Qual é a diferença entre leite evaporado e leite condensado? é uma ótima pergunta; Ambos vêm em pequenas latas atarracadas e são estocados um ao lado do outro nas prateleiras das lojas, então é fácil se confundir.

Apostamos que você se viu no meio do corredor de bolos pelo menos uma vez , gostaria de ter trazido a receita da sua avó porque, droga, era leite evaporado ou condensado que a torta pedia? E também apostaríamos que você está se perguntando se pode simplesmente substituir um pelo outro.

Você não precisa se sentir um amador, todos nós já passamos por isso!

A principal diferença entre o leite evaporado e o leite condensado (também conhecido como leite condensado adoçado) é o açúcar adicionado, mas os leites enlatados têm uma história de padeiros frustrantes há décadas.

Vamos dar uma olhada mais de perto em cada um:

Ingredientes

O leite evaporado é leite de vaca estável com 60 por cento de seu conteúdo de água removido, enquanto o leite condensado adoçado foi modificado em um processo semelhante ao leite evaporado, mas então o açúcar é adicionado. Em ambos os casos, estabilizantes e conservantes são adicionados para manter os produtos seguros durante o prazo de validade.

História

Até a invenção da pasteurização na década de 1860, o leite era um produto popular que se mostrava difícil de manter em casa por longos períodos. O leite condensado ganhou popularidade na segunda metade do século 19, depois que foi descoberto que ferver o leite até um estado reduzido mataria as bactérias e aumentaria a vida útil.

A Eagle Brand o trouxe ao mercado por volta do auge do Guerra Civil Americana, trazendo um produto nutricionalmente denso (e seguro) para soldados e americanos em casa. Hoje, os produtos de leite condensado estão sendo usados na panificação e como substitutos do leite fresco.

Como eles são feitos

O leite é clarificado (aquecido a uma temperatura controlada) por um período de tempo, matando bactérias e organismos indesejados que crescem naturalmente no leite. Qualquer excesso de água dentro do leite também é removido durante este processo, deixando apenas o produto lácteo concentrado.

Para o leite condensado, açúcar é adicionado ao leite evaporado, quase na proporção de 50/50, e então resfriado e enlatado.

Como resultado, o leite condensado adoçado é espesso, rico e esbranquiçado (quase bege) na cor, enquanto o leite evaporado é semelhante em textura ao leite desnatado e branco como o leite fresco também.

Como são usados

O leite condensado adoçado é usado em sobremesas em todo o mundo. Dulce de leche, um favorito latino, é feito fervendo leite condensado por horas, e então a pasta espessa é usada em biscoitos, torradas ou outros produtos assados. Em muitos países asiáticos, o leite condensado adoçado também é usado como favorito para adoçar bebidas com café.

O leite evaporado (sem açúcar) é um ingrediente popular para receitas como calda, torta e pão, mas pode adicionar riqueza a alimentos saborosos como macarrão com queijo e queso também. Ele também pode ser reconstituído pela adição de água e usado como leite normal.

Você pode usar leite evaporado e condensado de forma intercambiável?

Na verdade, não. Já que as texturas são tão diferentes e uma é doce enquanto a outra não, elas não podem ser trocadas 1: 1 nas receitas. Se precisar de leite condensado e só tiver evaporado, pode usá-lo com açúcar adicional em sua receita. Mas você não gostaria de tentar ao contrário.

Leitura relacionada: Uma lista prática de AZ de substituições de ingredientes

Sugerimos estocar ambos os tipos em sua despensa, para você ‘ Estarei sempre pronto para fazer qualquer um dos deliciosos pratos abaixo!

Existe leite condensado sem açúcar?

Tecnicamente, isso seria leite evaporado – mas, conforme estabelecido, você não pode usar isso como um substituto direto para o leite condensado adoçado. Se você quiser um leite condensado cetônico ou um leite condensado sem açúcar, pode fazer um em casa usando um adoçante alternativo. Experimente esta receita de leite condensado sem açúcar.

Receitas de leite evaporado

O leite evaporado é ótimo para adicionar riqueza cremosa a pratos saborosos (e às vezes também sobremesas).

Nacho Queso Dip

Se você tem uma lata de leite evaporado por aí, sabemos que é só pedir para que um pouco de queijo ralado seja derretido nela. O leite concentrado se casa com o queijo derretido para criar um molho de queijo macio e bonito, perfeito para molhar chips de tortilla. Obtenha a receita Nacho Queso Dip.

Pão caseiro

O leite evaporado adiciona riqueza a produtos assados como pão branco caseiro fresco. As proteínas do leite evaporado criam mais estrutura no pão durante o cozimento para fatias grossas e saudáveis. Obtenha a receita de pão caseiro.

Fogão Mac ‘n’ Cheese

O leite evaporado é usado para fazer o mais cremoso queijo mac ‘n’ do fogão , pegando emprestada uma ideia semelhante à receita de queso e usando o leite para enriquecimento extra. Massa cozida é dobrada no molho de queijo mágico para o alimento de conforto final, sem necessidade de assar. Obtenha a receita do Stovetop Mac ‘n’ Cheese.

Frango ao Chili Peruano

Se isso parece estranho, nós entendemos— leite evaporado (para cremosidade), frango moído, cebola, alho, cominho, pimenta da Jamaica, amendoim, azeitonas, parmesão e ovos. No entanto, tenha certeza de que todos esses ingredientes formam uma refeição deliciosa, diferente de qualquer chili que você provavelmente já comeu. E você pode fazer isso até três dias antes; os sabores ficam ainda melhores à medida que se fundem na geladeira. Obtenha nossa receita de frango com pimentão peruano.

Receitas de leite condensado

A sobremesa é hora de leite condensado adoçado para brilhar.

Sem batedeira de sorvete de massa de bolo

Nunca teremos maneiras suficientes de fazer sorvete sem uma máquina, e o sorvete sem batedeira estrelado por leite condensado é um clássico. Os únicos outros ingredientes de que você precisa (até entrar em sabores sofisticados e mix-ins, de qualquer maneira) são creme para chantilly, baunilha e às vezes um pouco de sal. Experimente esta receita de sorvete de massa de bolo sem agitação e faça de qualquer dia uma festa.

Dulce de leite caseiro

Dulce de leche (um molho de caramelo latino) é feito fervendo latas de leite condensado adoçado a uma temperatura constante por algumas horas. Quando você abre as latas, uma pasta rica e marrom-escura (semelhante à consistência da manteiga de amendoim) emerge do produto que antes era simples para espalhar em biscoitos ou torradas. Nossa receita Dulce de Leche Fácil envolve simplesmente derramar o leite condensado em uma panela e assá-lo lentamente em banho-maria, mas experimente esta receita de Dulce de Leche Fogão Lento se você não quiser ligar o forno. Você também pode fazer no fogão, conforme demonstrado nesta receita de bolo de funil de churro, mas é um pouco mais arriscado.

Torta de limão principal

Torta é um dos usos clássicos do leite condensado, apoiando-se em sua textura e doçura para guloseimas cremosas. Esta clássica torta de limão requer apenas suco de limão, leite condensado e gemas de ovo para o recheio – perfeita para guloseimas simples de verão. Obtenha nossa receita de torta de limão. (Ou experimente esta receita de torta de limão doce se você não conseguir encontrar limão Key. Mas quando o outono chegar novamente, mantenha leite condensado à mão para a torta de abóbora também!)

Fudge Mocha fácil

Uma icônica sobremesa americana, fudge é um produto básico em calçadões, presentes de férias e na casa da vovó (se você tiver sorte!). O fudge tradicional requer um termômetro de doces e o trabalho com açúcar derretido complicado, mas as receitas fáceis de fudge dependem do leite condensado para uma guloseima infalível que você pode fazer em qualquer sabor. Obtenha nossa receita Easy Mocha Fudge ou nossa receita de Manteiga de Amendoim Chocolate Fudge para apenas alguns exemplos.

Banana Splits com Molho Easy Fudge

Leite condensado adoçado também é um atalho fácil para um molho de calda quente espesso e rico; basta derreter com gotas de chocolate e regar com o sundae de sorvete de sua escolha. Obtenha nossa receita de Banana Splits com molho Easy Fudge.

Arroz Krispies Treats

A especialista em sobremesas Jessie Sheehan usa condensado adoçado leite para as guloseimas mais pegajosas e mastigáveis de cereal de arroz (ela também dobra em mini marshmallows extras porque você não pode comer muitos). Obtenha a receita de Rice Krispies Treats com leite condensado.

Veja todas as nossas receitas de leite condensado para ter ideias ainda mais doces.

Receitas que usam os dois

Só mais uma razão para manter os dois tipos de leite em lata o tempo todo!

Bolo Easy Lime Icebox

Isso A sobremesa fácil sem assar depende de uma combinação cremosa de leite evaporado e condensado para sua textura deliciosa. O suco de limão fresco o ilumina, e o opcional fio de azeite por cima é uma jogada brilhante. Obtenha a nossa receita de bolo Easy Lime Icebox.

Bolo Tres Leches

Neste bolo clássico, o leite de coco completa o trio de leches. Rum escuro e flocos de coco tornam o sabor ainda melhor. Obtenha nossa receita de bolo Tres Leches.

Confira nosso “Qual é a diferença?” para obter ainda mais respostas a perguntas comuns sobre cozinha.

A versão original desta história foi escrita por Rachel Johnson em 2017; ela foi atualizada com imagens, links e texto adicionais.

Imagem do cabeçalho por Chowhound.