Última atualização 26 de dezembro de 2020
Aprenda os três ingredientes que tornam o churrasco filipino tão notável. Depois de dominar o molho, você pode fazer autênticos espetos de porco e frango para churrasco filipino.
Cada cultura tem um prato comemorativo preparado sobre o fogo que une a família. Nas Filipinas, este prato tradicional de churrasco consiste em espetos sobre espetos de porco e frango marinados em um molho único que é grelhado até que esteja carbonizado.
Meu marido é meio filipino, então tive a sorte de comparecer a dezenas de festas com esta iguaria. Enquanto os adultos pegam um espeto assim que ele sai da grelha, as crianças costumam correr com cachorros-quentes vermelhos em um palito coberto com um marshmallow.
O que há de especial no molho de churrasco filipino?
Os componentes básicos do molho de churrasco filipino são semelhantes aos ingredientes americanos. Molhos americanos geralmente incluem ketchup, vinagre e açúcar.
Nas Filipinas, em vez de ketchup, um condimento comum é o molho de banana. Tem gosto parecido com ketchup e é vermelho, mas na verdade é feito com bananas. Eles são amassados e quebrados com açúcar, vinagre e especiarias. Surpreendentemente, não tem gosto de banana.
Você deve conseguir encontrá-lo no corredor asiático em sua mercearia. Ou você pode encontrar molho de banana na Amazon.
Próximo para o ácido. Embora você possa usar vinagre, o molho tradicional de churrasco filipino usa suco de clamansi. calamansi é uma fruta cítrica que é como um cruzamento entre um kumquat e um limão. É mais doce do que um limão, mas mais ácido do que uma laranja.
Se você pesquisar na internet por receitas de churrasco filipino, a maioria substituirá o calamansi por suco de limão ou vinagre, mas para mim, eles realmente não são a mesma coisa, porque falta o toque de doçura dessa fruta entrega.
Você pode encontrar suco de calamansi na Amazon. Ou você pode fazer o que eu faço e usar apenas suco de limão e suco de tangerina. Acho que essa combinação chega bem perto. Certifique-se de usar tangerina em vez de laranjas de umbigo, porque elas têm um pouco mais de acidez.
Para o açúcar, uso açúcar mascavo. Então, há mais um ingrediente importante – refrigerante de lima e limão. Este atua como um ácido e um açúcar. Ajuda a amaciar a carne e acentua os sucos cítricos. E porque não é suco cítrico puro, não quebra a carne muito rapidamente.
Que carne devo fazer?
O churrasco filipino é quase sempre preparado em espetos com fatias finas de carne. As proteínas essenciais são fatias finas de ombro de porco e coxas de frango desossadas e sem pele.
Você pode usar cortes mais magros, como lombo de porco ou peito de frango, mas simplesmente não serão os mesmos. Você quer que a gordura da carne carbonize na grelha e seja envolvida pelo molho pegajoso e picante.
Você também pode ir com carne. Novamente, procure por cortes mais gordurosos, como costeletas ou mandril – também em fatias finas.
Depois de fazer a marinada, economize cerca de uma xícara para o molho para regar. Em seguida, coloque suas proteínas em uma tigela e despeje a marinada por cima. Esta receita marinada cerca de 2 1/2 a 3 libras de carne.
Deixe a carne marinar coberta na geladeira por cerca de 4-8 horas. Não vá muito mais do que isso. Caso contrário, o suco cítrico começará a cozinhar a carne, o que pode criar uma textura de borracha quando você a grelha.
É hora de espetar e grelhar a carne
Embora você possa cozinhar a carne diretamente na grelha, é mais eficiente e divertido cozinhá-la em espetos.
Você pode usar espetos de bambu, mas primeiro será necessário mergulhá-los na água, caso contrário, eles queimarão na grelha.
Em vez disso, eu gosto desses espetos de metal planos de Steven Raichlen. Eles são pesados, então eles suportam muita carne. E porque eles são achatados, a carne não gira quando você tenta virá-los.
Normalmente, consigo carregar de 3 a 4 fatias de carne marinada em cada espeto.
Defina sua grelha para média. Lembre-se de que a marinada contém um pouco de açúcar. Se você definir a grelha muito alta, o esmalte queimará prematuramente.
Após cerca de 5 minutos, eu os viro. Você verá que os fundos começarão a ficar crocantes. É isso que você está procurando.
Depois dessa virada, pegue a xícara de marinada que você salvou e comece a regar a carne. Continue cozinhando por mais 5 minutos, regando e virando periodicamente.
Certifique-se de ter uma tigela grande de arroz branco pegajoso pronta. E aí está.
Churrasco filipino de porco e frango
Ingredientes
- 1 xícara de molho de banana
- 1 xícara de molho de soja
- 1 xícara de refrigerante de limão e limão
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de suco de limão fresco (3 limas)
- 1/4 xícara de suco de tangerina fresco (3 laranjas)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 1/2 lbs de porco deve em fatias finas
- 6 peitos de frango desossados e sem pele
Instruções
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Combine o molho de banana, molho de soja, refrigerante de limão, açúcar mascavo, suco de limão, suco de laranja, alho e pimenta. Retire uma xícara e reserve.
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Coloque o porco em uma tigela e o frango em outra. Divida o molho entre as duas tigelas. Certifique-se de que a carne esteja revestida. Cubra e leve à geladeira 4-8 horas.
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Aqueça a grelha em fogo médio.
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Passe a carne em espetos de metal. Grelhe por 5 minutos. Virar.
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Pegue a xícara de marinada que você reservou anteriormente no processo. Pincele a carne e continue a grelhar por cerca de 5 minutos.
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Sirva com arroz branco pegajoso.
Vídeo
Notas
Se você não encontrar o molho de banana, pode substituir o ketchup .
Para uma marinada mais autêntica, use 1/2 xícara de suco de calamansi no lugar do suco de limão e laranja.
Nutrição
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