Há uma pequena amostra divertida na postagem de hoje sobre o próximo anúncio de Nossas melhores mordidas. 100 pontos imaginários que não fazem absolutamente nada para quem o vê!

Além do pássaro em si, a receita número um do Dia de Ação de Graças que recebemos pedidos é o molho. Todos vocês pedem um tutorial há anos e finalmente me lembrei de fazê-lo antes do grande dia. Alguns podem se aventurar a dizer que o molho é a coisa mais importante da mesa, porque de alguma forma acaba em tudo que está no seu prato. É por isso que você precisa que seja bom. E as refeições do feriado são definitivamente um momento para fazer da maneira certa; caseiro. Contanto que você entenda os passos básicos, você pode fazer um molho matador. Na verdade, é apenas a combinação de alguns ingredientes muito simples, mas as escolhas que você faz com esses ingredientes farão a diferença no produto final. Antes de começar com a receita, deixe-me mostrar algumas coisas que ajudarão a garantir um molho incrivelmente perfeito todas as vezes.

UM SEPARADOR DE GORDURA

Se eu fosse rico em Oprah, eu o faria compre um desses separadores de gordura para cada um de vocês neste momento. Este é um dos meus aparelhos de cozinha favoritos. Eles não são muito caros e eu adoro OXO porque é feito de plástico resistente (ao contrário de vidro quebrável, como alguns dos concorrentes). Este não é um anúncio, eu apenas recomendo. Você está se perguntando para que serve exatamente? Quando você cozinha carne, como um grande assado, ou um peru, por exemplo, você fica com uma panela cheia de deliciosos sucos, misturados com uma camada de gordura gordurosa (mas deliciosa). Você precisa se livrar dessa gordura para chegar aos sucos (ingrediente principal do molho). Você pode ignorar, mas isso torna muito mais fácil.

Há um grande filtro de orifício na parte superior para filtrar qualquer pedaço grande. Tudo o que você faz é colocar todos os sucos e a gordura juntos. Esvazie a panela rapidamente.

A gordura irá naturalmente subir ao topo à medida que se assenta. Se você fizer isso com um copo medidor normal, quando começar a derramar, estará derramando a gordura. Observe no separador de gordura, o bico se conecta na parte inferior, então você apenas despeja os sucos saborosos e pode parar facilmente quando chegar à gordura. Eu uso isso seriamente o tempo todo, e você pode querer comprar um antes do Dia de Ação de Graças – será útil!

O molho básico começa com um roux, que é uma mistura de manteiga cozida e farinha que vai engrossar naturalmente o líquido. Há uma razão pela qual não estamos apenas jogando amido de milho aqui. Um roux à base de manteiga e farinha fornece um dos principais componentes do sabor aqui. Use manteiga de verdade. Não margarina, não óleo de coco (sério, as pessoas perguntam isso), apenas manteiga real, cremosa, gloriosa. Você também poderia usar gordura de peru aqui, mas eu prefiro o sabor da manteiga. Se você estiver fazendo qualquer tipo de carne embrulhada em bacon, a gordura do bacon também funciona perfeitamente como entrada de molho. Portanto, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela e adicione 4 colheres de farinha de trigo.

Mexa / bata constantemente enquanto borbulha. Aqui está algo para saber sobre um roux, ele deve basicamente corresponder à cor do seu produto acabado. Então, se você estivesse fazendo um molho branco, poderia cozinhá-lo por alguns minutos até que ficasse pálido e cremoso, assim:

Mas para molho de carne ou frango, você deve cozinhá-lo por mais tempo, com cuidado não queimá-lo, até que fique com uma cor dourada caramelo. Basicamente, a cor do molho. Vai cheirar incrível, quase como sobremesa.

Quando seu roux chegar a esse ponto, é hora de adicionar seus líquidos. Você vai querer usar 2 líquidos.

Os pingos da frigideira

Os pingos da frigideira da sua carne (peru, assado, frango, etc.) É aí que o separador de gordura se torna útil . Sempre provo os sucos da minha frigideira antes de adicioná-los ao molho. Dependendo de como você cozinhou a carne, os pingos podem ser incrivelmente salgados. Se for esse o caso, tome nota e talvez use uma proporção maior de caldo. Se o molho pronto estiver muito salgado, há algumas dicas de solução de problemas no final deste post.

Caldo / caldo

Se você está fazendo aves, use caldo de galinha, se você estamos fazendo molho de carne, use caldo de carne. Há sempre o debate feito em casa versus comprado em loja. Sim, caldo caseiro é delicioso, mas seu molho ainda ficará delicioso com caldo comprado em loja. Se você gostaria de fazer seu próprio caldo, confira este tutorial. Você poderia fazer a mesma coisa, mas em vez de usar um frango assado, asse algumas asas de peru com cenouras em cubos, cebola e aipo e use isso para criar um caldo de peru. Honestamente, eu apenas uso um bom caldo de baixo teor de sódio comprado em loja e funciona muito bem.

Então, quando a mistura de manteiga / farinha estiver pronta, comece a adicionar o líquido e mexa constantemente. Comece com um pouco, e não tenha medo quando a mistura pegar. Continue batendo até que esteja totalmente homogêneo e ele deve ficar junto.

Agora, ninguém quer molho irregular.Não deve ser nem um pouco difícil batê-lo bem, mas se, por algum motivo, você estiver tendo problemas aqui, e seu molho está cheio de pedaços dos quais você não consegue se livrar – jogue tudo no liquidificador. Seriamente. Tenha cuidado se estiver quente – remova a rolha da tampa e cubra com uma toalha, mas reserve um tempo para evitar que o molho fique grudado.

Leve o molho para ferver e deixe-o borbulhar até engrossar por cerca de 5 minutos. Esta é a sua receita básica. A partir daqui, você precisará personalizá-lo. É quase impossível seguir uma receita exata para o molho porque os pingos da panela de todos têm um sabor diferente. Então, a partir daqui, definitivamente tempere primeiro com sal e pimenta. Em seguida, experimente e veja o que precisa. Eu sempre, sempre adiciono um pouco de molho inglês. Eu gosto de um pouco de acidez para equilibrar os sabores, um toque de vinagre de vinho tinto ou branco também funciona muito bem. Se você estiver servindo com carne defumada, experimente um pouco de fumaça líquida ali. Você pode adicionar ervas frescas picadas e quaisquer outros temperos que desejar.

Todo mundo parece ter a consistência desejada quando se trata de molho também. Se este molho for muito fino, você pode engrossá-lo com um pouco de amido de milho. (Não queremos começar com amido de milho como nosso espessante, mas funciona muito bem no final para se ajustar). Muito grosso? Adicione mais caldo. Muito salgado (especialmente se você tiver pingos salgados extras)? Experimente um pouco de suco de limão ou até mesmo uma colher de creme de leite. O céu é o limite; se você tem papilas gustativas funcionando, pode continuar a partir daqui!

Não há nada como um molho rico e amanteigado sobre uma cama cremosa de batatas.

E possivelmente minha coisa favorita é quando tudo no seu prato acaba coberto com ele. De alguma forma, funciona totalmente.

Se você precisa fazer molho para uma multidão, adivinhe? Ele congela muito bem!

O que eu fiz, só para ter um pouco mais no dia de Ação de Graças, foi fazer um lote esta semana e colocá-lo no freezer. Agora, ninguém quer assar um peru inteiro com esse propósito, mas tente pegar alguns palitos de peru, coxas ou peitos. Lembre-se de que você obtém mais suco com a carne escura das coxas e das coxas. Coloque-os em uma panela com 2 cenouras e 3 costelas de aipo (ambos cortados em pedaços de aproximadamente 3 ″) e 1-2 cebolas cortadas em fatias.

Regue tudo isso com algumas colheres de sopa de azeite, I estou usando um delicioso azeite de oliva com alho torrado para dar um sabor extra.

Este, para ser exato:

Diga o quê ?? Você está vendo o que eu estou vendo ?? Detalhes em breve! 🙂

De qualquer forma, tempere tudo com sal e pimenta e algumas ervas frescas como alecrim, tomilho e sálvia. Tampe a frigideira e asse a 350 até que a carne registre 165, removendo a tampa mais ou menos na metade. Você terá um jantar de peru uma noite, e sucos para um lote de molho para o freezer!

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