Os grãos de churrasco têm sido um grampo no The Meatwave desde o seu início . Desde então, confiei em duas receitas para me servir bem ao longo dos anos – Feijão de Alton Brown “Once and Future Bean e Mike Mills” Tangy Pit Beans. As receitas são radicalmente diferentes, uma começa com feijões secos e requer quase um dia do início ao fim, enquanto o outro utiliza feijão enlatado e pode ser concluído em pouco mais de uma hora. Ambos têm suas próprias qualidades únicas e, embora qualquer receita resista a quase todos os lados de feijão que comprei em uma churrasqueira, nenhum realmente representa meu feijão de churrasco mais ideal. Então, como resolver isso? Faça minha própria receita!

Tendo feito as duas receitas de feijão há anos, foi fácil para mim escolher a melhor aspectos de cada um e adicionar minha própria marca para me aproximar do resultado final desejado. Não há dúvida de que o feijão do zero tem um sabor profundo e um feijão mais tenro do que a receita que começa com uma série de latas. Então comecei minha jornada aqui com o feijão seco, optando por uma variedade porque adorei como os feijões são diferentes adicionei sabor e textura adicionais na receita de Mike Mills.

Usei uma quantidade igual de três variedades de feijão – grande do norte, pinto e pequenos feijões vermelhos – para obter um total de meio quilo, que eu então embebi em água salgada durante a noite. A prática comum geralmente proíbe o sal nesta etapa, mas a verdade é que mergulhar em água salgada realmente resulta em grãos mais cremosos e ajuda a evitar que as cascas se quebrem durante o longo cozimento, além de adicionar tempero adicional.

É difícil não amar a receita de Alton Brown, que começa com meio quilo de bacon, e embora seja divertido dizer que há tanto porco gorduroso e salgado em meus feijões, acho que é um exagero. Então, mantive o bacon, mas reduzi para meio quilo, que, quando estava cozido e crocante, havia gordura mais do que suficiente para refogar os vegetais.

Dos quais usei cebolas, jalapeños, pimentão verde e alho. Cozinhei estes até amolecer, um processo que também uso para começar minhas próprias receitas de molho de churrasco.

Em seguida, coei os grãos e adicionei junto com caldo de galinha e água para o líquido. Em seguida, deixo o feijão ferver para r uma hora antes de adicionar o resto dos ingredientes. A razão para esta etapa é que os ácidos podem inibir a capacidade de um feijão cozinhar, então eu queria deixar o feijão começar a cozinhar antes da introdução de itens que poderiam alterar o processo.

O conjunto final de ingredientes foi principalmente o que eu usaria para criar um molho de churrasco padrão simples – ketchup, vinagre e mostarda, junto com açúcar mascavo, mel, melaço , churrasco e molho apimentado. Quando adicionado ao feijão ainda muito pesado, formou um molho barbecue muito, muito fino, mas ainda havia horas de cozimento pela frente, tempo suficiente para o molho reduzir e engrossar.

Depois de três horas em um forno a 300 ° F, os grãos emergiram quase completamente macios e cremosos e com um molho muito espesso, embora não seja a consistência do molho barbecue padrão ainda. Então, para terminar o cozimento e reduzir ainda mais o molho, cozinhei os grãos pela hora final sem tampa, após o que eles ficaram assim— intacto, macio e cremoso, suspenso em um molho de churrasco concentrado de espessura média.

O sabor era muito bom. também. Enquanto a receita de Alton Brown cria um sabor pesado de melaço e Mike Mills “apresenta forte doçura, esses grãos atingiram um equilíbrio maior de churrasco doce e picante com leve impulso de calor para aumentar ainda mais a complexidade geral. Embora satisfeito com os resultados, vejo isso como apenas um começo para desenvolver grãos de churrasco ainda melhores no futuro. Minha cabeça já está fervilhando de ideias como usar pontas queimadas ou carne de porco desfiada para transmitir a carne defumada que o bacon serviu aqui, ou levar os ingredientes em uma direção que mais se assemelha à minha receita de molho barbecue que adornou premiadas carnes defumadas no passado. Mesmo assim, esta receita atual é um passo na direção certa e tenho certeza de que produzirá grãos de churrasco que você certamente amará.

Publicado na quinta-feira, 8 de dezembro de 2016 por Joshua Bousel

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