Schweinshaxe (pronúncia alemã:), na culinária alemã, é um jarrete de presunto assado (ou “junta de porco”). O jarrete de presunto é a ponta da perna do porco, logo acima o tornozelo e abaixo da porção de presunto carnudo. É especialmente popular na Baviera como Schweinshaxn ou Sauhax (n). Uma variação deste prato é conhecida em partes da Alemanha como Eisbein, em que o presunto jarrete é em conserva e geralmente ligeiramente fervido.

Schweinshaxe servido com batatas fritas (Bratkartoffeln) e chucrute em um restaurante bávaro em Chiang Mai, Tailândia

Stelze torrado estilo austríaco

Schweinshaxe é uma das comidas camponesas anteriormente típicas, nas quais as receitas eram compostas para tornar mais palatáveis cortes de carne baratos e duros (ver, para carne de bovino, o popular Sauerbraten). Esses cortes baratos geralmente requerem longos períodos de preparação. A carne às vezes é marinada por dias e, no caso de grandes cortes, até uma semana. O Schweinshaxe é então assado em baixas temperaturas, normalmente – dependendo do tamanho – por duas a três horas.

Os acompanhamentos mais populares são batatas e variações de repolho.

Schweinshaxe de um restaurante na Coreia do Sul

A versão austríaca deste prato é chamada Stelze ou no dialeto Stötzn / Stelzn. Geralmente é marinado ou pré-fervido em uma semente de cominho e salmoura de alho, torrado até a pele ficar crocante e servido com mostarda, raiz-forte e pimenta malagueta em conserva. A versão bávara é servida classicamente com bolinhos de batata e repolho roxo ou com chucrute e batatas.