O molho de adobo está por aí. Tornou-se um termo universal para tempero ou tempero, mas para encontrar uma versão autêntica, sua melhor aposta é voltar no tempo algumas centenas de anos.

Moer suas próprias pimentas ajudará a completar essa jornada, e, ao fazer isso, você pode encontrar uma combinação de sabores que o fará questionar os intermináveis corredores de molhos engarrafados com os quais confiamos atualmente.

Easy Adobo Receita de molho

O termo adobo é provavelmente um derivado da palavra espanhola para marinar, adobar, mas seus usos vão muito além de uma simples marinada.

Esta receita fará um concentrado, pasta de bomba de sabor que fará maravilhas quando espalhada em carnes, mas também será capaz de liquefazer para usar como molho para guisado. Ele deve ser versátil, então você pode considerar a lista de ingredientes apenas um ponto de partida; não se preocupe com as pequenas coisas se você não tiver os ingredientes exatos em mãos.

Estou usando uma combinação de pimentões secos Ancho e Guajillo. Tal como acontece com o nosso Molho Enchilada Caseiro, existe alguma margem de manobra na combinação exata de pimenta chili, mas os Anchos não são negociáveis – fornecem um sabor tão rico ao molho de adobo que quase sempre os incluo.

Então, na foto acima, temos 10 chiles Ancho e 5 Guajillos.

Limpe todas as fendas empoeiradas com uma toalha úmida, retire o caule e retire as sementes eles. Acho mais fácil cortar o caule e fazer um único corte no sentido do comprimento, depois você pode descascá-los e retirar as sementes e as veias com as mãos. (Não se preocupe em se livrar de todas as sementes.)

Vale a pena dar uma explosão de calor para trazê-los de volta à vida. Você pode jogá-los em uma frigideira quente e seca por 15-30 segundos ou simplesmente colocá-los em um forno a 400F por 1-2 minutos – mas apenas um breve beijo do calor, pois eles queimarão prontamente e isso deixará você com alguns sabores indesejados.

Adicione os pedaços de chili em uma tigela e cubra-os com a água mais quente da torneira.

Vamos os chilis se reconstituem por 20-30 minutos; se eles flutuarem até o topo, você pode usar um prato ou tigela pequena para mantê-los submersos.

Enquanto isso, você pode juntar os outros ingredientes…

Mantendo o tema histórico, estou usar sementes em vez de especiarias em pó, mas isso é definitivamente opcional; você pode usar o que tem em mãos e ainda ficará feliz com o resultado.

Portanto, na foto acima, estamos usando:

1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de chá de orégano mexicano
2 cravos-da-índia inteiros (opcional)

Após um flash de calor em uma frigideira quente e seca (15-30 segundos), eles são moídos rapidamente no molcajete.

Observe também que as medidas para especiarias inteiras versus em pó são geralmente perto o suficiente para não se preocupar com a diferença. Normalmente, uma versão moída de um tempero inteiro se expande um pouco, então meia colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros se transforma em meia colher de chá de pimenta preta moída.

Escorra os pimentões reconstituídos e coloque-os no liquidificador .

Também vale a pena provar o líquido de imersão das pimentas neste momento. Geralmente tem um gosto um pouco amargo para mim, então tendo a não usá-lo. Se o gosto é de terra para você ou se você apenas gosta do sabor, fique à vontade para mantê-lo à mão, porque você precisará de um pouco mais de líquido para fazer os pimentões se misturarem.

Além dos pimentões, adicionaremos:

8-10 dentes de alho
a mistura de especiarias
1/2 colher de chá de sal
1 / 4 xícara de vinagre
1/4 xícara de caldo (ou água ou líquido de imersão)
respingo de água

Observe que estamos usando apenas 1/2 colher de chá de sal, então considero esta pasta de adobo apenas parcialmente temperado. Como você pode usá-lo em uma grande variedade de pratos, acho melhor reservar um pouco de espaço para o tempero final.

Dê uma boa rodada. O ideal é que você queira uma substância pastosa, então estamos apenas adicionando líquido suficiente para mal chegar lá. Se não estiver combinando, você pode adicionar outro jato de água (ou um pouco do líquido de imersão).

Você acabará com uma pasta rica e concentrada isso já está gostoso, e você nem começou a jantar ainda! Tem um sabor rico e vibrante das pimentas, um pouco de travo do vinagre e uma explosão de calor que afirma a vida.

Você deve comer cerca de 2 xícaras de adobo; isso deve ser suficiente para várias refeições. Vai ficar na geladeira por pelo menos uma semana e deve congelar muito bem.

Dada sua natureza concentrada, provavelmente seria um bom candidato para congelar em bandejas de cubos de gelo para que você tenha a opção de adicionar apenas um pouco de cada vez.

Em breve irei apresentar algumas receitas mais específicas sobre como você pode usar esse molho de adobo (atualização: veja essas costeletas de porco em molho de adobo), mas enquanto isso não se esqueça que seu uso original era para dar sabor a carnes, com um aceno especial para frango e porco.

Passe este deleite de adobo em costeletas de porco com osso, cozinhe-as no fogo e sua jornada de volta algumas centenas de anos estará completa e saboroso).

Buen Provecho.

Molho Fácil de Adobo

As pimentas Ancho e Guajillo transformam este autêntico molho de adobo em uma bomba de sabor! Use-o para temperar carnes ou liquidificá-lo para todos os tipos de guisados – tão bom!

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Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo total: 40 minutos

Porções: 12

Calorias: 65kcal

Autor: Mexicano, por favor

Ingredientes

• 10 pimentões secos de ancho
• 5 pimentões secos do Novo México ou Guajillo
• 8 dentes de alho descascados
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá Orégano mexicano
• pitada de cravo (opcional)
• pimenta preta recém-quebrada
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 c vinagre (usei vinagre branco)
• 1/4 xícara de caldo (ou água, ou líquido de imersão)
• respingo de água
• pitada de açúcar (opcional)

Instruções

• Limpe todas as fendas empoeiradas das pimentas usando uma toalha úmida. Retire o caule e retire as sementes dos pimentões, mas não se preocupe em se livrar de todas as sementes.
• Eu coloco as pimentas em um forno a 400F por 1-2 minutos para despertar alguns sabores dormentes; você também pode colocá-los em uma frigideira quente e seca por 15-30 segundos no lugar do forno.
• Adicione as pimentas a uma tigela e cubra-as com água quente da torneira. Deixe-as reconstituir por 20-30 minutos . Se eles flutuarem para a superfície, você pode usar um pequeno prato ou tigela para mantê-los submersos.
• Escorra os pimentões e adicione-os a um liquidificador, junto com os ingredientes restantes listados acima.
• Combine bem; o ideal é que você queira uma substância espessa e pastosa, portanto, estamos adicionando líquido suficiente para chegar lá. Se não combinar, você pode adicionar outro jato de água.
Use imediatamente ou armazene em um recipiente hermético na geladeira. Ele também deve congelar muito bem.

Notas

A pasta Adobo deve congelar muito bem. Você também pode considerar congelar alguns em bandejas de cubos de gelo para ter a opção de adicionar uma pequena quantidade de cada vez.

Usei especiarias inteiras para esta versão, mas especiarias em pó também funcionam. Eu também dei a todos os temperos um rápido flash de calor em uma frigideira quente e seca por 15-30 segundos.

Esta pasta está apenas meio temperada, apenas 1/2 colher de chá de sal. Isso lhe dará margem de manobra no tempero final com base no prato que você está fazendo.

Há margem de manobra para as pimentas secas, mas acho que as anchovas são essenciais, pois adicionam muito sabor ao adobo.

Após a reconstituição do pimentão, experimente o líquido de molho; alguns peeps usam-no para liquefazer molhos. Se tiver um gosto amargo, então você é um candidato a usar caldo ou água para liquefazer molhos.

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Aqui está uma olhada nas costeletas de porco feitas com este molho Adobo: