Não tenho certeza quando saí do caminho de fazer meu próprio frango assado e caí no hábito de pegar um no supermercado. Deve ter acontecido gradualmente, durante o borrão de criar filhos, mas era uma contradição à minha filosofia pessoal de que caseiro é sempre melhor. Por conveniência, pude ignorar que muitas vezes um frango pré-assado tende a ficar cozido e seco. Ao passar a assar para outra pessoa, eu não apenas abri mão do controle sobre o cozimento, mas também da qualidade da carne e dos temperos.
A inspiração para me colocar de volta no caminho do frango assado foram as metades de frango inteiro partido que vi na caixa de carne de um dos muitos supermercados que frequento. Eles simplificariam o processo para torná-lo mais simples e rápido por vários motivos. As duas metades divididas podem ser facilmente marinadas para dar sabores de alecrim fresco e raspas de limão na pele e na carne. Tostar com a pele virada para baixo em uma frigideira faz com que ele fique marrom imediatamente e, em seguida, coloque-o sobre uma assadeira para que a carne cozinhe mais rápida e uniformemente no forno. E, uma vez assado, cortar as metades em pedaços para servir é muito mais fácil do que lutar com o frango inteiro.
Para esta época do ano inescapavelmente agitada, acho que este frango assado tem um valor inestimável. Marinar na noite anterior faz metade do trabalho para você. No dia seguinte, a assadeira é rápida antes de passar para o forno, onde é deixada para assar. É maravilhoso para uma refeição em família durante a semana ou uma noite planejada com convidados. Qualquer resto pode ser fatiado no dia seguinte e coberto com maionese, sal, pimenta e alface em um sanduíche. Outras opções são jogar pedaços desfiados com verduras em uma salada ou mordiscar pedaços inteiros direto da geladeira.
Nem todos os supermercados vendem frangos inteiros divididos em suas caixas de carne, mas você pode pedir ao departamento de carnes para cortá-los pela metade para você. Explico como fazer isso na nota da receita, se você quiser fazê-lo sozinho.
- ½ xícara de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa picada de fresco alecrim
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de sal kosher
- Pimenta preta fresca moída, a gosto
- 1 (3-1 / 2 a 4 libras) frango inteiro, cortado ao meio (peça ao departamento de carnes para fazer isso para você ou veja a nota abaixo para fazer isso sozinho)
- Misture todos os ingredientes, exceto o frango. Coloque cada frango dividido em um saco plástico que possa ser selado novamente; divida a marinada igualmente entre os sacos. Sele os sacos, removendo o máximo de ar possível e massageie a marinada ao redor do frango para revestir uniformemente. Leve à geladeira durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. convencional ou 425 graus F. convencional.
- Remova o frango da marinada, descartando a marinada. Aqueça uma frigideira grande de fundo pesado (eu uso minha frigideira de ferro fundido) em fogo médio. Depois de aquecido, coloque o frango com a pele voltada para baixo na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 2 a 3 minutos. Transfira para uma assadeira ou assadeira, com a pele para cima (as metades do frango podem ser douradas em dois lotes se usar uma frigideira pequena; limpe a frigideira com uma toalha de papel entre os lotes). Polvilhe as galinhas com sal e pimenta.
- Asse até que o frango esteja dourado, a carne esteja cozida e os sucos saiam claros (um termômetro de leitura instantânea quando inserido na carne deve marcar 165 graus F.) cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos (isso permite que o suco se assente na carne para que não esgote quando o frango for cortado). Corte o frango em pedaços, seguindo o contorno da perna, asa, coxa e peito.
Eu gosto usar luvas descartáveis ao cortar um frango inteiro.
Se houver miúdos dentro do frango, remova e descarte ou guarde para outro uso. Coloque o frango em uma superfície plana, com o peito para baixo. Usando tesouras de cozinha (tesouras) ou uma faca afiada, corte rente ao longo de cada lado da espinha dorsal do frango de uma extremidade a outra; guarde a espinha dorsal para fazer caldo de frango ou descarte. Vire o frango, colocando-o na horizontal e com o lado do peito para cima; corte uniformemente através do peito de uma extremidade a o outro.
