Doro wat é um dos pratos mais famosos saídos da África por um motivo. É uma coisa realmente saborosa. Se você gosta de comida indiana, vai gostar deste curry de frango etíope.
É um pouco diferente da maioria das receitas que existem. Mas fique comigo. Vai acabar acontecendo.
É muito parecido com cozinhar indiano. Os mesmos princípios básicos se aplicam. Então, apliquei a técnica indiana para fazer esta versão. Como eu faria se estivesse administrando um restaurante etíope.
Berbere é a espinha dorsal da doro wat
Berbere está finalmente recebendo o reconhecimento que merece. Eu vejo isso em lojas especializadas. Às vezes, até aparece em supermercados.
Posso comprar em uma padaria local da Etiópia por quase nada. Então eu não me preocupo em fazer isso. Se você mora em uma padaria etíope, peça o berbere enquanto pega um pão injera para acompanhar o doro wat.
Se você não conhece o berbere, é uma mistura de especiarias etíopes. Pense em masala indiana, mas com um toque etíope.
Não é tão diferente. Muitas especiarias comuns. Nem todas as especiarias são iguais. E acho que é isso que o torna especial.
Eu adoro isso. Eu tenho usado há anos. Em muitos lugares. É ótimo em doro wat. Muitos pratos etíopes, na verdade.
É um ótimo produto para esfregar a seco com frango grelhado. Um pouco de manteiga de amendoim e um pouco de berbere são fantásticos em um curry de grão de bico. Um ótimo tempero para dal. Coisas versáteis.
Cuidado com o pseudo-berbere. Não deve ser principalmente sal. Deve ser pimenta e especiarias africanas. Olhe para a tigela de especiarias nas fotos. Se não parecer que você não vai terminar em algum lugar bom…
O pão Injera funciona muito bem
Sozinho, injera é um pão achatado de fermento azedo. A textura é única. É como comer uma esponja azeda. Não é tão ruim quanto estou fazendo parecer. Mas é um gosto um pouco adquirido.
Até você misturá-lo com comida etíope. Então simplesmente funciona. De alguma forma. Esse sabor azedo vem junto com o berbere. Torna algo maravilhoso.
Eu não entendo. Mas eu gosto. E tem um milhão de anos de evolução culinária por trás disso. OK – talvez não um milhão. Mas isso foi descoberto. Tente. Você verá.
Um pouco Técnica do restaurante indiano
Esta é uma abordagem um pouco não convencional do doro wat. As pessoas que vão direto para a receita ficarão coçando a cabeça.
Pare e pense sobre isso. Doro wat começa tostando muitas cebolas. Igualzinho ao indiano. Tem alho e gengibre. Igualzinho ao indiano. E especiarias para juntar tudo. Assim como o indiano.
Então, por que não torná-lo como o indiano? De fato, como um restaurante indiano? Os restaurantes indianos sempre usam algo chamado base de curry para cozinhar sob encomenda. Dê uma olhada neste blog. Muitas receitas de restaurantes indianos aqui.
É disso que trata esta receita. Uma base de curry simplificada. Algum mojo de restaurante indiano. E sabores etíopes.
Pré-cozinhe e bata as cebolas. Acerte-os com uma rajada de calor. Reação instantânea de Maillard. Não há necessidade de dourar as cebolas para sempre. Assim como um restaurante indiano.
Aumente as especiarias em um ghee. Aproveite ao máximo as especiarias. Fácil. E delicioso.
O niter kibbeh simplificado faz this doro wat easy
Que tal uma frase cheia de palavras que você nunca ouviu?
Niter kibbeh é uma arma secreta no arsenal culinário etíope. É manteiga clarificada enriquecida com todos os tipos de sabor. Cebola. Alho. Temperos. E coisas que você nunca ouviu falar.
É muito bom. E é uma dor de fazer. Você acaba com muito disso. Se você está se aprofundando na culinária etíope, vale a pena tentar.
Mas se você só quer fazer doro wat hoje, é um exagero. Esta é a maneira mais fácil.
Ghee é manteiga clarificada. Se você cozinha indiana, vale a pena ter por perto. Você pode comprá-lo. Ou faça isso. De qualquer forma, é o ponto de partida de qualquer quibe de nitro.
Algumas das principais especiarias torradas no ghee levam você a uma parte do caminho. A cebola, o alho e o gengibre da receita principal garantem a maior parte do resto. Não é o mesmo. Não estou dizendo que é. Mas está perto.
Tudo se junta rapidamente
Depois de ter ghee e fazer a pasta de cebola, o jantar levará apenas 20 minutos. Cozinhar à noite durante a semana. Resultados de fim de semana.
Sirva com pão injera. Talvez um prato de lentilha. Festa etíope em uma noite de terça-feira. Por que não?
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doro wat – curry de frango etíope
Ingredientes
A pasta de cebola
- 2 xícaras de cebola – picada grosseiramente
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de água
doro wat
- 6 coxas de frango desossadas e sem pele cortadas em 3 pedaços por coxa.
- 1/6 de limão em suco
- 2 colheres de sopa de berbere etíope – cada vez mais disponível em lojas de alimentos especializados. Se o sal estiver listado nos primeiros 4 ingredientes, continue procurando.
- 2/3 colher de chá de sal kosher – use um pouco menos se estiver usando sal de cozinha
- 1 belisque semente de feno-grego – como 3-4 sementes
- 1 vagem de cardamomo preto
- 2 colheres de sopa de pasta de alho e gengibre – ver notas
- 4 colheres de sopa ghee
Instruções
A pasta de cebola
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Coloque as cebolas em um prato adequado para micro-ondas e cubra frouxamente . Microondas a 70 por cento até que as cebolas estejam macias e translúcidas. Isso leva cerca de 10 minutos em um forno de micro-ondas de 1100 watts.
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Remova as cebolas do micro-ondas . Tome cuidado. Eles vão estar quentes. Como te queimar com o vapor quente. Deixe esfriar um pouco.
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Coloque as cebolas, 2 colheres de sopa de óleo vegetal e 1 xícara de água morna no liquidificador e purê até ficar homogêneo. Reserve.
doro wat
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Corte as coxas de frango em 3 pedaços cada. Esprema o topo do suco de limão. Você pode usar coxas de frango inteiras (com osso) se quiser. Isso é glebekitchen. Não há regras aqui. Exceto que mais sabor é melhor. Essa é uma boa regra.
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Aqueça 4 colheres de sopa de ghee em uma panela em fogo médio. Você deve começar a ver apenas cintilar um pouco.
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Jogue o cardamomo preto e a semente de feno-grego . Deixe cozinhar cerca de 20 segundos. Você verá pequenas bolhas se formando ao redor de temperos inteiros.
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Adicionar a pasta de alho e gengibre. Cozinhe até que a pasta de alho e gengibre pare de espirrar.
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Ligue o fogo para médio baixo. Adicione o pó de especiarias berbere. Mexa continuamente até começar a cheirar muito bem. Isso leva cerca de 30-40 segundos. Observe com atenção. Se você queimar as especiarias neste momento, terá que começar de novo. Isso se chama floração de especiarias. É um dos segredos da cozinha indiana e funciona bem aqui.
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Adicionar metade da cebola cole e aumente o fogo para médio alto. Mexa para combinar. Cozinhe por cerca de um minuto. Adicione o resto da pasta de cebola e mexa novamente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente por cerca de 4 minutos. Não se preocupe se parecer seco. O frango soltará sucos enquanto cozinha e todo aquele sabor vai para o doro wat. Coisas saborosas.
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Abaixe o fogo para médio baixo. Adicione o frango e mexa. Cubra e cozinhe até que o frango esteja pronto. Está feito quando você medir a temperatura interna e diz 170F – ok, pode haver algumas regras por aqui – cerca de 12-15 minutos. O tempo de cozimento aumentará um pouco se você usar coxas inteiras com osso. Você realmente não deveria confiar no tempo. Um termômetro de leitura instantânea é provavelmente a ferramenta de cozinha mais importante depois de panelas e facas…
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Verifique depois de 12 minutos. Se estiver parecendo um pouco fino, termine descoberto. Prove o sal e ajuste conforme necessário.
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Sirva com pão injera para enxugá-lo. Coma com as mãos. Nenhuma faca e garfo necessários. Entre nisso. Divirta-se.
Notas
Se você não quiser se esforçar para fazer (ou comprar) pasta de alho e gengibre, use 1 colher de sopa de gengibre ralado e 1 colher de sopa de alho picado .
Cuidado com as misturas de especiarias berbere que têm o sal como ingrediente principal (é sempre uma boa idéia ler os ingredientes). Se você precisar usá-lo, apenas deixe o sal de fora e torça para que não fique muito salgado. Ou melhor ainda, jogue-o fora e encontre um verdadeiro berbere…
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