Os grãos são conhecidos como um prato por excelência na culinária do sul, que passou de um café da manhã humilde ou acompanhamento para a base de uma saborosa entrada de camarão nos cardápios dos restaurantes. Os grãos, na verdade, têm uma história muito mais longa; a palavra “grits” se refere a qualquer grão moído grosseiramente e era consumido pelos povos indígenas. Hoje, os grãos são feitos com canjica ou milho moído na pedra e são cozidos e geralmente combinados com manteiga e leite.
Fatos rápidos
- Origem: mesmo antes de os exploradores europeus chegarem ao oeste, os povos indígenas da América do Norte comiam um prato de purê de milho, pois o milho era uma cultura predominante.
- Fato alimentar: grãos são a comida oficial da Carolina do Sul.
- História: a palavra “grãos” é derivada de uma palavra do inglês antigo “grytt”, que significa refeição grossa.
O que são grãos?
Os grãos são feitos de uma variedade de milho menos doce e com amido, como o milho dentado. O milho passa por um tipo de processamento que embebe os grãos secos em soda cáustica ou outro álcali por vários dias, o que remove a casca dura; o grão resultante é conhecido como canjica. Ao comprar grãos, você encontrará variedades de canjica, bem como variedades de milho branco e amarelo.
Grits vs. Polenta
Polenta é uma versão italiana de grãos. É feito de fubá, por isso tem uma textura e um sabor significativamente diferentes. É preparado de maneira semelhante e pode se parecer com grãos, e é aí que reside a confusão.
Variedades
Existem variedades de grãos moídos, de cozimento rápido e instantâneos. No entanto, leia o pacote com atenção para distinguir entre grãos e fubá, que é milho processado de textura fina usado como farinha e masa harina , que é a base das tortilhas. Embora a maioria das variedades de grãos possam ser teoricamente trocados por fubá, masa ou polenta, normalmente você obtém melhores resultados quando usa o tipo específico de grão exigido em uma receita. Os grãos moídos de pedra produzem um sabor grande e uma mordida mais robusta do germe intacto; fubá finamente moído, por outro lado, cozinharia em uma papa lisa, quase aguada.
É importante que você use um certos tipos de grãos para estilos específicos de receitas. Por exemplo, escolha uma moagem grossa ou média para um acompanhamento tradicional; você pode usar grãos moídos de pedra, que levam cerca de 45 minutos com atenção constante para cozinhar no fogão, ou grãos rápidos, que cozinham em cerca de 10 minutos.
Usos de grãos
Um alimento versátil, os grãos podem ser consumidos no café da manhã, almoço ou jantar. Os grãos podem ser feitos de forma muito simples com um pacotinho de manteiga e uma pitada de sal ou transformados em algo mais elaborado e saboroso. Para fazer grãos, ferva quatro a cinco vezes a quantidade de água para grãos, adicione sal à água e cozinhe os grãos por cerca de 45 minutos, com agitação quase constante.
Como cozinhar com grãos
Para um versátil acompanhamento, cozinhe os grãos em água generosamente salgada, caldo de galinha ou leite até ficar mole e espesso. Naturalmente suaves, os grãos precisam de uma dose de sabor de ingredientes como manteiga, creme e queijo; para acompanhar o café da manhã, experimente uma receita de grãos de queijo. Para uma refeição mais substancial, os sulistas servem camarão e grãos.
Qual é o gosto?
Os grãos acabados devem ser espessos, macios e ter um sabor suave. Os grãos tendem a ter o gosto do que você mistura com eles, por isso são geralmente feitos com adição de sal, manteiga e queijo. Eles não devem ter gosto de crus ou “estragados”.
Substituto de grãos
Como os grãos são frequentemente um acompanhamento ou base para outras refeições, depende de como você os substitui. No café da manhã, experimente creme de trigo ou até mesmo mingau de aveia. Para pratos mais substanciosos, experimente trocar polenta, purê de batata, risoto ou vegetais assados.
Receitas de grãos
Existem algumas maneiras criativas de incorporar grãos ao seu receitas junto com muitas receitas tradicionais do sul com grãos.Experimente alguns destes:
- Grelhados e grãos
- Bolos de grãos fritos fáceis
- Vieiras grelhadas com grãos
Onde comprar grãos
Os grãos moídos podem ser difíceis de encontrar no supermercado, mas você pode encomendá-los por correio em vários varejistas online. Chefs e conhecedores dizem que o solo de pedra tem um sabor melhor de milho, bem como uma textura mais forte, então pode valer a pena investir algum tempo procurando por eles. Eles também são mais nutritivos do que grãos instantâneos. Os grãos instantâneos podem ser encontrados na maioria dos supermercados, no corredor de cereais ou de panificação. Eles são vendidos em sacos ou caixas e provavelmente custam menos de US $ 5.
Armazenamento
Os grãos devem ser armazenados em um local fresco e escuro em um recipiente selado. A umidade e as pragas são inimigas dos grãos. Depois de cozidos, os grãos devem ser armazenados em um recipiente fechado na geladeira por três a quatro dias. Aqueça-os no fogão ou no microondas.
Nutrição e benefícios
Uma xícara de grãos cozidos e regulares fornece cerca de 180 calorias, 4 gramas de proteína, e 1 grama de gordura. Também contém 25% do valor diário de folato. Grits raramente são comidos sozinhos. Lembre-se do valor nutricional de um pacotinho de manteiga, camarão ou molho rico que você come com grãos.
