Fazendo escolhas dietéticas quando você tem hemocromatose

Em uma dieta para sobrecarga de ferro, é importante entender quais alimentos você deve prestar mais atenção.

Existem dois tipos de ferro que ocorre naturalmente nos alimentos que são absorvidos e manuseados de maneira diferente pelo nosso corpo.

As duas formas de ferro da dieta são o ferro heme e ferro não heme:

• O ferro heme é encontrado apenas em carnes, aves, frutos do mar e peixes, então o ferro heme é o tipo de ferro proveniente de proteínas animais em nossa dieta.
• O ferro não-heme, ao contrário, é encontrado em alimentos vegetais como grãos, feijão, vegetais, frutas, nozes e sementes. Mas não cometa o erro de presumir que é apenas em plantas. O ferro não heme também é encontrado em produtos de origem animal, como ovos ou leite / laticínios, e também compreende mais da metade do ferro contido na carne animal.

Outra maneira de pensar sobre o heme versus . Não heme é por categorias de alimentos:

• Carne animal é uma combinação de heme e não heme.
• Laticínios e ovos não são heme.
• Alimentos vegetais são não-heme apenas.

A maneira como nosso corpo absorve esses dois tipos de ferro é muito diferente:

• O ferro heme é mais facilmente absorvido e é, portanto, uma grande fonte de ferro dietético para pessoas com e sem hemocromatose.
• O ferro não heme é geralmente menos absorvido do que o ferro heme. Especialmente em pessoas sem hemocromatose, o ferro não heme tende a não ser uma grande fonte de ferro na dieta.

Isso, é claro, será diferente naqueles com hemocromatose, que explicarei mais em um minuto.

É importante notar que o ferro heme compreende apenas 40-45% do ferro na carne. O resto do ferro contido na carne é na verdade esta forma não-heme (55-60%).

Quando você vê os miligramas de ferro listados para uma porção de carne, aproximadamente metade disso é heme e a outra metade não é heme. É importante entender isso quando se pensa em substâncias que ajudam a bloquear a absorção de ferro, já que a maioria funciona apenas para bloquear o ferro não heme.

Por que o ferro heme e o ferro não heme são importantes na hemocromatose?

Você pode estar se perguntando: “Por que isso é importante?”

É importante porque nossos corpos absorvem o ferro da proteína animal (ferro heme) melhor do que o ferro da proteína vegetal (não-heme).

Esta é uma razão pela qual um vegetariano (sem hemocromatose) corre mais risco de desenvolver anemia por deficiência de ferro do que pessoas que comem carne; o ferro exclusivamente não-heme encontrado nas plantas não é não está tão disponível para nossos corpos quanto o ferro heme.

Pessoas que comem carne estão obtendo ferro não heme e ferro heme, enquanto os vegetarianos só obtêm não heme, mesmo que incluam laticínios e ovos.

A absorção de ferro não heme em pessoas sem hemocromatose é de aproximadamente 5 a 12% do ferro listado no rótulo nutricional. Isso ocorre porque durante a digestão, o corpo tem que alterar r Ferro não heme para absorvê-lo totalmente.

O ferro heme é uma história diferente. Em alguém sem hemocromatose, 20-30% do ferro heme que consomem é absorvido de uma refeição.

Na hemocromatose, a absorção de ferro heme aumenta a quatro vezes maior, o que significa que 80-100% do ferro heme pode ser absorvido!

O Iron Disorders Institute fornece um bom exemplo do mundo real de como isso pode funcionar. Digamos que você coma um hambúrguer de 4 onças contendo 1,2 mg de ferro heme. Alguém com absorção normal de ferro pode absorver 0,3 mg de ferro heme daquele hambúrguer. Mas alguém com hemocromatose pode absorver 1,2 mg completos.

Dê um passo além e imagine refeição após refeição, dia após dia, ano após ano. Se cada hambúrguer consumido levar a essa quantidade de absorção de ferro, então isso pode realmente aumentar.

Essa variação entre o que o rótulo de um alimento indica e o que nosso corpo realmente absorve torna perguntas como, “Quantos miligramas de ferro devo comer?” uma pergunta impossível de responder. Como você talvez esteja começando a perceber, não é tão simples!

Como o tipo de ferro em sua comida se relaciona com o que comer

Um estudo que analisou como os alimentos que ingerimos com uma refeição rica em ferro impactam como nosso corpo absorveu o ferro, descobriu que:

“O ferro heme… é bem absorvido e relativamente pouco afetado por outros alimentos ingeridos na mesma refeição. Por outro lado, a absorção de ferro não heme, o principal reservatório da dieta, é muito influenciada pela composição da refeição. ”

Ferro não heme, o ferro encontrado em alimentos vegetais e animais é normalmente visto como menos ameaçador e menos importante para uma dieta de hemocromatose. Esse mesmo ferro é o que temos mais capacidade de afetar e alterar pela dieta.

Mas quando digo afeto, não quero dizer apenas no bom sentido. A absorção de ferro não-heme pode ser dramaticamente aumentada combinando-o inconscientemente com alimentos que tornam seu efeito PIOR para nossa situação.

Por exemplo, certos nutrientes podem aumentar a absorção de ferro não-heme de alimentos aparentemente benignos, como como arroz e milho, duas ou três vezes – que é a última coisa que queremos.

Mas por outro lado, esse mesmo conhecimento pode ser usado para ajudar a reduzir o ferro absorvido em nossas refeições.

Devemos ser muito cuidadosos ao incluir os nutrientes que prejudicam a absorção do ferro não-heme (e que também prejudica o ferro heme!) como parte de nossa dieta geral.

Fontes alimentares mais altas de ferro heme

As 10 principais fontes dietéticas de ferro heme (alimentos de origem animal):

Em um sentido mais geral, o que se segue é uma lista da ordem do maior para o menor de alimentos que normalmente têm uma quantidade elevada de ferro heme:

• Carne de vaca & fígado de frango
• Ostras, amêijoas, moluscos, & mexilhões
• Carne de vaca
• Sardinhas em conserva
• Peru
• Frango
• Peixe (linguado, arinca, salmão, atum)
• Presunto
• Vitela

Fontes alimentares mais altas de ferro não heme

10 principais fontes dietéticas de ferro não heme (alimentos à base de plantas):

A lista a seguir é uma lista de alimentos da ordem do mais alto para o mais baixo que normalmente têm uma grande quantidade de ferro não heme:

• Espinafre (cozido — quando CRU, o ferro é bloqueado por oxalatos!)
• Sementes (sementes de abóbora, sementes de girassol)
• Tofu firme
• Feijão & lentilhas (grão de bico / grão de bico, feijão branco, feijão vermelho, soja, feijão preto, lima)
• Cereais fortificados para o café da manhã (por exemplo, Total tem 18 mg ferro por xícara)
• Batata assada com casca (sem casca, o ferro da batata é mínimo)
• Melaço de blackstrap
• Suco de ameixa
• Frutas secas (passas, damascos, etc.)
• Nozes (castanhas, amêndoas, pistache, etc.)

Todos nós temos que e e muitos alimentos nutritivos contêm ferro. Portanto, é importante entender o ferro heme versus o ferro não heme para que possamos fazer as melhores escolhas para nossa saúde.

Saiba mais sobre como a dieta afeta a hemocromatose: