În fiecare săptămână avem Down & murdar, în care descompunem sezonul nostru unic preferat fructe, legume și multe altele.

1. Frunze sau flori galbene? Faceți o pasă în favoarea unor opțiuni mai bune și mai ecologice.
2. Gândul de a mânca broccoli rabe te lasă cu un gust amar în gură? Avem modalități de a ajuta.
3. Tăiați aici și pregătiți. Obțineți idei pentru fiecare zi a săptămânii!

Broccoli rabe ( pronunțat „rahb”) se pare că ar trebui să fie un tip de broccoli. Florile sale arată ca niște flori mici de broccoli și, dacă i-ai dezbrăca tulpina de frunze, ai putea jura că este broccolini. Te-ai înșela, dar nu atât de departe – – broccoli rabe este un membru al familiei brassica, deși este mai strâns legat de napi decât broccoli. Și nu vă lăsați păcăliți de piață: broccoli rabe se maschează sub o varietate de nume, inclusiv broccoli raab, rapini, broccoli amari, broccoli de nap și broccoli di rape.

Ce trebuie să căutați? Alegeți exemplare ferme, cu tije mici, cu flori și frunze verzi închise, închise ermetic și frunze, care nu sunt ofilite, și asigurați-vă că evitați frunzele și florile galbene. La fel ca în cazul broccoli, floretele devin galbene pe măsură ce îmbătrânesc, astfel încât florile galbene sunt un semn că grămada dvs. de broccoli rabe a trecut de vârf. Pentru o asigurare suplimentară, dați tulpinilor testul sniff și transmiteți oricăror cu un miros neplăcut (gândiți-vă la aroma de varză).

Cum se păstrează și se pregătește
Similar cu majoritatea verdeturilor, broccoli rabe se păstrează bine într-o pungă de plastic din sertarul tău pentru 3 până la 5 zile. Tulpinile, frunzele și florile plantei sunt toate comestibile – veți dori doar să tăiați baza tulpinii, deoarece poate fi lemnoasă. Dacă ajungeți cu broccoli cu tulpini groase r abe, în ciuda celor mai bune eforturi făcute altfel, pur și simplu radeți sau curățați un pic de tulpină așa cum ați face cu tulpini de sparanghel.

Cum să folosiți Broccoli Rabe
Broccoli Rabe este într-adevăr la maxim atunci când este gătit, deși nimic nu ar trebui să vă împiedice să aruncați câteva frunze foarte tinere într-o salată. Aroma sa este de nucă, asemănătoare cu muștarul sau napul, și amară în diferite grade – se poate schimba în funcție de papilele gustative, de modul în care este preparat și de vârsta sa. Amărăciunea face parte din farmecul broccoli rabe, dar dacă doriți, puteți tăia o parte din aceasta prin albire înainte de a continua rețeta. Consultați discuțiile noastre animate pentru alte sugestii despre cum să înăbuși mușcătura și încercați rețete care să echilibreze amărăciune cu dulceață sau aciditate. Și dacă vi se pare încă broccoli rabe prea amare, cu atât mai mult pentru noi.

Eseul lui Laurie Colwin despre broccoli rabe în Home Cooking ne-a convins că, la fel ca ea, poate și noi am putea mâncați fericit broccoli rabe în fiecare zi a săptămânii, fără cauciucuri. Doriți să vă jucați? Anunțați-ne cum veți folosi broccoli rabe! Iată planul nostru:

Sâmbătă: Broccoli Rabe Potato and Rosemary Pizza
Duminică: Porcini Fried Rapini
Luni: Sardine siciliene și paste de broccoli Rabe
marți: Rețeta de bază a Amandei, Broccoli Rabe în cremă de lămâie
Miercuri: Broccoli Rabe cu nuci de pin sărate și lămâie Meyer
Joi: Ricotta și Broccoli Rabe Pie (Erbazzone)
Vineri: Bruschetta Burrata cu Brocc oli Rabe

Fotografii de James Ransom