Nos Estados Unidos, o uísque de centeio é, por lei, feito de uma mistura de pelo menos 51 por cento de centeio. (Os outros ingredientes do mosto são geralmente milho e cevada maltada.) Ele é destilado a não mais que 160 à prova dos EUA (80% abv) e envelhecido em barris de carvalho novos carbonizados. O uísque deve ser colocado em barris com no máximo 125 provas (62,5% abv). O uísque de centeio que envelheceu por pelo menos dois anos e não foi misturado com outras bebidas espirituosas pode ser posteriormente designado como puro, como em “uísque de centeio puro”.
HistoryEdit
Rye O uísque era historicamente o uísque predominante nos estados do nordeste, especialmente na Pensilvânia e em Maryland. Pittsburgh, Pensilvânia, foi o centro da produção de uísque de centeio no final dos anos 1700 e início dos anos 1800. Em 1808, os fazendeiros do condado de Allegheny, Pensilvânia, vendiam meio barril para cada homem, mulher e criança do país. Na década de 1880, a destilaria de Joseph F. Sinnott, Moore and Sinnott, localizada em Monongahela, Pensilvânia, era a única maior produtora de uísque de centeio, com capacidade para 30.000 barris por ano.
Em grande parte, uísque de centeio desapareceu após a Lei Seca. Algumas marcas, como Old Overholt, sobreviveram, embora no final dos anos 1960 antigas marcas da Pensilvânia, como Old Overholt, estivessem sendo destiladas principalmente em Kentucky.
No início do século 21, um número crescente de As marcas são produzidas pelo Grupo Campari (Wild Turkey Rye), Diageo (George Dickel Rye e Bulleit Rye), Heaven Hill (Pikesville Rye e Rittenhouse Rye), Beam Suntory (Old Overholt e Jim Beam Rye), The Sazerac Company (Col. EH Taylor, Sazerac Rye e Thomas H. Handy) e várias empresas menores. Um produtor particularmente grande é o MGP of Indiana (anteriormente conhecido como Lawrenceburg Distillers Indiana), que é um destilador para muitas marcas comercializadas por terceiros (incluindo algumas das as grandes empresas listadas anteriormente).
O uísque de centeio está passando por um pequeno, mas crescente renascimento nos Estados Unidos. Desde o início do século 21, mais produtores têm experimentado o whisky de centeio e vários já comercializam whisky de centeio envelhecido. Por exemplo, a Brown-Forman começou a produção de um uísque de centeio Jack Daniel “s e lançou versões não envelhecidas e ligeiramente envelhecidas como edições limitadas. Uma destilaria reconstruída em Mount Vernon (propriedade de George Washington) vende um centeio que é semelhante ao uísque Washington feito. No auge, a destilaria original de Washington estava entre as maiores produtoras de uísque de centeio nos Estados Unidos, com uma média de 11.000 galões por ano.
Diferenças entre centeio e bourbonEdit
Centeio o grão é conhecido por transmitir o que muitos chamam de sabor picante ou frutado ao uísque. O Bourbon, destilado de pelo menos 51% de milho, é visivelmente mais doce e tende a ser mais encorpado que o centeio. Conforme o bourbon ganhou popularidade além do sul dos Estados Unidos, os bartenders o substituíram cada vez mais pelo centeio em coquetéis como o whisky sour, Manhattan e Old Fashioned, que eram originalmente feitos com centeio. Todas as outras coisas sendo iguais, o caráter do coquetel será mais seco (ou seja, menos doce) com centeio.
