Chilaquiles verdes
Chilaquiles verdes são um prato muito simples E isso requer poucos ingredientes, você pode prepará-los com outros tipos de molhos, seja vermelho, verde, chili desidratado e até com toupeira. Sempre pensei que este prato foi criado a partir de umas tortilhas que um dia ficaram na cozinha de alguém e da criatividade de uma dona de casa que procurava uma forma de aproveitar o que tinha na mão na cozinha.>
As palavras nahuatl mais próximas do nome “chilaquiles” Son “chili “e” quilitl “, que significa” banhado em molho de pimenta “ou ervas verdes em caldo de pimenta, isso ainda não foi confirmado e ainda está em discussão, de acordo com especialistas em Nahuatl.
Os tipos de chilaquiles que você que encontrará no México são muito diversificados, já que hoje em dia os chefs adicionam o molho que quiserem. Claro, os chilaquiles mais comuns são aqueles com molho vermelho ou verde.
No centro do México, as pessoas estão mais familiarizadas com os chilaquiles verdes, que costumam ser servidos como acompanhamento no café da manhã junto com os ovos. Mexidos ou fritos, bifes grelhados ou chouriço e feijão frito. Se você tiver algum molho na geladeira, seja salsa verde, salsa guajillo ou até mesmo salsa poblano, pode usá-lo para fazer chilaquiles. O processo é o mesmo, e você pode desfrutar de sua própria criação de chilaquiles!
Como fazer chilaquiles verdes
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NOTAS:
- Quando você deixa as tortilhas secarem durante a noite, elas mantêm a forma quando cozinhadas.
- Às vezes eu gosto de adicionar sobras de frango assado do dia anterior os chilaquiles.
INSTRUÇÕES:
PARA O MOLHO VERDE:
- Cozinhe ½ quilo de tomatillos, 2 ou 3 pimentões serranos e 1 dente de alho em uma pequena panela coberta com água; cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos até ficar macio e cozido.
- Escorra a água, reservando ¼ do líquido do cozimento.
- No liquidificador, bata as pimentas, os tomatillos e o alho, adicione água reservada se necessário para uma textura menos espessa. Reserve por enquanto.
PARA AS CHILAQUILAS:
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e frite as tortilhas até que estejam douradas e crocantes, cozinhe as tortilhas em partes para não empilhá-las na frigideira. Escorra as tortilhas em toalhas de papel. Repita o processo com o resto das tortilhas e adicione mais óleo conforme necessário.
- Limpe a panela com uma toalha de papel, volte o fogo para médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo.
- Adicione o molho e cozinhe por 5 minutos. Tempere o molho com sal.
- Misture delicadamente as tortilhas para evitar que quebrem. Adicione o frango (se estiver usando) e cubra com o molho. Cozinhe por mais 2 minutos.
- Sirva com queijo ralado, coentro, cebola e cubra com creme, além de servir com “feijão frito”. O abacate também é uma boa opção para acompanhar!
Chilaquiles verdes
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Ingredientes
- ▢ 12 tortilhas cortadas em seis ou 8 triângulos, de preferência tortilhas secas deixadas no balcão na noite anterior
- ▢ & frac13; xícara de óleo vegetal
- ▢ 1 ½ xícara de peito de frango cozido e ralado
- ▢ Receita de molho verde abaixo
- ▢ ½ xícara de creme mexicano
- ▢ ½ xícara de queijo mexicano fresco esfarelado
- ▢ & frac13; xícara de coentro picado para enfeitar
- ▢ 2 fatias de cebola separam os anéis
Instruções
PARA O MOLHO VERDE:
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Cozinhe ½ quilo tomatillos, 2 ou 3 pimentões serranos e 1 dente de alho em uma panela coberta com água; cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos até ficar macio e cozido.
-
Escorra a água, reservando ¼ do líquido de cozimento.
-
No liquidificador, bata as pimentas, os tomatillos e o alho, adicione a água reservada se necessário para obter uma textura menos grossa. Reserve por enquanto.
PARA AS CRIANÇAS:
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e frite as tortilhas até dourar e ficar crocante, em partes. Você pode ter que fazer 2 ou 3 lotes para evitar que grudem na panela; escorra as tortilhas em toalhas de papel. Repita o processo com o resto das tortilhas, adicionando óleo conforme necessário.
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Limpe a panela com uma toalha de papel, por sua vez, vire a aqueça em médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo.
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Adicione o molho e cozinhe por 5 minutos. Tempere o molho com sal.
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Misture delicadamente as tortilhas para evitar que se quebrem. Adicione o frango (se estiver usando) e cubra com o molho. Cozinhe por mais 2 minutos.
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Sirva guarnecendo com queijo ralado, coentro, cebola e cubra com creme, você também pode servir com “feijão refried “. O abacate também é uma boa opção para acompanhar!
Notas
- Quando você deixa as tortilhas secarem durante a noite, elas ficam mais crocantes.
- Às vezes eu uso sobras de frango grelhado para os chilaquiles.
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Buen Provecho!
Mely,
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