Existem muitas, muitas receitas de paella. Originalmente, a paella era um prato feito em Valência com frango, coelho, caracóis e três tipos de feijão fresco. Agora, a paella quase sempre está associada a frutos do mar, frango e vegetais. Não existe receita certa ou errada, apenas a receita que te agrada. Os ingredientes da paella variam de lugar para lugar e de vez em quando, dependendo das tradições locais e dos ingredientes disponíveis. Qualquer coisa, desde produtos hortícolas frescos a sobras de férias, pode inspirar um cozinheiro a criar uma versão original deste banquete de um prato! O nome do prato vem da panela em que é feito, a Paellera, que também é usada para uma variedade de pratos de arroz, como o arroz negro, e também para a massa espanhola: fideua.
Esta é apenas uma receita, use sua imaginação e os ingredientes à mão, variando os ingredientes pode fazer da Paella um prato do dia a dia:
½ xícara de arroz valenciano cru por pessoa ou 1/3 xícara se usar Bomba
1 xícara de caldo de galinha por pessoa
5 fios de açafrão por pessoa dissolvidos em um pouco de vinho branco
4 colheres de sopa ou mais de azeite de oliva para cobrir o fundo da panela
1 pedaço de frango, como uma coxa, por pessoa
½ a 1 chouriço macio, como Bilbao ou Palacios, por pessoa
½ colher de chá de pimenton doce espanhol (colorau) por pessoa
1 dente de alho por pessoa, picado
¼ xícara de cebola picada por pessoa
⅛ xícara de tomate ralado (corte ao meio, rale e descarte a pele) por pessoa
2 camarões ou camarões por pessoa
2-4 amêijoas e / ou mexilhões pequenos por pessoa
pimentões piquillo vermelhos cortados em tiras
corações de alcachofra, feijão verde ou ervilha
feijão espanhol branco cozido, como alubias de la granja ou judion
rodelas de limão para enfeitar e sal a gosto
Caldo de calor em uma pote de estoque separado. Esmague o açafrão e adicione ao caldo ou um pouco de vinho branco. Aqueça a paella em fogo médio, acrescente azeite e frite o frango até que comece a dourar. Em seguida, adicione o alho e a cebola e refogue até ficar translúcido. Adicione o chouriço e cozinhe até aquecer. Adicione o arroz, mexendo até ficar bem coberto com óleo. Adicione a páprica e o tomate ralado. Mexa enquanto cozinha por alguns minutos. Adicione vinho aromatizado com açafrão e caldo quente. Deixe ferver enquanto raspa o fundo da panela. Agora o arroz deve estar nivelado e você não precisará mexer a partir deste ponto. Ajuste o fogo para manter um bom fogo brando. Quando a fruta tiver absorvido uma boa quantidade de líquido, mas ainda apresentar um aspecto pastoso, adicione os mexilhões ou amêijoas. Assim que o arroz estiver cozido, acrescente o camarão ou os camarões enfiando-os no arroz, depois os piquillopeppers, os corações de alcachofra, o feijão verde, o feijão e as ervilhas. Durante esse tempo, o arroz deve caramelizar no fundo da panela ou criar o que é chamado de socarrat. Ele fará um leve estalido e terá um cheiro doce tostado, mas não queimado. Deixe descansar por 5-10 minutos. Polvilhe com salsa picada, decore com rodelas de limão e sirva.
FORNO Você também pode usar um forno se achar que sua panela é muito grande para cozinhar no fogão, mesmo movendo a panela ocasionalmente o (s) queimador (es). Comece sua receita no fogão, mas depois de adicionar o líquido mova cuidadosamente a forma de paella para o forno (350̊-400̊). Assim que o arroz estiver pronto, coloque-o novamente no fogão para criar a camada caramelizada de arroz no fundo da panela.
CHURRASCO PAELLA Cozinhar uma paella em um churrasco é fácil porque a seqüência de cozimento segue o ciclo natural do fogo. Depois de estabelecer uma cama boa e quente de carvão, você dourar o frango & quaisquer outras carnes em azeite de oliva e adicionar cebolas picadas & refogue delicadamente. O fogo só precisa permanecer quente o suficiente para fazer o líquido ferver quando você adicionar o arroz. Depois de ferver, o arroz pode ferver lentamente, absorvendo o suco dos outros ingredientes, junto com a cor, o sabor & aroma do açafrão. Se você jogar ramos de ervas ou videiras na brasa, a fumaça dará sabor aos mariscos & mexilhões. O fogo pode diminuir lentamente enquanto o arroz cozinha.
* As paelleras também podem ser usadas em fogo aberto ou em uma churrasqueira de bancada. *
TEMPERANDO UMA TESTE DE PANELA DE AÇO CARBONO Paelleras de aço carbono como você faria com uma frigideira chinesa ou de ferro fundido. Antes de usar pela primeira vez, ferva água para remover a sujeira e a cola do rótulo. Seque bem! Unte os dois lados com azeite e aqueça a frigideira até que o azeite fique marrom. Lubrifique levemente após cada uso. Nunca deixe água na panela, pois pode enferrujar. Se a ferrugem aparecer, geralmente pode ser limpa com óleo, mas se necessário, use lixa e óleo para limpar a ferrugem e torná-la metal brilhante e, em seguida, tempere novamente a frigideira.
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