În seria noastră „Ghid pentru îndulcitori artificiali”, am ajuns la anonimul Acesulfam K. Este considerată noua generație de îndulcitori de mare intensitate, chiar și deși a fost inventat în același timp cu aspartamul în anii 1960. Este o substanță chimică cu un gust amar care corpul nu este capabil să absoarbă. Care sunt beneficiile acestui iubit și există alternative mai bune?

Acesulfamul K, un îndulcitor produs chimic

Acesulfamul K (E 950) este un îndulcitor produs chimic. A fost inventat în Germania în 1967 și a intrat pe diferite piețe în 1983. Este de până la 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar are un gust amar. Prin urmare, este adesea utilizat în combinație cu aspartam, ciclamat și sucraloză. Există aproximativ 300 de producători de Acesulfame K. Aproximativ 250 dintre aceștia se află în China.

Un agent cu multe nume

Acesulfame K este o abreviere pentru acesulfam de potasiu. Se mai numește Ace-K sau ACK. În Europa, are numărul e: E 950.

Spectrul său chimic este: „6-Metil-1,2,3-oxatiazin-4 (3H) -un 2,2-dioxid de potasiu sare (55589-62-3) 13C RMN ‘și’ 6-metil-1,2,3-oxatiazină-4 (3H) -one 2,2-dioxid sare de potasiu (55589-62-3) 1H RMN ‘. Forma chimică este C4H4KNO4S.

Se vinde sub nume de marcă mult mai ușor de pronunțat, și anume Sunett și Sweet One.

Descoperit când un curajos chimist și-a lins degetele

Acesulfamul K a fost descoperit întâmplător în 1967 de către chimistul Karl Clauss care lucra la Hoechst AG. Karl Clauss a încercat să creeze o reacție între 2-Butin și izocianat de fluorosulfonil. Chimiștii moderni descriu ca fiind „curajos” să experimenteze două astfel de substanțe reactive și, în timpul lucrului, și-a lins degetul pentru a freca o pudră albă care era lipită de cămașă. El a descoperit că degetul avea gust dulce.

Ceea ce a descoperit a fost o categorie chimică care poartă numele de dihidro-oxazine din care pot fi găsiți diferiți compuși dulci. După alte experimente, acesulfamul a fost continuat în combinație cu acetat de potasiu.

Anecdota despre descoperirea Acesulfamei K este similară cu descoperirea aspartamului. Există diferite versiuni despre cine a lins ce. Putem afirma doar că anii 60 au fost un deceniu când oamenii s-au bucurat să experimenteze diferite substanțe chimice și să lingă degetele.

Cum se face Acesulfame K?

Pur și simplu, merge așa:

Acesulfamul de potasiu este produs sintetic din acid acetoacetic și izocianat de fluorosulfonil. Formează un compus care este transformat în amidă a acidului fluorosulfonil acetoacetic, care este apoi ciclizată (o reacție pentru o parte a unei molecule asemănătoare cu o altă moleculă pentru a forma un inel închis) cu hidroxid de potasiu pentru a forma un sistem inelar de dioxid de oxatiazinonă din care extrage potasiu acetat.

O modalitate alternativă este de a combina dicetenă cu acid sulfamic și un agent de deshidratare care elimină apa prin ruperea compușilor chimici și astfel se creează o cristalizare care este neutralizată cu hidroxid de potasiu, după care se formează acesulfam de potasiu.

Pentru cei care doresc informații detaliate despre fabricație, ne referim la ChemicalBook.

Acesulfamul K este utilizat ca îndulcitor, dar și ca intensificator de aromă care crește dulceața în aspartam, ciclamat sau sucraloză. . Veți găsi Acesulfame K în produse precum:

• • Suc, sifon, băuturi energizante, alcool
  • Gheață smântână
  • Gem
  • Pastă de dinți
  • Gumă
  • Iaurt și alte produse lactate
  • Condimente
  • Marinades
  • Cereale

  >

Și mai multe.

Aport zilnic acceptat (ADI)

Pentru Acesulfam K, se recomandă să rămânem sub 15 mg pe kilogram pe zi. (Comparați cu aspartam: 40 mg / kg / zi; zaharină: 5 mg / kg / zi.) Poate fi dificil să știți cât de mult Acesulfam K conține fiecare produs, deoarece producătorii nu trebuie să precizeze cantitatea.

Beneficii

• Acesulfamul K este de până la 200 de ori mai dulce decât zahărul.
• Nu dă calorii.
• Este mai ieftin decât zahărul.
• Poate rezista la căldură.
• Este aprobat ca îndulcitor.

Dezavantaje

• Este într-adevăr un produs chimic. Nu există nimic „natural” în Acesulfame K. Acest lucru îl pune pe Acesulfame K pe listele „produselor periculoase” care circulă pe internet, chiar dacă autoritățile competente din întreaga lume au aprobat-o.
• Corpul uman nu îl poate descompune. Acesta circulă în sânge până când iese cu urina. Acest fapt contribuie la conotația îndulcitorului „nenatural”. De asemenea, duce la îngrijorări cu privire la impactul asupra mediului.
• Are un gust amar.

Acesulfamul K este periculos?

Când manipulați Acesulfamul K în producție, trebuie să purtați îmbrăcăminte de protecție, mănuși și ochelari de protecție. Poate fi iritant pentru piele, ochi și respirație. Dacă vine în contact cu ochii, clătiți-i cu multă apă și solicitați asistență medicală.

Pentru consumul de alimente, este clasificat ca fiind sigur. Nu sunt obligatorii textele de avertizare pe pachete. Potrivit FDA (Federal Drug Administration), există 90 de studii care arată că Acesulfamul K este sigur.

S-au exprimat îngrijorări cu privire la faptul că acesta poate fi cancerigen. Criticii au solicitat mai multe studii, dar acest lucru a fost respins de FDA și EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară). Institutul Național al Cancerului (NCI) a concluzionat, de asemenea, că Acesulfamul K este inofensiv în această privință.

Studiile la animale indică un risc potențial ca Acesulfamul K să stimuleze secreția de insulină și să ducă la hipoglicemie reactivă. Aceste studii au utilizat doze mai mari de Acesulfam K decât cele recomandate la om. În ultimii ani, cercetările au arătat importanța enormă a florei intestinale pentru sănătatea noastră. În acest context, îndulcitorii artificiali apar ca o cauză a florei intestinale tulburate, care poate fi legată de inflamația cronică de mică intensitate și obezitate. Acesta este un domeniu de cercetare care va deveni din ce în ce mai important în viitor și care merită să fie atent.

Rezumat

Acesulfamul K (E 950) este un îndulcitor de înaltă intensitate care a fost descoperit de un chimist german în 1967 și a început să fie folosit în diferite țări în 1983. Are un gust amar. Prin urmare, este adesea utilizat în combinație cu aspartam, ciclamat sau sucraloză. Marile „agenții alimentare” îl aprobă și 90 de studii arată că Acesulfame K este sigur. În ultimii ani, importanța florei intestinale pentru sănătatea noastră a devenit din ce în ce mai cunoscută și există indicii că îndulcitorii sintetici pot avea un impact negativ asupra florei intestinale.

Acesulfamul K este un ingredient relativ necunoscut pentru consumatori obișnuiți, dar este perceput ca departe de „natural” și apare adesea în „listele de alimente pe care ar trebui să le evităm”. În parte, deoarece corpul nu poate absorbi acesulfamul K, dar îi permite să circule în sânge până când iese în mod natural.

Dulce de la natură este o alternativă

Este interesant să urmezi dezvoltarea îndulcitorilor artificiali. Este incredibil ceea ce se poate realiza cu tehnologia modernă și procesele chimice.

Există totuși alte alternative care nu sunt artificiale. În aceste zile avem îndulcitori de origine naturală. Aceasta include glicozidele steviol extrase din frunza dulce, cunoscute și sub numele de stevia.

În 2011, EFSA a aprobat glicozidele steviol ca îndulcitori după 20 de ani de cercetare. Industria alimentară și a băuturilor din Europa folosește din ce în ce mai mult stevia, iar piața mondială a steviei crește anual cu peste 8%.

Sunteți curios de stevia?

Sunteți curios de stevia și glicozide steviol? Dezvoltăm extracte de stevia pentru diferite tipuri de alimente. Aruncați o privire la gama noastră de servicii sau contactați-ne dacă doriți să aflați mai multe despre modul în care vă putem ajuta.