Castanele de apă sunt un ingredient proeminent în bucătăria chineză. Indigene din Asia de Sud-Est, au fost cultivate în China încă din cele mai vechi timpuri. Denumirea de „castan de apă” provine din faptul că seamănă cu un castan ca formă și culoare (are pielea maroniu hârtie peste carne albă), dar castanul de apă nu este deloc o nucă – este un tubercul acvatic a unei plante) care crește în mlaștinile de apă dulce.

Castanele de apă necesită un sezon lung de creștere fără îngheț (aproximativ șapte luni), ceea ce înseamnă că sunt cultivate numai în zonele semitropicale , inclusiv câteva state precum California și Florida. Pot fi consumate crude sau gătite.

Castane de apă proaspete și conservate

Castanele de apă se vând atât în stare proaspătă, cât și în conserve, dar conservele sunt mult mai ușor de găsit. Cu toate acestea, castanele cu apă proaspătă merită căutate, deoarece au o aromă mai dulce și sunt foarte clare cu un final ușor suculent. Utilizați castane cu apă proaspătă pentru preparatele în care castanul cu apă este ingredientul principal.

Castanele de apă conservate pot avea o textură similară, dar sunt practic lipsite de orice aromă. Acestea sunt cel mai bine încorporate într-un fel de mâncare, în special pentru textură, ca în cartofii prăjiți, umpluturile, supele și umpluturile de găluște. Castanele cu apă proaspătă sunt mai scumpe decât conservele.

Utilizarea castanelor de apă

Castanele de apă sunt cel mai des folosite în rețetele chinezești la un salteat împreună cu alte legume, dar pot face parte, de asemenea, dintr-un aperitiv clasic de slănină și pot adăuga o crocantă de bun venit la o baie cremoasă de spanac. Pentru a aduce o garnitură de legume de la medie la interesantă, adăugați felii de castane cu apă spre sfârșitul timpului de gătit. În funcție de dacă castanele de apă sunt proaspete sau conservate, va determina modul în care sunt preparate.

Cum se gătește cu castane de apă

Castanele cu apă proaspătă trebuie pregătite diferit de conservat. Înainte de a găti cu proaspăt, partea superioară și inferioară a castanului de apă trebuie tăiată, pielea trebuie îndepărtată cu un cojitor de legume, iar castana de apă trebuie clătită cu apă rece. Acestea pot fi curățate înainte de timp, dar trebuie depozitate în apă rece la frigider, cu apa schimbată zilnic.

Înainte de a folosi castane de apă conservate, clătiți-le în condiții de căldură. apă pentru a îndepărta orice gust „tinichigiu”. Cel mai bine este să adăugați castane de apă, fie că sunt proaspete sau conservate, spre sfârșitul gătitului, pentru a păstra textura crocantă.

Ce gust au?

Castanele cu apă proaspătă au un gust diferit de cel conservat – sau, ar trebui spus, proaspătul are gust, în timp ce conservele nu. Castanele cu apă proaspătă sunt foarte aromate și sunt fructate, nuci și delicat dulci. Sunt ca o încrucișare între un măr și o nucă de cocos cu textura unei pere. Cu toate acestea, conservele abia au vreo aromă.

Rețete de castane cu apă

Castanele cu apă proaspătă ar trebui folosite în rețete unde vor fi vedeta, ca în aperitivul, castane de apă învelite cu slănină. Conserve, pe de altă parte, sunt mai bine folosite pentru textura lor, ca într-o rețetă pentru chiftele dulci și acre.

• Bile de creveți chinezi
• Salată chinezească de pui
• Pâine prăjită de crevete dim sumă cu castane de apă

De unde să cumpere castane de apă

Apă proaspătă castanele sunt disponibile pe tot parcursul anului pe piețele asiatice, fie în pachete, fie în coșuri. Cu excepția cazului în care locuiți într-o zonă în care sunt cultivate local, castanele cu apă dulce nu sunt în general disponibile în magazinele alimentare din cartier. Cu toate acestea, castanele de apă conservate sunt disponibile pe tot parcursul anului în majoritatea supermarketurilor.

Când alegeți castane de apă proaspătă, căutați altele ferme, cu pielea neridată și fără pete moi – altfel, când cojiți castanul de apă, s-ar putea să descoperiți că s-a înmuiat. În general, cel mai bine este să cumperi câteva castane mai mult decât este necesar, doar în cazul în care câteva s-au stricat.

Castanele de apă conserve sunt oferite fie întregi, fie feliate. Dacă nu vă deranjează să le tăiați singuri, cumpărați întregul, deoarece acestea vor avea o textură mai crocantă.

Depozitare

Castanele cu apă proaspătă și fără coajă vor păstra timp de șapte până la 10 zile într-o pungă de plastic în sertarul de produse al frigiderului.Păstrați castanele de apă conservate într-un loc răcoros și uscat și utilizați-le în decurs de un an. în termen de trei zile.

Nutriție și beneficii

Castanele cu apă proaspătă au aproximativ dublul cantității de nutrienți în comparație cu soiul conservat. Din punct de vedere nutrițional, castanele cu apă sunt o sursă bună de potasiu; o porție de o ceașcă are mai mult de o banană. De asemenea, sunt bogate în fibre și vitamina B6. O cană de felii de castan de apă conține 120 de calorii, aproape fără grăsimi și foarte puțin sodiu. dietele cu carbohidrați ar trebui să fie conștienți de faptul că castanele cu apă sunt bogate în carbohidrați; există aproape șase grame de zahăr pe porție.