Best Blackberry Pie ever
Este aproape august. Fructele de pădure explodează pur și simplu lângă Pie Cottage. Cireșele s-au terminat pentru acest sezon. Da, am făcut câteva plăcinte și am gropit și am înghețat restul pentru plăcinte speciale de împărțit în timpul iernii și primăverii. Cine poate rezista gustului verii într-o zi rece de iarnă. Afinele vin puternice. Și, în fiecare zi din plimbările mele, văd patch-urile mele preferate de blackberry aproape gata să renunțe la toate pentru cea mai bună plăcintă Blackberry Ever!
La sfârșitul anului 2007, am fost întrebat de revista Saveur dacă aș putea distribui Blackberry-ul meu Rețetă de plăcintă care urmează să fie inclusă în The Saveur 10th Annual 100, care a fost publicată în februarie 2008. Saveur numește „alimentele, restaurantele, băuturile, oamenii, locurile și lucrurile preferate”. Deci, credeți-mă, a fost o afacere foarte mare și o mare onoare pentru mine să fiu inclusă.
Imaginea plăcintei mele a fost partea centrală a revistei …
Iată plăcinta mea ca număr central în ediția din februarie 2008 a revistei Saveur. Această imagine a fost online cu rețeta mea, dar împreună cu schimbarea mea recentă rețetă originală, există și o altă imagine cu plăcintă cu mure.
… ȘI ales să fie și pe copertă. Îl puteți vedea în colțul din dreapta sus? rulați în tribune și obțineți mai multe. Amintiți-vă că a fost publicat în 2008. 😉
Iată copia mea din Saveur din februarie 2008, care conține rețeta mea pentru Blackberry Pie ca una din „The Saveur 10th Annual 100”.
Am actualizat recent linkurile de pe site-ul meu și am dat clic pe Saveur pentru a face sigur că era încă acolo. Ei bine, am fost uimit să văd că, deși numele meu este creditat în continuare pe rețetă, MI-AU SCHIMBAT REȚETA! A fost suficient modificat, cu cantități de măsurare și formulare, încât pur și simplu nu este aceeași rețetă pe care am dat-o. Da, i-am contactat, dar încă nu a fost răspuns. 🙁
Liz Pearson, a trecut de atunci ca director de bucătărie al lui Saveur, dar la sfârșitul anului 2007 mi-a trimis aceste cuvinte după ce mi-a testat rețeta originală … „Nu pot trece peste crustă – este cu siguranță cea mai bună pe care am testat-o vreodată în bucătărie. Va fi și cea pe care o folosesc acasă de acum înainte! Este rar să primim rețete atât de delicioase și exacte la prima încercare. Nu vă pot mulțumi suficient , Kate! ”
Și poți paria că aceste cuvinte continuă să-mi facă ziua! Deci, iată-l, în forma originală pentru tine, My Best Blackberry Pie Ever!
Rețeta tipărită
Cel mai bun Blackberry Pie Ever
Timp total1 h 50 min
Ingrediente
- 2 1/2 căni plus 1/3 cană făină
- 9 linguri. unt rece tăiat în 8 bucăți
- 8 linguri. untură de frunze redată la rece tăiată în 8 bucăți
- 1 linguriță. sare kosher
- 6 căni aproximativ 1 1/2 lbs mure
- 3/4 căni plus 2 linguri . zahăr
- 2 lingurițe. suc proaspăt de lămâie
- O grătar foarte mic de nucșoară
- 1/2 linguriță. coaja de lamaie
- 1 albus de ou
Instructiuni
-
Puneți 2 1/2 căni de făină, 8 linguri. untul, untura de porc și jumătate de sare într-un castron mare. Folosind degetele, amestecați până când amestecul seamănă cu o masă grosieră. Presărați 10 linguri. apă rece ca gheața peste amestec; se amestecă ușor cu o furculiță până se alătură aluatul. Aluatul la jumătate; din acesta în 2 discuri groase (notele mele originale care le-au fost numite discuri „dolofane”), fiecare de aproximativ 5 „lățime. Înfășurați discurile separat în folie de plastic; dați-le la frigider timp de 1 oră.
-
Desfășurați 1 disc de aluat; transferați-l pe o suprafață bine înflorită. Loviți-l cu un sucitor de mai multe ori pentru a-l aplatiza; răsturnați-l și repetați. Rulați aluatul pentru a forma un cerc de 11 „; transferați-l într-o tigaie de 9 „pentru plăcintă.(Dacă aluatul se rupe și trebuie reparat, tamponează puțină apă acolo unde necesită patch-uri și „lipici” pe o bucată de aluat.) Acoperă cu folie de plastic și pune la frigider.
-
Aranjați o foaie de copt pe suportul inferior al cuptorului; încălziți la 425F. Puneți într-un castron fructe de pădure, 3/4 cană zahăr, suc de lămâie, coajă, nucșoară, făina rămasă și sare. Folosind o lingură de lemn, amestecați ușor pentru a face o umplutură texturată; se toarnă în crustă răcită; punct cu untul rămas; lasă deoparte.
-
Bate albușul de ou și 1 lingură. apă împreună într-un castron; pus deoparte. Rulați discul de aluat rămas într-un cerc de 11 „; tăiați în benzi de 3/4”. Aranjați fâșii peste plăcintă într-un model de zăbrele; tăiați aluatul în exces și tăiați marginile plăcintei. Periați crusta cu amestec de ouă; presară cu zahărul rămas. Coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului până când coaja este doar aurie, aproximativ 15 minute. Reduceți căldura la 350F; coaceți până se rumenesc și se clocotesc, cu încă 30 de minute mai mult. Lasă să se răcească înainte de servire.
Note
P.S. Dacă vreți să traversați vreun link rău pe care nu am reușit să-l prind, aș fi foarte îndemnat dacă mi-ați putea trimite un e-mail pentru a mă anunța, astfel încât să le pot remedia sau elimina. Mi-aș dori cu siguranță să fi făcut o scanare a numărului nr. 1 al buletinului informativ Sur La Table în 2010, când au fost prezentate sfaturile și rețeta mea pentru plăcintă cu mere. Nu știam suficient pentru a face o captură de ecran și a dispărut, a dispărut, de asemenea, a dispărut.
ACTUALIZARE 03/08/15: Saveur m-a contactat și rețeta mea originală este acum de rezervă pe site-ul lor !
