Uma linguiça não é uma linguiça sem um pouco de chucrute, mas para algumas pessoas, o sabor pode ser um pouco forte em grandes doses. Para transformar este vegetal fermentado de uma guarnição em uma refeição, você precisa cozinhá-lo. A maioria das receitas tradicionais pede cozimento lento e demorado, o que suaviza o kraut e suaviza seu sabor para um sabor suave e agradável.
O básico Chucrute líquido
Seja feito em casa ou já embalado em uma lata, jarra ou embalagem a vácuo de plástico, o chucrute é quase sempre preservado em salmoura de decapagem natural, solução de vinagre ou mesmo vinho branco. Alguns receitas exigem cozinhar o kraut neste líquido, enquanto outros dizem para escorrer e enxaguar. Não há regra rígida e rápida, então sinta-se à vontade para provar o líquido e ver se você está nele. Se sim, reserve para use; se você não conseguir lidar com o sabor, pule-o.
Cozinhando chucrute
Em caso de dúvida, enxágue-o. Comece a cozinhar refogando algumas cebolas no azeite e, em seguida, adicione o chucrute. Adicione cerca de 2/3 a 3/4 de xícara de líquido por quilo de chucrute; pode ser o líquido com que entrou, água, caldo, cerveja, vinho branco, suco de maçã – o que você quiser. Deixe ferver por mais ou menos uma hora até que amoleça.
Ingredientes extras para sabor extra
Ingredientes naturalmente doces ou ricos combinam bem com o sabor de chucrute , muitas receitas vão além das etapas básicas acima. No meio-oeste, por exemplo, cebolas e kielbasa ou salsicha podem ir para a panela com o kraut para um jantar clássico de chucrute e linguiça. Na Europa, onde tem sido um alimento básico para séculos, versões mais luxuosas são comuns. O “weinkraut da Alemanha e o choucroute garnie da França” – que basicamente se traduz como “chucrute carregado” – transformam o repolho simples em um prato principal de destaque.
Criando seus próprios pratos de chucrute
Replicar esses pratos clássicos em casa em um grande fogão lento ou forno holandês, ou faça grandes lotes em uma torradeira de peru. O processo básico é semelhante, mas há mais ingredientes e tempos de cozimento mais longos. Veja como. Refogue as cebolas em uma panela própria para ir ao forno. Adicione um pedaço de carne de porco curada – bacon em fatias, jarretes defumados ou a ponta de pernil de um presunto são todas boas escolhas. Sentindo-se ambicioso? Jogue um pedaço de carne de porco fresca ombro ou perna também. Pique grosseiramente uma maçã pequena ou média para cada libra de chucrute e coloque na panela. Cubra a carne de porco com chucrute bem escorrido e adicione suco de maçã ou vinho branco suficiente para cobrir as carnes. misture com folhas de louro e pimenta moída na hora. As receitas europeias também pedem sementes de cominho ou bagas de zimbro.
Depois que a panela ferver em seu forno ou fogão por uma ou duas horas, adicione salsichas frescas ou curadas. Cozinhe por pelo menos mais uma hora para que os sabores das salsichas sejam completamente infundidos no prato. Depois que o chucrute estiver maduro e as carnes estiverem macias, está pronto para servir. Retire as carnes e corte-as ou desfie-as. Encha uma travessa ou tigela grande com o kraut, arrume as carnes por cima e sirva com uma tigela de batata cozida ou purê. Para uma versão deluxe, cozinhe o creme de leite em uma panela separada com schnapps ou especiarias até que esteja reduzido à metade do seu volume original. Pouco antes de servir, depois que as carnes foram removidas, misture a mistura de creme rico no chucrute.
