Vamos colocar desta forma: se você costumava enxaguar, não repita.

Muitos cozinheiros domésticos têm o hábito de enxaguar seu frango antes de cozinhá-lo. O raciocínio faz sentido, realmente: o frango cru está úmido e pingando quando você o remove da embalagem. Dar-lhe um banho rápido sob a torneira parece que deve lavar pedaços de sujeira e germes potencialmente desagradáveis. Até Julia Child era famosa por recomendar que lavássemos nossas aves antes de assá-las.

Infelizmente, lavar seu frango cru é para os pássaros (desculpe!). É um erro tremendo no departamento de segurança alimentar. Quando você joga água em uma ave crua, você está basicamente jogando bactérias potencialmente perigosas em sua pia – e em toda a vizinhança. Imagine o seguinte: quando a água da torneira atinge o pássaro, ela se espalha e espalha partículas de bactérias que muitas vezes são cegas a olho nu sobre suas bancadas, eletrodomésticos e outras superfícies na área ao redor de sua pia. Faz sentido, certo?

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA, o frango é na verdade o alimento número um que causa intoxicação alimentar. Isso se deve, em parte, ao fato de as instalações de produção não atenderem aos padrões de qualidade, mas está principalmente relacionado a práticas inseguras de manuseio e preparação feitas pelos consumidores em casa.

Temos mais controle sobre nossa capacidade de evitar intoxicação alimentar do que acreditamos. A maneira mais inteligente de ficar seguro? Arme-se com o conhecimento e as práticas adequadas de segurança alimentar na cozinha.

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Para começar, em vez de lavar seu pássaro, a melhor maneira de garantir que você eliminou qualquer bactéria potencialmente perigosa (como Campylobacter ou Salmonella, que são as mais próximas associado com aves crus) é solicitar um termômetro de alimentos e cozinhar seu frango a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F. Neste ponto, a carne deve estar totalmente opaca sem qualquer rosa; os sucos ficarão limpos.

As empresas de frango passam por processos de limpeza meticulosos para garantir que sua carne esteja o mais livre de germes possível antes de ser enviada aos supermercados, diz Richard Lobb, porta-voz do National Chicken Council. E, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, qualquer bactéria que possa permanecer lá será morta no forno de qualquer maneira – contanto que você certifique-se de que a temperatura interna do frango alcance 165 ° F.

Se você quiser se livrar do suco da carne, seque com uma toalha de papel em vez de enxaguar. Dessa forma, você evita o risco de contaminar a pia e tudo o que a água e os sucos embebidos em bactérias tocarem. Basta secar as aves com uma toalha de papel em sua embalagem original. Bônus: secar a carne no recipiente evita que você tenha que limpar a tábua de cortar. Também evita que o tempero caia e ajuda o frango a dourar melhor. Por fim, lembre-se sempre de lavar as mãos e tudo o que a carne crua ou seus sucos tocarem para evitar contaminação cruzada. Para conhecer as regras obrigatórias a seguir ao preparar e cozinhar frango com segurança, consulte este guia útil.

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