Já olhou para um prato de queijo chique e se deparou com este dilema: As cascas de queijo são seguras para comer?
A resposta curta: sim, na maior parte.
As cascas vêm em todos os tipos, e as comestíveis tendem a cair em três campos:
Cascas formadas por uma espécie de fungo
As cascas desses queijos, como Brie e queijo azul, são uma parte essencial do sabor do queijo .
Cascas à base de sabor
Essas cascas, que podem incluir rodas de queijo esfregadas com cacau, Merlot ou canela, dão um toque extra a um determinado queijo.
Cascas formadas naturalmente no processo de fabricação de queijo
Um exemplo é o parmesão; eles são seguros para comer, mas podem ser duros e mastigáveis.
“Pegar na boca é como couro, mas podem adicionar sabor aos seus pratos culinários”, disse Dean Sommer, um tecnólogo de queijo e comida da o Wisconsin Center for Dairy Research. Em vez de comê-los, ele recomenda jogá-los em sopas para adicionar espessura e profundidade.
Cascas de queijo que não são comestíveis podem ser feitas de tecido, casca de árvore ou cera e basicamente servem como recipientes para o queijo.
Casca
A casca deve ser fácil de espiar porque, bem, é casca de árvore! Procure por queijos macios e decadentes que podem ser retirados do recipiente da casca.
Cascas de pano
Cascas de pano podem ser manchadas por suas bordas desgastadas, que aparecem quando o queijo, normalmente Cheddar, é fatiado.
Cera
Embora a cera possa tecnicamente ser mastigada, não é para isso que ela serve. Você vai encontrar em alguns goudas e cheddars envelhecidos.
“Você ficaria surpreso com quantas pessoas comem a cera – o que podem; é comestível – mas esse pode ser o erro do anfitrião por não cortar fora ”, disse Tom Bivins, diretor executivo do Conselho de Queijo de Vermont. Recentemente, ele deu à Food & Wine informações sobre as cascas.
O savoir faire da casca é mais útil que sempre porque a América está rapidamente alcançando a Europa no que diz respeito à produção de queijo. Bivins notou uma explosão de interesse em queijos com casca em particular, de Comte a Stilton e Parmesan Reggiano.
“As pessoas estão pedindo mais e mais, ‘Posso comer isso? O que eu faço com isso? ‘”, Disse Bivins. “Uma coisa que geralmente digo às pessoas é que o queijeiro pretende que a casca esteja lá, já que o que acontece do lado de fora do queijo pode ajudar a dar sabor ao que está dentro.”
