Se você não tem xerez para cozinhar à mão e a receita pede, não entre em pânico! Felizmente, existem vários substitutos do xerez na culinária.
Quais são os melhores substitutos para cozinhar xerez? Existem muitas alternativas para cozinhar xerez. Para substitutos à base de álcool, você pode ir com vinho tinto ou branco seco, vermute seco, conhaque, Marsala e vinho de cozinha Shaoxing. Para substitutos não alcoólicos, as melhores opções são vinagre de maçã, vinagre de vinho tinto, vinagre branco, extrato de baunilha e sucos de frutas.
Neste artigo, você aprenderá como escolher um substituto do xerez para cozinhar e como usá-lo para reproduzir o sabor que esse ingrediente oferece aos pratos.
O que é xerez para cozinhar e como é usado?
Se você nunca usou xerez para cozinhar, pode se surpreender ao encontrá-lo na lista de ingredientes de um prato que está tentando cozinheiro. Cozinhar xerez é o mesmo xerez que você gosta de beber depois do jantar com um doce?
Cozinhar xerez é, na verdade, diferente de beber xerez. Como o nome indica, deve ser usado apenas para cozinhar.
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Você pode usar o xerez para cozinhar em sopas, molhos, guisados e outros pratos de cozinha longa. Cozinhar xerez também é freqüentemente usado para desengordurar as panelas.
O teor de álcool no xerez para cozinhar, que varia de 14 a 17%, funciona perfeitamente para levantar todas as coisas boas que grudam na frigideira.
Como o xerez para cozinhar é destinado apenas para cozinhar e nunca se deve beber, os fabricantes não sentem a necessidade de usar vinho xerez de alta qualidade para fazê-lo. Você vai ferver o álcool de qualquer maneira. E o sabor vai se misturar com o resto dos ingredientes.
Além disso, o xerez para cozinhar contém sal e conservantes.
Você pode usar beber xerez em vez de cozinhar xerez?
Se cozinhar xerez é feito de xerez comum com alguns ingredientes adicionados, isso significa que você pode usar os dois alternadamente na culinária? Sim.
Na verdade, beber xerez em vez de cozinhar xerez tornará o sabor do seu prato ainda melhor. Deve-se notar, entretanto, que derramar sua cara garrafa de xerez em um ensopado certamente não é recomendado.
O que recomendamos é comprar uma garrafa de xerez mais barata como substituto do xerez para cozinhar.
Dessa forma, você pulará o sódio e os conservantes adicionados ao xerez para cozinhar. Além disso, você receberá uma bebida mais saborosa que fará mais justiça ao seu prato.
Se você decidir comprar uma garrafa de xerez para cozinhar, escolha variedades secas. O xerez seco funciona bem em ensopados e sopas.
Um dos pratos que o xerez é usado com mais frequência é o bisque de lagosta. É uma popular sopa de frutos do mar com consistência cremosa.
Você pode usar xerez para beber a seco ou Marsala como um substituto para cozinhar o xerez na sopa de lagosta.
Se você tiver uma garrafa aberta de xerez em casa, cozinhe com ela. Caso contrário, ficará estragado em 20 dias.
Como escolher um substituto para cozinhar xerez
Se você não tem xerez para cozinhar em mãos e não sabe o que usar, aqui estão algumas coisas a considerar. Depois de obter algumas respostas para você mesmo, será muito mais fácil restringir a lista de opções e escolher uma como substituta para o xerez.
Álcool ou sem álcool?
Ao cozinhar com bebidas alcoólicas, quase todo o álcool evapora. O que resta é o sabor concentrado da bebida.
Embora muitas pessoas não se importem se o álcool sai inteiramente da comida ou se uma pequena quantidade permanece na comida, outras sim. É uma grande responsabilidade cozinhar comida para crianças, sabe.
Quer seja uma preferência pessoal ou errar pelo lado seguro, você pode decidir se deseja usar xerez para cozinhar em seus pratos ou se prefere não tomar álcool.
Uma coisa a que você deve prestar atenção ao decidir entre substitutos alcoólicos e não alcoólicos é como o xerez é usado em um prato.
Se for usado para descascamento, escolha um substituto à base de álcool como alternativa. É o álcool capaz de levantar as delícias grudadas na frigideira e reincorporá-las ao prato.
Conteúdo de sódio
Como mencionado, o xerez para cozinhar contém muito sal. Na verdade, 2 colheres de sopa de xerez para cozinhar contêm 190 mg de sódio.
Se você está tentando evitar alimentos ricos em sódio e é por isso que está em busca de substitutos do xerez para cozinhar, escolha um que não vá ‘ t causar problemas.
O vinagre, por exemplo, é uma alternativa com baixo teor de sódio. Posteriormente neste artigo, você aprenderá como ele funciona como um substituto do xerez para cozinhar.
Prove
Vamos deixar uma coisa bem clara.Você não pode encontrar um substituto exato do xerez para cozinhar, a menos que use o próprio xerez para beber. Nesse caso, você também pode não ficar com o mesmo sabor.
Pratos com xerez ficam melhores e isso é natural, pois você está usando uma bebida de qualidade superior.
Mas não é disso que se trata. Lembre-se de que, com certos substitutos do xerez para cozinhar, você pode obter um sabor diferente. Nada importante, apenas ligeiras notas de outros sabores.
O vinho tinto, por exemplo, é um dos substitutos do xerez para cozinhar com um sabor residual facilmente detectável.
Os melhores substitutos do xerez para cozinhar
Uma coisa que você deve saber ao substituir o xerez para cozinhar por outra coisa é que você terá que adicionar mais sal ao prato.
Como existe sal no xerez para cozinhar, a receita naturalmente pedirá uma quantidade menor de sal como tempero.
Depois de deixar de fora o xerez de cozimento e optar por outro ingrediente, experimente primeiro antes de usá-lo. Desta forma, terá uma ideia da quantidade de sal necessária para manter o equilíbrio perfeito do seu prato.
Aqui estão cinco substitutos à base de álcool e cinco não-alcoólicos para o xerez de cozimento:
5 substitutos à base de álcool
Existem vários substitutos à base de álcool substitutos para cozinhar xerez. Se você sente falta de cozinhar xerez, mas tem uma boa coleção de bebidas alcoólicas em casa, certamente encontrará uma alternativa ao xerez.
Embora seja difícil replicar o sabor que o xerez dá ao prato, você pode chegar bem perto dele com algumas dessas bebidas. Além disso, é melhor usar outra coisa com notas de sabor ligeiramente diferentes do que deixar a bebida completamente de fora.
Aqui estão os 5 melhores substitutos à base de álcool para cozinhar xerez:
- Vinho tinto ou branco seco
- Vermute seco
- Brandy
- Marsala
- Vinho para cozinhar Shaoxing
Não importa qual opção você escolher, lembre-se de que você precisa cozinhar o prato por tempo suficiente para queime o álcool. Só neste caso a bebida deixará para trás o sabor concentrado que confere riqueza e profundidade ao prato.
1. Vinho tinto ou branco seco
Os vinhos tinto e branco secos são ótimos substitutos do xerez para cozinhar. Desde pratos de frango e carne cozidos lentamente até a remoção de vidros na frigideira, esses substitutos do xerez fornecerão resultados deliciosos.
Você também pode usar qualquer vinho de cozinha em vez de xerez. O vinho tinto para cozinhar é uma das opções que se encontra facilmente nas lojas.
Como usar: Os vinhos tintos e brancos secos são provavelmente os substitutos mais fáceis do xerez para cozinhar. Além de estarem amplamente disponíveis e quase sempre disponíveis, você também não precisa fazer cálculos complicados ao usar esses vinhos.
Basta substituir uma parte do xerez de cozimento por uma parte de vinho tinto ou branco seco.
2. Vermute seco
O vermute seco é um dos melhores substitutos do xerez para cozinhar. Você pode usar esta bebida doce e floral em pratos de frango e frutos do mar que pedem xerez. Também é ideal para guisados.
Ao escolher vermute seco para usar em vez de cozinhar xerez, evite variedades excessivamente doces.
Como usar: você pode usar uma quantidade igual de vermute seco para substituir o xerez de cozimento.
3. Brandy
O perfil de sabor do brandy varia de acordo com sua variedade. Depende muito do tipo de fruta de que é feito. Mas o conhaque é geralmente doce, com notas florais e frutadas.
O conhaque funciona bem com aves, frutos do mar e carne de porco. Também é ótimo em molhos.
Como usar: ao usar o conhaque como substituto do xerez para cozinhar, certifique-se de cozinhar o prato por mais tempo. Como o teor de álcool no conhaque é maior, ele precisa de mais tempo para evaporar.
Além disso, use conhaque em menor quantidade do que usaria o vinho. Esta bebida é muito mais forte.
4. Marsala
Marsala, o famoso vinho italiano fermentado, pode ser bastante semelhante ao xerez de cozimento em termos de notas de sabor. Como o xerez, costuma ter notas de nozes, doces e frutas.
Use Marsala como um substituto do xerez para cozinhar em molhos e pratos doces. O Porto e a Madeira também funcionam se forem o que tem na sua colecção.
Como usar: se a receita pede uma xícara de xerez para cozinhar, use uma xícara de Marsala.
5. Vinho para cozinhar Shaoxing
Se você gosta de cozinhar pratos chineses, deve estar familiarizado com o vinho de cozinha Shaoxing.
O vinho Shaoxing é vinho de arroz fermentado. Tem notas de caramelo e as pessoas costumam descrevê-lo como algo picante e vinagre. O vinho de cozinha Shaoxing, ao contrário do vinho Shaoxing, contém sal adicionado e conservantes.
Como usar: você pode usar o vinho de cozinha Shaoxing para remover o brilho de suas panelas. Você também pode adicioná-lo a molhos e refogados.
Como o vinho de cozinha Shaoxing contém sal, assim como o xerez de cozinha, você não precisa alterar a quantidade de sal que coloca no prato.
Use vinho de cozinha Shaoxing em pequenas quantidades, pois tem um sabor forte de álcool. As receitas geralmente pedem apenas uma ou duas colheres deste ingrediente.
5 Substitutos Não Alcoólicos
Se você nem sempre tem bebidas alcoólicas em casa ou simplesmente quer substituir o xerez por algo sem destilados, não se preocupe.
Aqui estão cinco substitutos não alcoólicos do xerez para cozinhar:
- Vinagre de maçã
- Vinagre de vinho tinto
- Vinagre branco
- Extrato de baunilha
- Suco de frutas
Felizmente, existem várias opções para escolher e é muito provável que você tenha um desses substitutos na sua geladeira.
1. Vinagre de maçã
O vinagre de maçã é provavelmente um dos melhores substitutos não alcoólicos do xerez para cozinhar. Possui notas frutadas que lembram xerez.
O vinagre de maçã também tem baixo teor de sódio. Por isso, é uma ótima opção para quem está pulando cozinhar o xerez por causa de seu alto teor de sódio.
O que torna as coisas ainda melhores é que você provavelmente terá vinagre de maçã na geladeira o tempo todo. Mesmo que você não tenha em casa, este produto está amplamente disponível e muito acessível.
Como usar: ao usar vinagre de maçã em vez de xerez para cozinhar, aqui está o que você deve fazer para obter os melhores resultados.
Como o vinagre de maçã tem um sabor bastante pronunciado, misture com água para diluí-lo. Em seguida, adicione uma pitada de açúcar. Desta forma, o sabor azedo do vinagre de maçã se transformará em um sabor frutado semelhante ao do xerez de cozimento.
2. Vinagre de vinho tinto
O vinagre de vinho tinto tem o melhor dos dois mundos. Tem gosto de vinho tinto, mas não tem o alto teor de álcool.
Como o vinagre de vinho tinto tem o vinho tinto como ingrediente base, ele também possui notas frutadas. Isso certamente é uma vantagem quando se trata de substitutos do xerez, pois a própria bebida os contém.
O vinho tinto é um ótimo substituto do xerez em pratos de carne. Adicione alguns ramos de alecrim para um jogo feito no céu.
Modo de usar: Como o vinagre de maçã, é bom diluir o vinagre de vinho tinto com água. Além disso, não use na mesma quantidade que a receita pede para cozinhar xerez. Uma pequena quantidade de vinagre de vinho tinto misturada com água bastará.
3. Vinagre branco
Outro substituto do vinagre para cozinhar xerez que funcionará bem em muitos pratos. O vinagre branco é muito agressivo. Mas, quando usado corretamente, você vai economizar uma ida ao supermercado em busca de xerez.
Como usar: A melhor maneira de usar o vinagre branco como substituto do xerez para cozinhar é misturá-lo com caldo de galinha.
Uma parte de vinagre branco misturada com uma parte de caldo de galinha fará maravilhas para muitos pratos que pedem xerez para cozinhar. Você também pode usar água em vez de caldo de galinha.
4. Extrato de baunilha
Como o álcool é usado para obter o sabor dos grãos de baunilha, o extrato de baunilha nem sempre é isento de álcool. No entanto, existem muitas marcas no mercado que vendem extrato de baunilha sem álcool.
O extrato de baunilha tem um bom desempenho em pratos que se beneficiam de notas mais doces. A complexidade do sabor do extrato de baunilha não se compara a nada mais. É frutado, picante e doce ao mesmo tempo. Existem também notas delicadas de caramelo no extrato de baunilha, freqüentemente encontradas no xerez.
Como usar: O extrato de baunilha é bastante potente. Assim, você não precisa usar muito dele. Se você exagerar, seu prato ficará completamente desequilibrado.
Use uma colher de chá de extrato de baunilha para cada colher de sopa de xerez para cozinhar. Se precisar de mais líquido, adicione água.
5. Suco de frutas
Quando dissemos que cozinhar xerez tem vários substitutos, estávamos falando sério. Embora os sucos de frutas não funcionem como uma alternativa ao xerez em todas as receitas, certamente o farão em muitas delas.
Aqui estão algumas opções de suco como substitutos do xerez para cozinhar:
- Suco de laranja
- Suco de abacaxi
- Suco de maçã
- Suco de damasco
- Suco de pêssego
Ao substituir o xerez por sucos, preste atenção à qualidade. Você deve comprar sucos de frutas de boa qualidade ou prepará-los você mesmo.
Como usar: Substitua uma parte do xerez de cozimento por uma parte de qualquer um dos sucos de frutas mencionados acima.
Como os sucos de damasco e pêssego têm uma consistência mais espessa, você pode precisar diluí-los com água.
A seguir: O melhor xerez culinário absoluto
