Bistek Tagalog (também conhecido como Filipino Beef Steak) é outra receita clássica filipina. Apesar da simplicidade da receita, ela traz o melhor dos sabores para este prato filipino. Os ingredientes principais são o molho de soja, suco de frutas cítricas, açúcar, alho e, definitivamente, a cebola. Muitas e muitas cebolas.

Tradicionalmente, o bistek é feito com calamansi, um tipo de cítrico nativo das Filipinas. Os cítricos não apenas trazem sabores ácidos e azedos no prato, mas também amaciam a carne no processo. Às vezes, calamansi pode ser difícil de encontrar, especialmente fora das Filipinas. Isso pode ser facilmente substituído por frutas cítricas como limão ou lima.

Cebolas também são essenciais para a receita. O melhor é usar diferentes tipos de cebola, já que diferentes tipos de cebola têm diferentes perfis de sabor. Para esta receita, usamos cebolas amarela / marrom, branca e vermelha. Cebolas amarelas são geralmente mais doces em comparação com cebolas brancas, que têm um sabor forte e picante. Já as cebolas vermelhas têm um sabor mais delicado em comparação com as outras duas. Também é melhor adicioná-los em lotes enquanto você cozinha, para criar uma variedade de texturas. Adicione-as cedo para fazer cebolas caramelizadas com geléia. Adicione outro lote no final para ter mais cebolas crocantes.

E, claro, o bistek não fica completo sem um lado de arroz branco.

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Como fazer Bistek Tagalog

• 450 g de carne bovina de qualidade (saia, flanco ou striploin), fatiada em tiras finas
• 1/4 xícara escura molho de soja
• 1/4 xícara de molho de soja light
• 1/6 xícara de suco de limão
• 1/6 xícara de suco de limão
• amendoim óleo para fritar
• 1 cebola branca grande, fatiada com meia polegada de espessura
• 2 cebolas vermelhas médias, fatiada com meia polegada de espessura
• 2 cebolas marrons, meia fatiada -polegada de espessura
• 1/2 a 1 xícara de água
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de açúcar
• 8 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (para velvetting)

1. Salpique o bicarbonato de sódio sobre a carne e misture para cobrir uniformemente. Lave em água fria após 20 minutos e coe.
2. Misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, lima e suco de limão. Mergulhe a carne e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora até 12 horas.
3. Pique cebolas com meia polegada de espessura. Reserve.
4. Aqueça uma panela em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente, adicione a carne marinada. Evite a superlotação. Cozinhe em lotes, se necessário. Cozinhe por 2 minutos de cada lado. Reserve a carne.
5. Na mesma panela, adicione o alho picado e a cebola. Suar por 5 minutos. Adicione a carne de volta. Adicione a marinada restante e a água e deixe ferver por 10 minutos. Depois de reduzida, adicione o segundo lote de cebolas. Deixe suar 5 minutos antes de servir.
6. Opcional: decore com cebolinha picada e chalotas. Sirva com arroz branco.