Se você quer fazer o melhor ensopado de cordeiro, esta receita é tudo de que você precisa! Cordeiro refogado, macio e reconfortante e desmanchado com muitos vegetais, grão-de-bico e quentes sabores marroquinos. (Você também pode fazer isso em sua panela de barro ou panela de pressão). Sirva com meu cuscuz de 15 minutos!
Não deixe de pegar minhas dicas e assistir ao vídeo abaixo sobre como fazer esse ensopado de cordeiro.
Acontece que eu pertenço à escola de pensamento em que qualquer receita de um recipiente é uma boa receita!
Como um bônus, esta receita de ensopado de cordeiro é quase impossível de estragar, então mesmo se você não for um cozinheiro super experiente, você ainda pode fazer algo delicioso!
Ensopado de cordeiro tem aquele sabor rico com sabores profundos e bem desenvolvidos que parecem ter sido cozidos no forno o dia todo. Minha versão leva apenas alguns minutos de trabalho prático e cerca de duas horas no forno, tornando-se uma versão de atalho sem sacrificar nenhum dos os sabores. Não é necessária uma panela tagine especial!
E para aqueles que preferem panelas de pressão e potes de barro, você pode usar qualquer um para fazer este ensopado de cordeiro (veja minhas notas abaixo!)
O que vai neste ensopado de cordeiro marroquino embalado com sabor?
Esta receita de ensopado de cordeiro com vegetais começa com ingredientes saudáveis familiares: como cebola, alho, cenoura, batata dourada, tomate, grão de bico …
Mas para dar aquele M maravilhoso Oroccan twist, eu uso uma combinação de sabores doces e salgados – de frutas secas a uma série de especiarias quentes!
Eu sei que você vê aqueles damascos secos! Usar damascos secos – ou outras frutas secas como figos ou passas – pode parecer uma escolha incomum, mas acredite em mim, dá uma doçura suave e muito sutil para ajudar a completar os sabores no prato sem ser excessivo. E, se usar damascos inteiros ainda soa um pouco aventureiro, corte-os em pedaços pequenos usando uma faca afiada. Picar o damasco o ajudará a se dissolver melhor no molho e a dar o sabor de que precisa, sem ser muito óbvio.
Agora vamos falar sobre os temperos marroquinos quentes …
A mistura de condimentos vencedora para dar sabor ao seu ensopado de cordeiro marroquino
Este ensopado de cordeiro marroquino usa uma mistura de diferentes especiarias e fabricantes de sabor, como como canela, pimenta da Jamaica, folhas de louro e, o que considero a especiaria estrela aqui, Ras el Hanout marroquino.
Ras el Hanout é uma mistura de especiarias decididamente do norte da África / marroquina que inclui notas de açafrão, cravo, gengibre, cardamomo, noz-moscada e muito mais! Eu adoro por seu aroma profundo e as camadas de sabor quente e profundo que adiciona aos pratos, especialmente em algo como ensopado de cordeiro. Você pode encontrar Ras el Hanout aqui em nossa loja online.
Um pouco de Ras el Hanout ajuda muito nesta receita!
Duas dicas importantes para fazendo este ensopado
1.Qual corte de cordeiro para usar no ensopado de cordeiro?
Para fazer o ensopado de cordeiro perfeito, uso carne de perna desossada em comparação com outros cortes de cordeiro. Este é um corte que está bastante disponível na maioria dos supermercados e fácil de cortar em pedaços.
Embora a perna de cordeiro seja um corte mais magro, o cozimento (ou cozimento lento em uma panela de barro) quebra E o pouco de marmoreio se dissolve durante o processo de cozimento, tornando o cordeiro amanteigado e derretido na boca. Você pode substituir a perna de cordeiro nesta receita de ensopado de carneiro ou até mesmo substituir o cordeiro completamente por carne de vaca se carne de cordeiro não estiver disponível para você.
Refogar é o caminho a percorrer!
Se você “está se perguntando qual é a melhor maneira de cozinhar ensopado de cordeiro? Você começa a refogar.
O refogado começa com a selagem da carne antes de estufá-la com um pouco de líquido. Essencialmente, você dourar a carne em um pouco de azeite de oliva extra virgem até obter uma crosta agradável e selar todos os sucos antes de cozinhar no forno holandês (ou mesmo na panela de barro) com o resto dos ingredientes e caldo. Cozinhe até que a carne esteja boa e macia.
Deixe-me repetir esta única dica: não deixe de dourar a carne, é tão fácil de fazer e faz uma grande diferença no desenvolvimento da profundidade e do sabor certo fora do bastão.
Passo a passo para esta receita de ensopado de cordeiro
- Para fazer ensopado de cordeiro marroquino em casa, em uma panela grande e pesada ou no forno holandês (afiliado) refogue os vegetais picados com um pouco de óleo. Eu uso o azeite de oliva extra virgem Private Reserve Geek.
- Assim que os vegetais amolecerem, remova-os da panela e adicione o cordeiro com um pouco mais de óleo, se necessário. Este estágio é o estágio de cozimento em que você quer que cada pedaço de cordeiro tenha uma crosta crocante de um dourado profundo que irá selar os sucos, mantendo o cordeiro macio e úmido. O processo de cozimento provavelmente fará com que alguns dos pedaços grudem no fundo da panela – e isso é uma coisa boa.Qualquer escurecimento adiciona sabor e riqueza ao molho.
- Assim que a carne estiver dourada em todos lados, coloque os legumes de volta na panela com os damascos, especiarias, tomates e caldo. Leve tudo para ferver, cubra e transfira para o cozinheiro no forno por 1 ½ hora (verifique no meio para adicionar água, se necessário). Retire rapidamente do forno, adicione o grão de bico e cozinhe por mais 30 a 45 minutos .
Observação: o cozimento no forno ajuda a distribuir uniformemente o calor que mantém a carne macia e mantém sua suculência.
Ensopado de cordeiro na panela de barro ou na panela de pressão
Esta receita é super amigável para panelas de barro e panelas de pressão também. Veja como você pode fazer em:
Para fazer em uma panela de barro
Siga as instruções abaixo salteando os vegetais e dourando o cordeiro. Assim que o cordeiro estiver selado, transfira-o para uma panela de barro junto com os vegetais refogados, damascos, especiarias, tomates e caldo. Cozinhe em fogo baixo por 6 horas. Junte o grão-de-bico e deixe cozinhar por mais 1 a 2 horas (até 8 horas no total). Ou cozinhe em fogo alto por até 5 horas.
Para fazer em uma panela de pressão
Em vez de usar um forno holandês ou outra panela própria para cozinhar, siga as etapas abaixo para refogar e refogar usando sua panela de pressão.
Em seguida, adicione todos os ingredientes, exceto o grão de bico, na panela e trave a tampa no lugar. Cozinhe por 30 minutos em alta pressão.
Quando o cronômetro terminar, permita que a pressão seja liberada com segurança por cerca de 10 minutos antes de usar a liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante. Adicione o grão de bico e cozinhe por mais 5 minutos. Permita que a pressão seja liberada novamente de acordo com as instruções do fabricante.
Instruções de preparação e armazenamento
Como acontece com muitos ensopados, o ensopado de cordeiro marroquino pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira ou freezer sem sacrificar o sabor.
Para preparar e refrigerar: Se você estiver planejando um jantar e Se quiser trabalhar um pouco antes, você pode fazer esse ensopado de cordeiro com um ou dois dias de antecedência e guardar na geladeira. Ajuda a aproximá-la da temperatura ambiente antes de reaquecer no forno (certifique-se de adicionar mais líquido também para reaquecer.) Um ou dois dias e depois reaquecer no forno, sendo uma ótima opção para jantares ou preparação para um agitado noite.
Para congelar ensopado de cordeiro cozido: Este ensopado também pode ser congelado para aqueles que preparam as refeições. Resfrie o ensopado em temperatura ambiente e guarde em um recipiente hermético para freezer por até um mês. Descongele na geladeira durante a noite e reaqueça no forno.
O que servir com este ensopado de cordeiro marroquino
Este ensopado de cordeiro é bastante farto por si só e não requer muito mais para ser concluído a refeição. Ocasionalmente, sirvo com pão chalá ou qualquer pão crocante. Também é ótimo, servido com uma concha em cima de um lindo arroz libanês ou cuscuz puro. Para começar, costumo servir uma salada brilhante como fattoush e essas cenouras marroquinas.
Assista ao vídeo Como fazer isso marroquino Ensopado de Cordeiro:
Confira mais receitas marroquinas.
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Descrição
Se você quer fazer o melhor ensopado de cordeiro, esta receita é tudo de que você precisa! Cordeiro refogado macio e reconfortante e desfiado com muitos vegetais, grão de bico e sabores marroquinos quentes. pode fazer isso em sua panela de barro ou panela de pressão; instruções incluídas para ambos!
Certifique-se de verificar minhas dicas acima e assistir ao vídeo sobre como fazer este cordeiro guisado.
Ingredientes
- Azeite de oliva extra virgem grego de reserva privada
- 1 cebola amarela grande, picada
- 3 cenouras, em cubos
- 6 batatas Yukon de ouro (ou qualquer batata pequena), descascadas, em cubos
- Sal e pimenta Kosher
- 2,5 lb de perna desossada de cordeiro americano, gordura aparada, cortada em cubos (ou ombro de cordeiro americano, ossos removidos, aparada gordura)
- 3 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
- ½ xícara de damascos secos
- 1 pau de canela
- 1 folha de louro
- 1 ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 ½ colher de chá ras el hanout mistura de especiarias marroquinas (encontre aqui)
- ½ colher de chá de gengibre moído
- 6 tomates de ameixa de uma lata, cortados ao meio
- 2 ½ xícaras caldo de carne bovina de sódio
- 1 lata de 15 onças de grão de bico
Instruções
- Em um grande forno holandês (afiliado) ou em uma panela resistente ao forno pesado, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio até brilhar g, mas não fumar.
- No óleo aquecido, refogue as cebolas, cenouras e batatas por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e tempere com sal e pimenta. Retire da panela e reserve brevemente.
- Na mesma panela, adicione mais óleo se necessário e doure bem o cordeiro por todos os lados. Tempere com sal e pimenta.
- Leve o fogo para médio-alto e coloque os legumes salteados de volta na panela. Adicione os damascos secos, o pau de canela, a folha de louro e os temperos e mexa para revestir.
- Adicione os tomates de ameixa e o caldo e leve tudo para ferver por cerca de 5 minutos.
- Cubra a panela e coloque no forno aquecido 350 graus F por 1 ½ hora (verifique no meio para adicionar água ou caldo, se necessário). Agora acrescente o grão-de-bico, tampe e leve ao forno por mais 30 minutos.
- Retire do forno e sirva quente com arroz libanês, cuscuz, pão sírio ou seu pão rústico favorito.
- Uma salada mediterrânea simples como Fattoush é uma ótima entrada para esta refeição saudável. Divirta-se!
Observações
- Instruções do Crockpot: Se preferir, após a etapa 5 é concluído, transfira o ensopado de cordeiro para uma inserção grande de panela elétrica. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 horas, depois acrescente o grão-de-bico e cozinhe por mais 1 a 2 horas (total de até 8 horas). Ou cozinhe em fogo alto por 4 a 5 horas no total.
- Pressão – Instruções da cozinha: Em vez de usar um forno holandês ou outra panela própria para cozinhar, siga as etapas abaixo para refogar e refogar na panela de pressão. Em seguida, adicione todos os ingredientes, exceto o grão de bico, e feche a tampa. Lugar, colocar. Cozinhe por 30 minutos em alta pressão. Quando o cronômetro terminar, permita que a pressão seja liberada com segurança por cerca de 10 minutos antes de usar a liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante. Adicione o grão de bico e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe a pressão diminuir novamente de acordo com as instruções do fabricante.
- Recomendado para esta receita: azeite de oliva virgem extra grego de reserva particular; mistura de especiarias Ras El Hanout totalmente natural; e pimenta da Jamaica moída.
- Visite nossa loja online para navegar por nossos azeites e especiarias totalmente naturais e orgânicas.
- Categoria: Entrada
- Método: Cozido
- Cozinha: Marroquina
Palavras-chave: ensopado de cordeiro, ensopado de cordeiro marroquino
* Este post apareceu pela primeira vez no Prato Mediterrâneo em 2017 e foi revisado com novas informações e mídias para os leitores “benefício. Desfrute!
