O que pão de mel, biscoitos de gengibre e feijão cozido têm em comum? (Não, este não é o começo de uma piada de mau gosto.) Melaço. A calda marrom pegajosa e doce é uma espécie de herói da cozinha: torna os biscoitos macios e em borracha e os bolos úmidos e aromáticos; adiciona textura e cor luxuosas a pratos saborosos, como carnes esmaltadas e molhos barbecue. Você pode adicioná-lo à massa de panqueca e waffle, regar com pão de milho ou biscoitos e usar para dar sabor a tudo, desde ensopado de carne a torta de nozes. Então, por que sempre que uma receita pede melaço, ele está faltando em nossa despensa? É por isso que decidimos encontrar o melhor substituto para o melaço que poderíamos trocar em uma pitada. Esses cinco substitutos geniais são igualmente eficazes e podem ser feitos com ingredientes que você já tem em sua cozinha.
O que é melaço?
Melaço (também conhecido como melaço preto no Reino Unido) é um xarope espesso e de cor escura que, na verdade, é um subproduto do processo de fabricação do açúcar. A cana-de-açúcar (ou beterraba sacarina) é esmagada, depois o caldo é extraído e fervido para formar cristais de açúcar. Os cristais são removidos do líquido, e o que fica para trás é o melaço.
Qual é a diferença entre o melaço claro, escuro e preto?
Se você está se perguntando: Qual é o problema com o melaço claro, escuro e preto? Eles são essencialmente o mesmo produto, mas são produzidos em diferentes estágios do processo de fabricação do açúcar. O caldo da cana é fervido várias vezes, e todas as vezes , um tipo diferente de melaço é produzido: melaço claro (às vezes rotulado como original, regular ou suave) na primeira fervura; melaço escuro (também conhecido como robusto, completo ou segundo) na segunda fervura; e melaço blackstrap no – você adivinhou – terceira e última fervura.
Cada variedade tem seu próprio sabor e uso exclusivo. O melaço light tem o sabor mais suave e é o que a maioria das receitas de panificação significa quando pede melaço. É doce e complementar, por isso ganhou supere sabores delicados. O melaço escuro é mais espesso e menos doce do que o claro, com um sabor muito mais forte. Use-o em receitas saborosas como feijão cozido ou como cobertura para carnes gordurosas. O melado de blackstrap é o mais amargo dos três e não é recomendado em receitas de panificação ou pratos doces, mas alguns cozinheiros o usam em receitas de carne ou churrasco. (Ele também vem com supostos benefícios à saúde por causa de seu maior conteúdo mineral.)
O que é melado insulfurado?
Mas espere, tem mais! Se você já viu melaço rotulado como “insulfurado” e se perguntou o que isso significa, é que o melaço não foi tratado com dióxido de enxofre como conservante, o que pode fazer com que o produto final tenha um sabor químico. o supermercado não tem enxofre e tem um sabor mais limpo do que o tipo enxofre.
Os melhores substitutos para o melaço
A menos que você esteja cozinhando casas de pão de gengibre na hora, provavelmente não tem um pote de melaço esperando por você na despensa. Não se preocupe: esses cinco substitutos funcionarão em uma emergência. Apenas certifique-se de escolher o melhor substituto para o tipo de receita que está fazendo.
Granulado Açúcar + água
Para substituir 1 xícara de melaço, combine ¾ xícara de açúcar granulado e ¼ xícara de água. Considere aumentar os temperos na receita para compensar o sabor que o melaço adicionaria.
Açúcar mascavo
Como o açúcar mascavo (escuro e claro) é apenas açúcar granulado com um pouco de melaço adicionado, é o mais próximo substituir o melaço em termos de sabor. Use ¾ xícara de açúcar mascavo como substituto de 1 xícara de melaço. (Novamente, sua receita pode se beneficiar um pouco mais no departamento de temperos.)
Xarope de milho escuro
O xarope de milho escuro é xarope de milho com cor e sabor adicionados, e tem gosto semelhante ao melaço. Se você não se importa que seja mais processado, 1 xícara de xarope de milho escuro pode substituir o melaço em quantidades iguais.
Xarope de bordo
Use 1 xícara de xarope de bordo no lugar de 1 xícara de melaço – não tem exatamente o mesmo gosto, mas tem uma consistência semelhante (e é menos processado do que o xarope de milho escuro).
Mel
Como o xarope de bordo, mel tem uma consistência próxima o suficiente do melaço que pode ser usado como um substituto na proporção xícara por xícara (1 xícara de mel por 1 xícara de melaço). Mas também não tem aquele sabor distinto de melaço, então, novamente, você pode querer adicionar mais especiarias ao que quer que esteja fazendo.
6 maneiras de usar o melaço (ou um substituto do melaço)
Esta é a estação para todas as coisas picantes e doces, então …
- Comece com biscoitos de gengibre recheados com caramelo
- Faça os cookies de treliça de gengibre mais bonitos de todos os tempos
- Lave todos com um toddy quente de pão de gengibre
- Use-o como um condimento doce em biscoitos de iogurte
- Regue em uma tigela de molho de maçã caseiro com canela
Uma dica final (genial) para assar e Cozinhando com melaço
Ao medir melaço para uma receita, borrife seu copo medidor com spray de cozinha ou coloque-o sob água quente para evitar que a calda grude no copo – fácil de usar, certo?
