O arroz é um daqueles alimentos que sempre parece fixar residência na sua geladeira.
Os lugares para viagem quase sempre oferecem você muito das coisas. Se você está fazendo seu próprio arroz em casa, geralmente tem sobras.
O problema não é que as sobras de arroz sejam uma coisa ruim. O problema é que as sobras de arroz sempre têm gosto, bem, as sobras.
Se você “está se perguntando por quê, o famoso especialista em ciência de alimentos Harold McGee explica como tal em seu livro de 1984 On Food and Cooking:” Sobras de arroz costumam ser difíceis devido à retrogradação do amido. ” div>
Basicamente, aquela maravilha macia e fofa a que você está acostumado com arroz recém cozido desmorona quando exposto às temperaturas mais frias de sua geladeira.
A solução de McGee é simples: “O arroz amolece facilmente reaquecendo a 160ºF / 70ºC ou mais, seja com um pouco de água na panela ou no forno de microondas, ou frito para fritar arroz, bolos de arroz ou croquetes. “
Mas há um pouco mais do que isso. Se você quiser reaquecer o arroz para que não fique apenas bom, mas ótimo, siga estas três etapas fáceis.
Etapa 1: use uma frigideira grande
Os potes são adequados para reaquecer o arroz. Tudo bem. Eles restaurarão seu arroz à fofura, mas também farão isso no estilo “você faz o trabalho”. Você terá que mexer com frequência para garantir que todo o seu lote de arroz esteja uniformemente aquecido.
E você terá que monitorar a panela para que o arroz não queime acidentalmente porque você saiu para fazer algo mais emocionante do que reaquecer o arroz, que é tudo.
Uma panela grande permite que você espalhe o arroz sobre sua superfície, o que significa menos agitação e mais calor uniforme. O ideal é que você não aqueça mais do que 1/4 de polegada de arroz medido (ou, mais realisticamente, olhos) da superfície da panela para que você não esteja mexendo muito. Isso é suficiente para alimentar duas pessoas, pelo menos.
Etapa 2: Sim, adicione água.
Ou mesmo caldo de galinha. Ou caldo de carne. Ou caldo de peixe ! Ou cerveja! Ou vinho branco! Ou sopa de missô! Ou! Ou! Ou!
Sim, é aqui que você pode ficar animado para adicionar novos e deliciosos sabores ao seu velho e chato arroz reaquecido. Aqui é onde você pode ir além do conselho de McGee e do estilo livre, porque não é água, especificamente, que você precisa, mas líquido.
Vá com calma. Cerca de 1/4 de xícara de líquido é tudo de que você precisa para que esse método funcione bem. Mais do que isso e você terá sobras de arroz empapado, o que é tristeza na forma de arroz.
Etapa 3: aqueça. Tampe. Mexa.
Use fogo médio. Tampe a panela. Espere até que a tampa acumule vapor na parte de baixo. Abra a tampa. Mexa. Repita até que esteja quente ao toque. Provavelmente, você só terá que fazer esse processo uma vez, mas às vezes pode precisar fazer duas vezes.
