Fazendo quente maconha em casa é fácil.

Para mim, tempo frio e ventoso significa uma coisa: é a estação da panela quente. O conceito de panela quente é simples. Você coloca uma panela de caldo fervendo em um fogão portátil no meio da mesa. Em torno dela estão pratos de carne, frutos do mar e vegetais, todos preparados e prontos para serem cozidos no caldo.

O que é Hot Pot?

Existem diferentes estilos de hot pot na Ásia e, mesmo dentro de um determinado país, cada família fará isso de maneira um pouco diferente. Mas, se houver uma regra universal do hot pot, é isto: Você não “panela quente” com pessoas de quem não gosta. Como o fondue, a panela quente é um dos formatos de jantar mais sociais. Não apenas você está reunido em uma mesa compartilhando uma refeição, você está cozinhando sua comida em uma panela compartilhada.

Existem muitas versões regionais de panela quente em toda a China. O que diferencia um do outro é o caldo e as carnes específicas utilizadas. No norte mais frio da China, o cordeiro é uma escolha comum. A panela quente cantonesa, por outro lado, é rica em frutos do mar frescos, incluindo camarão vivo, ostras e lulas. A panela quente de estilo mongol é conhecida por seu caldo saboroso, que contém ingredientes como bagas de goji, jujubas e uma mistura de ervas. A cidade de Chongqing é famosa pelo uso de grãos de pimenta de Sichuan e outros ingredientes para entorpecer a boca. (E isso é apenas a China – há um mundo inteiro de outras tradições da panela quente, como o shabu-shabu do Japão, o suki da Tailândia e muito mais.)

Para fazer uma panela quente o banquete em casa requer pouco mais do que planejamento e trabalho de preparação. Primeiro, vamos examinar o equipamento de que você vai precisar, depois os ingredientes (carne, frutos do mar, vegetais etc.) e como prepará-los para uma panela quente. A seguir, abordaremos os diferentes tipos de caldo que você pode escolher, bem como os molhos para servir junto. No final, examinaremos a configuração da mesa e os princípios básicos da etiqueta do hot-pot.

Vamos pular de panela quente!

Equipamento essencial de panela quente

Para fazer panela quente, você precisa de uma panela e um queimador para manter as coisas fervendo na mesa. uma variedade de panelas e queimadores portáteis para escolher. Conjuntos de panelas elétricas e de indução são os mais fáceis de limpar; você simplesmente limpa a superfície superior com uma toalha. Mas uma das minhas maneiras favoritas de fazer panelas quentes é com uma panela portátil queimador de butano. É um pouco mais difícil de limpar, mas eu gosto do controle de calor ajustado que ele oferece, o que torna a manutenção do fogo brando incrivelmente fácil. Os queimadores de butano geralmente não vêm com potes incluídos, então você precisará comprá-los separadamente e deverá substituir o combustível a cada poucas sessões de panela quente.

Não importa qual panela quente configuração que você terminar, procure uma panela que tenha um separador no meio para acomodar dois caldos em uma panela, para obter o máximo de quilometragem de caldo de um queimador.

Uma única panela que é sobre 12 polegadas de diâmetro podem servir de duas a seis pessoas; alimentar uma multidão maior exigirá uma segunda panela e queimador.

Fora isso, todos você precisa de alguns acessórios básicos: pauzinhos (conjuntos diferentes para mergulhar na panela comum e comer), minipenas, pequenos coadores, colheres, tigelas rasas para comer e tigelas pequenas para molhos.

Ingredientes essenciais para panela quente para mergulho, caldos, macarrão e muito mais

A lista de alimentos que podem ser cozidos em uma panela quente é longa. Variedade é a chave, pois você quer ter de tudo um pouco. Carne e frutos do mar são dois dos alimentos mais populares para cozinhar em uma panela quente, mas você precisará equilibrar os itens mais recheios com os mais leves, como verduras e outros vegetais. Por exemplo, para uma panela quente para quatro pessoas, eu gostam de comer pelo menos dois tipos de verduras; três a quatro itens que não sejam de carne, como tofu, cogumelos e daikon; dois a quatro itens de carne, como fígado, carne bovina, frango e tripas; dois a quatro tipos diferentes de frutos do mar , como bolinhos de peixe, salmão e camarão, e algum tipo de macarrão, como macarrão de arroz, macarrão udon ou macarrão de inhame.

Veja como preparar alguns dos meus ingredientes favoritos.

Verduras e legumes

Carnes e frutos do mar podem ser as peças centrais de uma refeição quente, mas o banquete não está completo sem vegetais. Eles equilibram as ofertas mais pesadas e adicionam sabor ao caldo. Você pode adicionar quase todos os vegetais a uma panela quente, mas eu prefiro aqueles que retêm um pouco de textura mesmo depois de cozinhar no caldo.

• Folhas verdes, como agrião; Espinafre chinês (ong choy, ou ipomeia da água); folhas de ervilha; alface (iceberg, vermelha ou verde); e verdes de crisântemo (tong ho). É melhor deixar essas verduras inteiras ou em pedaços grandes. Assim que atingem o caldo quente, começam a murchar e geralmente exigem um tempo de cozimento de apenas dois a três minutos ou menos.
• Verduras saudáveis, como vegetais de colza (yau choy), repolho Napa e bebê bok choy. Com seus caules mais grossos, essas verduras demoram alguns minutos a mais do que as folhas verdes para cozinhar. Corte-os ao meio e cozinhe por cerca de quatro a cinco minutos.
• Raiz, como daikon, cenoura, raiz de lótus e batata. Existem duas maneiras de preparar raízes: Elas podem ser cortadas em pedaços de cinco centímetros ou em fatias finas, com cerca de um oitavo de polegada de espessura. Um dos benefícios de cortar os vegetais com raízes em grandes pedaços é que podem ser deixados para ferver no caldo e dar sabor; isso geralmente é feito com coisas como daikon e cenouras. Basta adicioná-los no início antes de levar o caldo para ferver e deixá-los fazer o que quiserem.
• Cogumelos, incluindo cogumelos botão, portobello, shiitake, maitake (galinha-do-mato), enoki e shimeiji. Cogumelos grandes, como portobellos e shiitakes, devem ser podados e cortados ao meio e geralmente levam cerca de três a quatro minutos para cozinhar. Cogumelos com hastes finas e comestíveis, como shimeiji, devem ser separados em pequenos feixes e levar de um a três minutos para cozinhar. Os cogumelos Enoki ficam prontos assim que começam a murchar, o que leva cerca de 30 segundos.
• Tofu, incluindo tofu regular ou firme, bolinhos de tofu, tofu prensado e palitos de tofu. Como o tofu já está cozido, você basicamente está esquentando-o na panela quente. Eu gosto de cortar o tofu regular e firme em cubos, fatiar o tofu firme e prensado com um quarto de polegada de espessura e cortar os bolinhos de tofu ao meio. Molhe a coalhada de feijão seca cola na água durante a noite ou pelo menos três horas antes de cozinhar, depois corte-os em pedaços de 5 a 10 cm de comprimento.
• Os tomates são um dos meus vegetais favoritos em uma panela quente picante. os tomates vão muito bem com aquele calor ardente.
• Milho, assim como daikon e cenoura, pode ser usado para dar sabor ao caldo. Corte a espiga de milho em segmentos de cinco a sete centímetros e deixe ferver.
• O melão de inverno e a abóbora kabocha devem ser descascados e cortados em pedaços de cinco centímetros antes de serem cozidos em fogo brando até ficarem macios.

Puffs de soja / tofu.

Carnes

Praticamente qualquer carne é hot-po carne t-apropriada. Bife, porco e cordeiro são melhor preparados em fatias finas como papel. Mergulhe-os algumas vezes no caldo de panela quente e, em alguns segundos, eles estarão prontos. A menos que você tenha um cortador de carne em casa, comprá-lo pré-picado é o caminho a percorrer; você pode encontrar pacotes de carnes finas pré-picadas no seção de freezer da maioria dos supermercados asiáticos. Lembre-se de descongelar a carne antes de sentar para comer. Se você não conseguir encontrar fatias finas de carne, corte-as como faria se estivesse se preparando para um refogado.

• Carne de vaca, incluindo cortes gordurosos (peito, costela, etc.); olho de lombo e almôndegas de tendão de vaca asiática. Carne gorda em fatias finas é um dos itens indispensáveis para um banquete de panela quente; geralmente é rotulado como carne gordurosa, carne para hot pot ou até mesmo pastrami na seção de congelados de supermercados asiáticos. Se você não conseguir encontrar carne gordurosa ou quiser uma segunda opção de carne, experimente o lombo. Corte-o na contramão, com cerca de um quarto de polegada de espessura (ou até mais fino). Ao contrário das almôndegas de estilo ocidental, as almôndegas de tendão de estilo asiático têm uma pula morda-os. Geralmente, você pode encontrá-los congelados ou refrigerados ao lado dos bolinhos de peixe nos mercados asiáticos. Assim que começarem a flutuar na panela quente, o que geralmente leva cerca de quatro a cinco minutos, eles estão prontos.
• Cordeiro, em particular ombro e perna. Tão popular quanto a carne bovina na China e mais popular em certas regiões, o cordeiro é outro item obrigatório. Geralmente é servido em fatias finas como papel. Assim como a carne gordurosa, leva segundos para cozinhar e pode ser encontrada na seção de congelados dos mercados asiáticos.
• Frango, especialmente peito e carne de coxa. carne branca e escura de tamanho refogado, com cerca de um oitavo a um quarto de polegada de espessura. Você pode colocá-la na panela quente como está, mas eu gosto de marinar com um pouco de vinho de arroz, junto com um pouco de sal, pimenta branca e gengibre em juliana, por alguns minutos antes de cozinhar.
• Lombo e barriga de porco. Assim como a carne de boi e de cordeiro, o lombo e a barriga de porco são melhores em fatias finas como papel – opte por pré-cortados.
• Miudezas: Tripas, intestino de porco, língua, rim e fígado são deliciosos na panela quente.Tripas e intestinos, que são mais fáceis de trabalhar quando comprados pré-limpos, levam pelo menos cinco minutos para cozinhar, mas gosto de deixá-los mais tempo na panela quente para absorver todos os sabores do caldo. Se você encontrar uma língua de boi em fatias finas no supermercado, compre! Leva apenas cerca de um minuto para cozinhar e é macio e delicioso. O rim e o fígado devem ser cortados em fatias finas, com cerca de um oitavo a um quarto de polegada de espessura. (Eles também são bons em cortes mais grossos e marcados com um padrão cruzado para ajudar a penetração do calor.) Você pode cozinhá-los como estão na panela quente, mas eu gosto de mariná-los com um pouco de vinho de arroz, sal, branco pimenta e gengibre em juliana por alguns minutos antes de cozinhar.

Frutos do mar

Assim como a carne, a variedade de frutos do mar que você pode cozinhar em uma panela quente é infinita . Aqui estão alguns ingredientes a serem considerados, além de dicas sobre como preparar frutos do mar frescos, bem como bolinhos e bolinhos de peixe.

• Marisco, como camarão, vieiras, lagostas, caranguejos, ostras, mariscos, mexilhões, abalone e geoduck. Camarão é provavelmente um dos ingredientes de frutos do mar mais populares em uma panela quente e geralmente é cozido inteiro com a casca e a cabeça, mas você também pode usar camarão sem cabeça e com casca. Lagostas e caranguejos são uma ótima adição; A parte mais complicada é cortá-los em pedaços grandes ainda vivos, o que, é claro, pode ser perturbador para algumas pessoas. As ostras devem ser descascadas e levar apenas um ou dois minutos para cozinhar. Para amêijoas, certifique-se de que são limpas de qualquer grão e areia; amêijoas pequenas, como pequenos gargalos, funcionam melhor para panelas quentes. Para mexilhões, retire a barba e certifique-se de que são bem limpos antes de cozinhar. Para um toque sofisticado, abalone e geoduck são os melhores. O abalone deve ser cortado em fatias finas e levará apenas alguns segundos para cozinhar. Geoduck é um pouco chato de limpar, mas vale a pena! Corte o geoduck o mais fino possível e certifique-se de não cozinhá-lo demais na panela quente – bastam alguns segundos para desfrutar desta iguaria doce e tenra .
• Peixes, incluindo linguado, salmão, tamboril, robalo e a maioria dos outros tipos de peixes frescos, são ótimos em uma panela quente. Corte o peixe com cerca de um quarto de polegada de espessura. Ao cozinhar, coloque as fatias de peixe em uma pequena peneira para evitar que se percam na panela.
• Lulas e chocos, tanto frescos como secos, são uma ótima adição para uma panela quente. Com lulas e chocos frescos, certifique-se de limpar o bem o corpo e as partes dos tentáculos. Divida o corpo em tiras de cerca de cinco centímetros, fazendo cortes hachurados na superfície (ou você pode simplesmente cortá-lo em anéis grossos). Chocos secos, por outro lado, requerem um pouco mais de trabalho. precisa ser embebido em água por pelo menos 24 horas e até dois dias. Depois de reidratado, corte-o da mesma forma que faria com os frescos. Ao contrário do choco fresco ou da lula, o choco seco tem um sabor forte de carne.
• Bolinhos de peixe e bolinhos de peixe comprados em lojas, que você pode encontrar em qualquer supermercado asiático bem abastecido. Eles geralmente são encontrados na seção do freezer e vêm em uma variedade de formas e sabores. Uma das bolas de peixe mais populares para a panela quente são as redondas chinesas, que geralmente são brancas ou marrom-douradas. Essas bolas de peixe são saltitantes e de textura fofa, com um forte sabor de peixe. Outros bolinhos de peixe chineses populares incluem tofu de peixe, que tem formato quadrado, e bolinhos de peixe Fuzhou, da região de Fuzhou, na China, que são recheados com carne de porco picada no meio. Bolinhos de peixe também podem ser feitos com camarão, lagosta e choco. Como os bolinhos de peixe já estão cozidos quando você os compra, eles não demoram muito para reaquecer. Não há necessidade de descongelá-los primeiro; simplesmente coloque-os no caldo e, quando flutuarem para a superfície, estarão prontos.
• Bolinhos de peixe caseiros são ainda melhores do que os comprados em loja, mas também dão muito mais trabalho. Para fazê-los, é preciso raspar toda a carne do peixe, picá-la com um cutelo e depois triturá-la com a mão. O bater e bater da pasta de peixe é a parte mais importante, produzindo uma textura elástica e elástica. Se isso parece muito bagunçado (o que é), há outra bola de frutos do mar que você pode fazer em casa que é muito mais fácil: bolas de camarão. Eu o explicarei na receita de bolinhos de camarão anexada a esta postagem.

Macarrão

Legumes, carnes e frutos do mar são ótimos em um ambiente quente maconha, mas e os carboidratos? Você pode usar arroz branco, mas o macarrão é a escolha mais popular. Há muitas opções, incluindo ho fun (macarrão branco largo), macarrão com agulha (que são transparentes e têm o formato de agulhas grossas) e macarrão de arroz (também conhecido como banh pho ou macarrão fresco pho). Macarrão fresco geralmente leva menos de um minuto para cozinhar.Macarrão de arroz seco, como vermicelli, por outro lado, é melhor fervido em água primeiro, depois enxaguado com água fria, escorrido e servido em uma tigela junto com os outros ingredientes da panela quente. Para servir, coloquei alguns fios de macarrão em meu coador, rapidamente mergulhei no caldo para aquecer um pouco o macarrão e apreciei. Outra opção é o macarrão com inhame (como o macarrão shirataki), que leva segundos para cozinhar e requer apenas um mergulho rápido no caldo.

Caldos

Com os ingredientes de imersão escolhidos, você deve decidir em que tipo de caldo deseja cozinhá-los. Você pode mantê-lo simples e cozinhar tudo no frango caldo (caseiro ou comprado), aromatizado com pedaços de daikon, cenoura ou milho e algumas fatias de gengibre. Também existem pacotes de caldo quente pronto para usar.

Dois dos minhas marcas favoritas são Lee Kum Kee e Little Sheep. Se você quiser um caldo com um apimentado entorpecente, o caldo quente mongol da Little Sheep (o da embalagem vermelha) é o melhor.

Para algo leve, eu gosto da base de frutos do mar da Lee Kum Kee, que é boa para ingredientes que não sejam frutos do mar também.

Meu caldo quente favorito de todos os tempos é aquele que “s aromatizado com molho sacha. Também conhecido como molho de churrasco chinês ou molho satay, o molho sacha não se parece em nada com o molho barbecue ao estilo americano ou o molho à base de amendoim do sudeste asiático que geralmente associamos ao satay. É feito com óleo de soja, alho, pimenta, camarão seco e peixe rodovalho. A marca mais popular é BullHead, que é um pouco azeda e vem em versões picantes e não picantes.

Molhos para molhos

Antes de começar a se deliciar com sua panela quente, você não pode “esquecer os molhos para molhos . Tal como acontece com o caldo, existem muitas opções. Para simplificar, gosto de fazer um rápido penteando o molho de soja com um fiozinho de óleo de gergelim e um toque de óleo de pimenta ou flocos de pimenta. Você também pode adicionar coentro picado e / ou cebolinha, ou até mesmo pimenta malagueta fresca.

Outro molho simples e popular é a gema de ovo: basta separar a gema de um ovo muito fresco e mexa, e esse é o molho de mergulho. (Obviamente, evite isso se tiver preocupações com a salmonela.) A gema é especialmente boa com carnes como boi e cordeiro gordurosos. Outros bons molhos para mergulhar são o molho de gengibre e cebolinha (ótimo com frutos do mar e vegetais) e um molho de cebolinha e pimenta (perfeito para macarrão e carne). Tenho todas as receitas para você, então não se preocupe.

Como preparar a mesa para o hot pot

Usar pratos separados para cada um dos ingredientes pode parecer bonito, mas em um espaço pequeno, simplesmente não é prático. Ingredientes que estão na mesma categoria, como carne ingredientes como carne e cordeiro gordurosos, ou frutos do mar, como bolinhos de peixe e bolinhos de peixe, podem ser colocados juntos em um prato grande.

Ingredientes semelhantes podem compartilhar o mesmo prato para economizar espaço na mesa.

Além disso, lembre-se de que você não precisa colocar todos os ingredientes de uma vez: bolinhas de peixe, por exemplo, pode ser cozido em fogo brando, então é melhor colocar apenas alguns de cada vez, mantendo o resto no congelador e reabastecendo conforme necessário. O mesmo se aplica a outros ingredientes de frutos do mar, como camarão, peixe e lula : Mantenha um pouco na geladeira, completando os pratos quando eles acabarem.

Hot-Pot Etique apropriado tte

Antes que a primeira fish ball atinja o pote, aqui estão alguns hot-pot regras:

• Lavagem de palitos. Acontece com todo mundo. Você simplesmente se esqueceu daquele camarão, ou cogumelo, ou bife, ou qualquer coisa deliciosa que estava cozinhando poucos minutos atrás. Agora ele está perdido em um mar de bolinhos de peixe, vegetais e tofu. Resgate-o, mas não faça isso balançando seu pauzinho para frente e para trás no caldo. Meu amigo gosta de chamar essa manobra de “lavagem de pauzinhos”. Em vez disso, use um coador de panela quente para rastreá-lo!
• Não posso tocar nisso. Ele está apenas sentado lá, balançando no caldo, esperando alguém pegá-lo e colocá-lo no prato , tempere e coma. Pode ser um pedaço de cauda de lagosta ou uma fatia de frango, mas seja o que for, certifique-se de que é seu. Não tem certeza? Verifique se alguém já reivindicou isso.
• Não dobrar – Caldo. Ter mais de um tipo de caldo disponível é uma coisa boa, então não o estrague.Talvez nem todo mundo consiga comer comida picante, ou talvez haja um hóspede com alergia a frutos do mar. Ou talvez você apenas goste de comer dois caldos porque pode. Isso significa que não é bom começar a cozinhar um pedaço de comida em um caldo e em seguida, termine de cozinhá-lo no outro caldo. Respeite a divisão: não cruze.
• As regras da casa superam todas as regras, incluindo estas. Você e seus amigos não se importam com a lavagem de pauzinhos? Por que deveria se você está entre pessoas que conhece há anos? E todos vocês concordam que não é grande coisa quem jogou aquele camarão na panela? No final, uma refeição quente tem a ver com família e amigos se reunindo, cozinhando, comendo, conversando e curtindo a companhia um do outro durante uma grande panela de comida, então faça o que deixar todos vocês à vontade.

Você tem certeza de que é sua garra de lagosta?

E aí está você tenha — tudo que você precisa saber para começar a comer hot pot chinês em casa.

Hot pot ao estilo chinês com caldo rico, bolas de camarão e molhos para imersão

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