tortilla. Deși majoritatea soiurilor de grâu pot fi schimbate teoretic cu făină de porumb, masă sau mămăligă, obțineți de obicei rezultate mai bune atunci când utilizați tipul specific de cereale solicitat într-o rețetă. aromă mare și o mușcătură mai groasă din germenul intact; făina de porumb măcinată, pe de altă parte, ar fi gătită într-o ciupercă netedă, aproape apoasă.

Este important să folosiți o anumite tipuri de grâu pentru anumite stiluri de rețete. De exemplu, alegeți o măcinare grosieră sau medie pentru o garnitură tradițională; puteți utiliza grâuri măcinate cu piatră, care durează aproximativ 45 de minute cu o atenție constantă pentru a găti pe plită, sau grătaruri rapide, care gătesc în aproximativ 10 minute.

Utilizările pentru grâu

Un aliment versatil, grâul poate fi consumat la micul dejun, prânz sau cină. Grisurile pot fi făcute foarte simplu cu o pată de unt și o picătură de sare sau transformate în ceva mai elaborat și mai aromat. Pentru a face granule, fierbeți de patru până la cinci ori cantitatea de apă, adăugați sare în apă și apoi gătiți grâul timp de aproximativ 45 de minute, cu agitare aproape constantă.

Cum să gătești cu grâu

Pentru un versatil garnitură, fierbeți grâul în apă sărată generos, în puiul de pui sau în lapte, până când este moale și dens. În mod natural blând, grâul are nevoie de o doză de aromă din ingrediente precum unt, smântână și brânză; pentru a însoți micul dejun, încercați o rețetă de grâu brânză. Pentru o masă mai substanțială, sudicii servesc creveți și grâu.

Ce gust are?

Grajurile finite trebuie să fie groase, netede și să aibă o aromă blândă. Grisurile tind să aibă gustul a ceea ce amestecați cu ele, așa că sunt adesea preparate cu sare adăugată, unt și brânză. Nu ar trebui să aibă gust crud sau „off”.

Înlocuitor de grâu

Deoarece grâul este adesea o garnitură sau o bază pentru alte mese, depinde de modul în care tu le înlocuiești. Pentru micul dejun, încercați smântână de grâu sau chiar fulgi de ovăz. Pentru o mâncare mai plăcută, încercați să schimbați mămăligă, piure de cartofi, risotto sau legume prăjite.

Rețete de grâu

Există câteva modalități creative de a încorpora grâu în rețete împreună cu o mulțime de rețete tradiționale sudice cu grâu.Încercați câteva dintre acestea:

• Grillade and Grits
• Torturi ușoare de grites prăjite
• Scallops cu grits

Unde să cumpărați grâu

Gritele măcinate cu piatră pot fi greu de găsit în magazinul alimentar, dar le puteți comanda prin poștă de la un număr de comercianții cu amănuntul online. Bucătarii și cunoscătorii spun că solul de piatră are o aromă mai bună a porumbului, precum și o textură mai inimă, așa că ar putea merita să investești ceva timp în căutarea lor. De asemenea, sunt mai nutritive decât grâul instant. Grajurile instant pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare din culoarul de cereale sau de coacere. Sunt vândute în pungi sau cutii și costă probabil sub 5 USD.

Depozitare

Grătarele trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient sigilat. Umezeala și dăunătorii sunt dușmani ai granulelor. Odată gătite, grâul trebuie păstrat într-un recipient închis la frigider timp de trei până la patru zile. Încălziți-le pe plită sau cuptorul cu microunde.

Nutriție și beneficii

O cană de grâu obișnuit gătit oferă aproximativ 180 de calorii, 4 grame de proteine, și 1 gram de grăsime. De asemenea, conține 25% din valoarea zilnică a folatului. Râsul se mănâncă rareori singur. Rețineți valoarea nutrițională a unui pâine de unt, creveți sau sos bogat pe care îl mâncați cu grâu.