Ce au în comun turtele dulci, butoanele de ghimbir și fasolea coaptă? (Nu, nu este începutul unei glume proaste.) Melasă. Siropul maro-dulce-lipicios este ceva de erou al bucătăriei: face cookie-urile moi și chewy și prăjituri umede și aromate; adaugă o textură și o culoare de lux mâncărurilor sărate precum glazuri de carne și sosuri pentru grătar. Puteți să-l adăugați în clătite și clătite, să-l stropiți peste pâine de porumb sau biscuiți și să-l folosiți pentru a aromă totul, de la tocană de vită până la plăcintă cu nuci. Deci, de ce, de câte ori o rețetă solicită melasă, lipsește în acțiune din cămara noastră? De aceea ne-am propus să găsim cel mai bun înlocuitor pentru melasă pe care să-l putem schimba într-un vârf. Acești cinci înlocuitori de geniu sunt la fel de eficienți și pot fi fabricați folosind ingrediente pe care le aveți deja în bucătăria dvs.
Ce este melasa?
Melasa (cunoscută și sub numele de melea neagră în Marea Britanie) este un sirop gros, întunecat, care este de fapt un produs secundar al procesului de fabricare a zahărului. Trestia de zahăr (sau sfecla de zahăr) este zdrobită, apoi sucul este extras și fierbut pentru a forma cristale de zahăr. Cristalele sunt îndepărtate din lichid și ceea ce a rămas în urmă este melasa.
Care este diferența dintre melasa ușoară, întunecată și negru?
Dacă vă întrebați, care este treaba cu melasa deschisă, întunecată și cu curea neagră ?, sunt în esență același produs, dar sunt produse în diferite etape ale procesului de fabricare a zahărului. Sucul de trestie de zahăr se fierbe de mai multe ori și de fiecare dată , se produce un alt tip de melasă: melasă ușoară (uneori etichetată originală, regulată sau ușoară) la prima fierbere; melasă întunecată (cunoscută și ca robustă, completă sau secundă) la a doua fierbere; și melasă cu curea neagră la – ați ghicit – a treia și ultima fierbere.
Fiecare soi are și aroma și utilizarea sa unice. Melasa ușoară are cea mai blândă aromă și ceea ce înseamnă majoritatea rețetelor de copt atunci când solicită melasă. Este dulce și complementar, așa că a câștigat Nu depășește aromele delicate. Melasa întunecată este mai groasă și mai puțin dulce decât lumina, cu o aromă mult mai puternică. în rețete sărate cum ar fi fasolea la cuptor sau ca o glazură pentru carnea grasă. Melasa Blackstrap este cea mai amară dintre cele trei și nu este recomandată în rețetele de copt sau în preparatele dulci, dar unii bucătari o vor folosi în rețete de carne sau grătar. (De asemenea, vine cu pretinse beneficii pentru sănătate datorită conținutului său ridicat de minerale.)
Ce este melasa nesulfurată?
Dar așteptați, mai sunt! Dacă ați văzut vreodată melasă etichetată ca „nesulfurată” și v-ați întrebat ce înseamnă asta, doar melasa nu a fost tratată cu dioxid de sulf ca conservant, ceea ce poate face ca produsul final să aibă un gust chimic-y. magazinul alimentar este nesulfurat și are o aromă mai curată decât tipul sulfurat.
Cei mai buni înlocuitori pentru melasă
Dacă nu coaceți case de turtă dulce în reg, probabil că nu aveți un borcan de melasă care vă așteaptă în cămară. Nu vă faceți griji: acești cinci înlocuitori vor funcționa în caz de urgență. Asigurați-vă că alegeți cel mai bun înlocuitor pentru tipul de rețetă pe care îl faceți.
Granulat Zahăr + Apă
Pentru a înlocui 1 cană de melasă, combinați ¾ cană de zahăr granulat și ¼ cană de apă. Luați în considerare creșterea condimentelor din rețetă pentru a explica gustul pe care l-ar adăuga melasa.
Zaharul brun
Deoarece zahărul brun (atât întunecat, cât și deschis) este doar zahăr granulat cu un pic de melasă adăugat în el, acesta este cel mai apropiat înlocuiește melasa în ceea ce privește aroma. Folosiți ¾ cană de zahăr brun ca înlocuitor pentru 1 cană de melasă. (Din nou, rețeta dvs. ar putea beneficia de ceva mai mult în departamentul de condimente.)
Sirop de porumb întunecat
Siropul de porumb întunecat este sirop de porumb cu culoare și aromă adăugate și are un gust similar la melasă. Dacă nu vă deranjează că este mai procesat, 1 cană de sirop de porumb negru poate înlocui melasa în cantități egale.
Sirop de arțar
Utilizați 1 cană de sirop de arțar în loc de 1 ceașcă de melasă – nu are exact același gust, dar are o consistență similară (și este mai puțin procesată decât siropul de porumb întunecat).
Miere
La fel ca siropul de arțar, miere are o consistență suficient de apropiată de melasă încât să poată fi folosit ca înlocuitor într-un raport cupă-cupă (1 cană miere pentru 1 cană melasă). Dar îi lipsește și gustul distinct al melasei, așa că, din nou, ați putea dori să adăugați mai multe condimente la orice faceți.
6 moduri de a folosi melasa (sau un înlocuitor al melasei)
„Este sezonul pentru toate lucrurile picante și dulci, așa că …
- Începeți cu prăjituri de turtă dulce umplute cu caramel
- Faceți cele mai frumoase prăjituri de rețea de turtă dulce vreodată
- Spălați-le pe toate cu un pui de turtă dulce fierbinte
- Folosiți-l ca un condiment dulce pe biscuiți cu iaurt
- Stropiți-l într-un vas cu sos de mere de scorțișoară de casă
Un sfat final (Genius) pentru coacere și Gătit cu melasă
Când măsurați melasa pentru o rețetă, pulverizați ceașca de măsurare cu spray de gătit sau treceți-o sub apă fierbinte pentru a împiedica lipirea siropului de ceașcă – ușor, nu?
