Com a farinha ainda escassa, tenho certeza de que muitos de vocês padeiros desesperados (eu inclusive) têm saqueado seu armário, geladeira e freezer para encontrar qualquer farinha que possam ter escondido afastado e esquecido. E adivinha? Você realmente encontrou um meio saco amassado de farinha para todos os fins – mas já passou da data de validade. Ainda é bom de usar?

Isso depende – do tipo de farinha e de como foi armazenada. Vamos ver quais fatores determinam se você deve se sentir confortável usando sua bolsa (ou caixa) de farinha esquecida.

Melhor por, mais usado por, vendido por …

Primeiro, alguns esclarecimentos sobre o idioma e as datas que você verá estampados na parte inferior, superior ou lateral da embalagem de farinha.

“Melhor até” e “melhor se usado até” são datas determinadas pelo fabricante e direcionados ao consumidor; eles estabelecem o limite da faixa de qualidade ótima do produto. “Venda por” é direcionado à loja onde o produto é vendido, sinalizando quando o produto deve ser retirado da prateleira porque sua qualidade pode começar a se deteriorar.

Farinhas refinadas

Por definição, esta categoria inclui as tradicionais farinhas “brancas”: pastelaria, bolo , farinhas com fermento natural, para todos os fins, pão e farinhas com alto teor de glúten; além de farinhas especiais e misturas como e centeio branco, farinha de estilo italiano, mistura de farinha de massa, mistura de farinha de pastelaria e mistura de farinha de pizza. Em suma, qualquer farinha que não inclua o farelo e o germe de seu grão original é considerada refinada.

O que procurar: a farinha deve estar exatamente como no dia em que você a comprou. Se parecer amarelo ou cinza; mostra sinais de mofo; se desenvolver protuberâncias duras de umidade ou se você observar evidências de insetos, descarte-o. Além disso, se a farinha cheirar desagradável (azeda, mofada ou simplesmente ruim), não a use.

Como decidir: a farinha boa de usar terá uma cor creme uniforme e terá uma aroma neutro, ou talvez um leve toque de trigo agradável.

Uso após a data de validade: Dependendo de como a farinha foi armazenada, você pode decidir tentar. A farinha refinada que foi armazenada hermeticamente ou pelo menos bem embrulhada (para mantê-la seca) na parte de trás de um freezer pode permanecer estável por algum tempo. A farinha armazenada em um recipiente com tampa solta em temperatura ambiente se deteriorará mais rapidamente.

Nossa equipe de pesquisa e desenvolvimento testa regularmente os limites da vida útil de nossas muitas farinhas para desenvolver as datas de validade mais precisas . A farinha vai começar a se deteriorar tanto no sabor quanto no desempenho quando passar de seu prazo de validade – é exatamente por isso que datamos a farinha, para garantir que você tenha a experiência mais bem-sucedida possível. Você pode usar farinha desatualizada em uma pitada? . Deseja fazer disso um hábito regular? Não se quiser os melhores resultados.

Você deve usar farinha que “expirou” em 2008? Absolutamente não. Mas se você estiver desesperado para assar e encontrar um pouco de farinha com data de validade de 6 semanas atrás? Pode ser OK tentar – desde que passe pelas diretrizes acima.

Uma exceção a isso é farinha com fermento. Enquanto a farinha em si permanece estável, o fermento em pó adicionado perde potência gradualmente – assim como a lata de fermento em seu armário. Sim, você pode assar com farinha com fermento após o seu melhor data; mas seus produtos assados podem não crescer tão bem.

Farinhas de grãos inteiros

Incluem qualquer farinha que retenha seu farelo e germe quando moída. Pense em trigo integral, trigo integral branco, Níquel (centeio integral), centeio médio, trigo sarraceno e várias misturas como Mistura de farinha de grãos inteiros.

Visto que as farinhas de grãos inteiros são mais sensíveis a condições de armazenamento pobres do que as farinhas refinadas, recomendamos que você faça a seguinte avaliação para qualquer farinha de grão integral que você esteja usando, mesmo que sua data de validade ainda não tenha passado.

O que fazer procure o a farinha não deve ter grumos e pode ser derramada, e não deve mostrar quaisquer sinais de mofo ou evidência de insetos. Além disso, deve cheirar neutro ou levemente adocicado.

Como decidir: ao contrário das farinhas refinadas, às vezes é difícil dizer se a farinha integral é boa simplesmente de vista. Portanto, cheque: farinha de grãos inteiros com um aroma forte e desagradável não terá um gosto bom e não deve ser usada para assar.

Uso após a data de validade: Realmente, não faça isso. Fizemos muitos testes e, para as farinhas de grãos inteiros, a data de validade é uma indicação precisa da qualidade da farinha.

Você pode definitivamente prolongar a vida útil das farinhas de grãos inteiros com um armazenamento cuidadoso. Veja como em nossa postagem, A melhor maneira de armazenar grãos inteiros.

Farinhas sem glúten

Muitas misturas de farinha sem glúten incluem grãos inteiros e / ou farinhas de nozes e, portanto, devem ser julgadas da mesma forma que as farinhas de grãos inteiros (acima).

Farinhas de nozes

A farinha de amêndoa e a de coco são facilmente testadas para ver se são boas para assar: simplesmente experimente. Se eles tiverem um gosto levemente doce e de nozes, eles estão bem. Se eles cheiram rançosos e têm gosto amargo, não os use.

Fique seguro

Asse bem ou cozinhe qualquer coisa que inclua farinha antes de comer! Isso significa não devorar a massa de biscoito crua, não lamber a tigela ao fazer brownies e não testar um pouco de massa de fermento para ver se você se lembrou do sal. Aqui está nosso manuseio seguro oficial instruções: A farinha crua não está pronta para comer e deve ser bem cozida ou assada antes de comer para evitar doenças causadas por bactérias na farinha. Não coma nem brinque com massa crua; lave as mãos, utensílios e superfícies após o manuseio. Após a abertura, guarde esfrie e seque em um recipiente selado. Congele para armazenamento prolongado.

Uma nota final

Provavelmente, você não teve que decidir se quer ou não assar com farinha velha no passado . Normalmente, se você encontrar farinha desatualizada (ou qualquer ingrediente vencido) em seu armário, você apenas suspira, joga fora e compra mais. Mas a farinha está escassa agora, e todos nós estamos abordando os ingredientes de uma maneira um pouco diferente.

Não deixe que esses tempos difíceis o abatam; em algum momento seu supermercado estará totalmente abastecido com todos os tipos de farinha mais uma vez. Ainda assim, esta é uma boa oportunidade para avaliar seus hábitos de armazenamento e uso: mantenha sua farinha em um armário fresco e seco (ou na geladeira ou freezer), use-a antes do prazo de validade e você desfrutará do melhor resultados de panificação possíveis.

Se você não conseguir encontrar farinha no seu supermercado, você pode fazer o pedido através de nossa loja online.