Se você se depara com uma abundância de ervas frescas e não sabe o que fazer com elas, secar as ervas são a maneira mais segura de minimizar o desperdício de alimentos e ter ervas à mão que ainda têm muito sabor em suas receitas favoritas. Não desperdice e, em vez disso, faça o excesso de ervas trabalhar para você.

Ervas Secas em Casa vs. Compradas em Loja

Quando você seca suas próprias ervas, pode garantir que elas estão frescas, enquanto algumas compradas em loja podem estar esperando por um muito antes de adicioná-los à sua cesta de compras. Mesmo que os que você obtenha na mercearia estejam saborosos e recém-secos, pode ajudar a economizar dinheiro secá-los em casa, especialmente se você estiver cultivando em um jardim.

Por exemplo, um pote de tomilho orgânico custa cerca de US $ 7, enquanto uma planta viva custa cerca de US $ 3. Você pode guardar as sementes e plantar novamente ou deixá-las continuar a crescer e colher cada vez que precisar reabastecer seu estoque. Também pode ser útil quando você precisa secar todo o coentro que sobrou da noite do taco.

Quais ervas você pode secar

Então, agora que você ” Quando estiver ansioso para secar suas próprias ervas, é bom olhar o que está disponível e o que seca melhor. Cada erva tem suas próprias nuances, como conteúdo de água, níveis de óleo essencial e tendência a mofo, por isso é bom faça uma pequena pesquisa antes de começar. Alguns, como manjericão, sálvia, coentro e alecrim, são fáceis de começar, pois têm folhas maiores e sólidas e não exigem muita manutenção antes do processo. Outros, incluindo estragão, tomilho e endro, precisam de mais cuidado para remover as folhas menores de caules maiores. Boas notícias, você pode realmente secar qualquer erva que quiser, apenas certifique-se de rotulá-las no final, já que pilhas de folhas verdes secas começam a ficar iguais.

Tenha em mente que muitas pessoas sentem que as ervas mudam de sabor quando secas, mas na verdade a versão seca tende a oferecer mais do que um ponche por onça. É um sabor ligeiramente diferente desde o fresco, bem, mais verde. Isso não significa que as ervas secas devam ser ignoradas. Existem muitos usos para as ervas secas. Além disso, você não prefere adicionar uma pitada de manjericão seco ao molho de espaguete a ignorá-lo? Nós sabemos que sim!

Métodos de secagem

A maneira mais antiga de secar ervas é pegar um cacho e pendurá-lo de cabeça para baixo em um porão escuro e seco , sótão ou armário e deixe a natureza fazer o trabalho. Este método pode funcionar maravilhosamente bem, mas não é a única opção. Aqui estão quatro outras ótimas maneiras de preservar essas ervas frescas.

Secagem ao ar

Este método tem uma rica história na tradição culinária e medicinal e era a forma como a maioria dos boticários e cozinheiros ervas secas antigamente. Você pode pendurar um monte (aproximadamente uma polegada de diâmetro) de ervas inteiras de cabeça para baixo, como mencionamos antes. Depois que toda a umidade tiver saído, amasse as folhas secas em um recipiente e preserve-as. Certifique-se de usar um elástico para manter as ervas frescas juntas, pois quando as ervas secam, os caules encolherão e o elástico irá garantir para manter a ligação firme.

A outra maneira de secar ao ar envolve arrancar as folhas dos caules e colocá-las para secar em uma prateleira ou bandeja – apenas certifique-se de que não haja “Uma brisa que vai soprar as folhas. Também é uma boa ideia colocar a embarcação em uma área limpa e sem muita poeira.” Escuras e temperadas são as melhores, mas se o único espaço que você tem é em cima da geladeira, isso também pode funcionar. Ambos os métodos de secagem ao ar levam aproximadamente uma semana para serem concluídos, dependendo da umidade natural de onde você estiver. Quanto mais úmido estiver o ar, mais tempo demorará. Um teste simples de crumble pode determinar se eles estão prontos. Se você pegar uma folha na palma da mão e esmagá-la, ela se desfaz facilmente? Se assim for, você está pronto para armazenar.

Secagem no micro-ondas

Isso mesmo, você pode secar ervas no micro-ondas e é bonito fácil de fazer! Primeiro, separe as folhas dos caules e lave as partes que deseja guardar. Assim que as folhas não estiverem mais molhadas, coloque no microondas entre duas toalhas de papel por um minuto. Verifique e, se necessário, continue a zapear em intervalos de 30 segundos até terminar.

Desidratando

Um desidratador caseiro prova ser uma ótima maneira de secar ervas a granel, especialmente se o seu dispositivo tiver inserções de malha, que evitam que as folhas caiam. Certifique-se de que as folhas estejam limpas e sem danos e, em seguida, coloque-as em uma única camada em cada bandeja. Cozinhe na configuração mais baixa por aproximadamente duas a quatro horas. A parte mais difícil é retirar as ervas das bandejas. É melhor fazer isso sobre um pano limpo ou tigela para que os pedaços quebrados possam ser salvos e armazenados também.

Secagem no forno

Don ” não tem um gadget para secar ervas? Sem problemas! Seu forno regular também pode fazer o trabalho. É melhor pegar uma musselina ou gaze para colocar as folhas arrancadas, assim elas não grudarão em uma assadeira. Tapetes de silicone também funcionam muito bem.Defina a máquina na configuração mais baixa e “leve ao forno” por cerca de 30 minutos. Você saberá que estão secas quando as folhas se desfazem facilmente e não há força quando você tenta rasgá-las.

Como armazenar ervas secas

Assim como você compra uma garrafa de vidro de ervas secas na mercearia, esta é a melhor maneira de armazenar ervas secas em casa. Você pode guardar garrafas velhas ou potes de geléia (todos bem limpos, é claro) e usá-los, ou encontrar um recipiente de plástico hermético. Este último pode não parecer tão bom, mas funciona tão bem. Ao armazenar, decida se deseja salvar a folha inteira ou esmigalhá-la. Para alguns itens como manjericão ou hortelã, é mais fácil esmagar as folhas. A vantagem de manter as folhas inteiras é que você obtém um pouco mais de fragrância quando esmaga-as conforme necessário.

Como cozinhar com ervas secas

Em geral, não há muita diferença entre cozinhar com ervas secas e cozinhar com ervas frescas, ou seja, até o ponto em que se trata de quantidade. Como os alimentos secos tendem a intensificar o sabor, você precisa de três vezes a quantidade de ervas frescas para dar à receita as mesmas nuances. Claro, em algumas situações, o fresco pode ter um sabor melhor. Pense em saladas, comida tailandesa e manjericão fresco em uma salada Caprese. Mas muitas vezes o seco funciona da mesma maneira. Isso é especialmente verdadeiro em refeições que são cozidas, sejam ensopadas, assadas ou fritas.

Receitas com ervas secas

Você pode jogar ervas secas em um pote de sopa, esfregue no peixe, salpique sobre a salada, misture com o molho de tomate e muito mais. Este ingrediente mostra versatilidade e, ao secar, você preserva uma estação saborosa para usar em sua cozinha o ano todo.

Brinque com os sabores e experimente uma nova mistura de temperos na próxima vez você prepara o jantar. Abaixo estão alguns dos nossos favoritos:

• Mistura de especiarias Cajun
• Batatas fritas assadas
• Manteiga de ervas grelhada e fermento Torrada
• Receita de substituto de sal com ervas