Aprenda a fazer vieiras grelhadas com uma crosta perfeitamente marrom dourada, assim como nos restaurantes! Eles são incrivelmente simples de fazer em casa e muito mais baratos do que jantar fora.
As vieiras estão nos cardápios dos restaurantes mais bacanas atualmente, e por boas razões. No que diz respeito a frutos do mar, prefiro vieiras em vez de qualquer coisa.
Embora eu adore camarão, caranguejo, peixe e lagosta , vieiras grelhadas são o rei do meu universo de frutos do mar!
Seu sabor levemente adocicado e aquela crosta caramelizada que eles obtêm quando selados em uma frigideira superquente … oh, desmaio. Sem mencionar que eles exigem muito pouca manutenção em comparação com lagosta e caranguejo.
O que é engraçado para mim sobre vieiras é que muitas pessoas só pedem em restaurantes porque estão muito intimidadas para fazê-los casa.
Isso é bobagem!
Vieiras são uma das coisas mais fáceis que você pode fazer em casa.
Na verdade, cozinhei bastante vieiras durante a minha recuperação cirúrgica porque elas levam 10 minutos para fazer, são super preenchedoras (é como uma grande bola de proteína) e, o mais importante, elas são poderosamente delicioso.
Também adoro que você os pegue na loja e não precise fazer nenhuma preparação com eles, além de temperar com sal e pimenta.
Portanto, antes de começarmos a cozinhar, vamos falar sobre a compra de vieiras.
Onde comprar vieiras:
Você querem comprar vieiras onde quer que as vendam “secas”.
Tenho notado cada vez mais mercearias rotulando suas vieiras como úmidas ou secas, o que eu realmente aprecio porque eu costumava perguntar.
- Uma vieira úmida foi embebida em uma solução conservante de fosfato. Isso faz com que as vieiras absorvam mais água e, quando você as cozinha, elas meio que murcham um pouco e não ficam douradas por causa do líquido extra. A solução de fosfato também dá à vieira um sabor estranho, e eles geralmente não são tão frescos.
- Uma vieira seca não foi tratada com quaisquer aditivos ou soluções químicas. Em comparação com as vieiras úmidas, elas são mais escuras (mais de uma cor bege, enquanto as vieiras úmidas são mais brancas) e têm um sabor mais puro.
Se possível, você sempre deseja compre vieiras secas.
A primeira coisa que você deve fazer quando estiver tostando alguma coisa é secar a parte externa com uma toalha de papel. Eu faço isso quando também faço Pan Seared Steaks.
Em seguida, polvilhe as vieiras com sal marinho e pimenta preta:
Em seguida, pegue uma frigideira, de preferência de ferro fundido. Panelas de ferro fundido são minhas favoritas para tostar porque retêm o calor muito bem e pré-aquecem bem.
Aqueça a frigideira até que esteja bem quente e adicione um pouco de óleo de ponto alto de fumaça:
Coloque suas vieiras e certifique-se de dar-lhes espaço suficiente na panela para que não cozinhem umas nas outras.
É quando tempero o outro lado com sal e pimenta:
Sear as vieiras por cerca de 2 minutos no primeiro lado , em seguida, adicione um pequeno pacotinho de manteiga na panela enquanto o outro lado termina de cozinhar, para dar sabor às vieiras:
Uma vez as vieiras estão prontas para cozinhar, sirva imediatamente e certifique-se de transferi-las para outro prato para servir. O ferro fundido retém o calor e continuará cozinhando as vieiras, a menos que você as tire.
O que combina com vieiras grelhadas?
Gosto de servi-las com algo leve, como uma salada.
Aqui está a categoria Salada do meu índice de receitas para ideias, mas a Salada Mexicana de Milho vai muito bem em particular, assim como esta Salada de Abobrinha de Rúcula.
Também tenho uma receita para Vieiras grelhadas com geléia de bacon e manjericão, que é um complemento saboroso para as vieiras!
Por quanto tempo as vieiras ficarão na geladeira? Dois dias no máximo. Quando estão frescas, têm um cheiro doce do oceano e, quando começam a estragar, ficam com um cheiro fedorento de peixe.
As vieiras podem ser reaquecidas? Sim, mas você deve ter cuidado para não cozinhá-los mais. Aqueça até que estejam quentes o suficiente para comer. Faço isso no micro-ondas a meio calor.
Vieiras grelhadas
comentários
Deixe um comentário “
Ingredientes
Para as vieiras:
- 1/2 lb de vieiras do mar seco
- sal
- pimenta
- 1 colher de sopa de óleo de abacate ou outro fumo forte óleo de ponta
- 2 colheres de sopa de manteiga
Idéias para o que servir com vieiras (opcional):
- Salada de abobrinha
- Arroz de couve-flor com limão e limão
- Bolinhos de abobrinha
Instruções
-
Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.
-
Enquanto isso, seque bem as vieiras com uma toalha de papel. Polvilhe as vieiras com sal e pe. pper, para temperar.
-
Quando a panela estiver quente, adicione o óleo de semente de uva e jogue em suas vieiras, dando-lhes espaço suficiente entre eles para que não fumegem. As vieiras devem fazer um barulho estridente quando você as coloca na panela.
-
Cozinhe as vieiras por 2 minutos, certificando-se de não movê-los ou tocá-los.
-
Vire o vieiras com um par de pinças e adicione a manteiga à panela. Deixe as vieiras cozinharem por mais 1 minuto, regando as vieiras com a manteiga.
-
Remova o vieiras da frigideira e sirva!
Nutrição
A nutrição é estimada usando um banco de dados de alimentos e deve ser usada apenas como uma diretriz para fins informativos.
