Os verdadeiros geeks do café farão quase tudo ao seu alcance para obter a xícara diária de Coffea Arabica perfeitamente extraído: mesmo que isso signifique um grande transtorno.

Implorar à tripulação de cabine por água quente para poder renovar sua associação ao #milehighaeropressclub? Sim, eu estive lá. E tenho certeza que muitas das pessoas que lêem isso também o fizeram.

Por este motivo, há algo ligeiramente hipotético sobre escrever um artigo sobre como fazer café sem uma cafeteira. Quero dizer, quem entraria nesse tipo de situação em primeiro lugar?

Se eu tiver um problema, é o oposto; ter muitas cafeteiras.

Dito isso, há algo fascinante em entreter o pensamento: como seria preparar um café em circunstâncias verdadeiramente impossíveis? Com o mundo enfrentando uma pandemia agora, ser um ‘prepper’ não é paranóico, é apenas a devida diligência.

Então, vamos tentar pelo menos como um experimento prático. Como podemos preparar um bom café sem todo o nosso equipamento sofisticado? Vou testar quatro métodos (dois sem um filtro e dois com) e dar a você minha avaliação.

Ventosas

Requisitos: Um copo (uma tigela ou copo também serve) e 1 ou 2 colheres.

A degustação é o tipo de preparação de café mais elementar que temos. Também é bem saboroso. Então, se você não tem uma cafeteira, é uma excelente ocasião para começar a degustar.

O cupping é simples e avançado. Se você ler as diretrizes oficiais da Associação de Cafés Especiais, cada pequeno passo será descrito em detalhes. Mas como você está preso em casa sem uma cafeteira, provavelmente não será capaz de seguir o protocolo deles até o fim.

• Idealmente, você usaria uma proporção de 55 gramas de café para um litro de água, mas isso é difícil de medir se você não tiver uma balança digital.
• Uma colher cheia de café moído geralmente tem cerca de 6 gramas, e para mim um punhado de grãos de café equivale a 12 gramas, o que deve funcionar muito bem para uma caneca pequena ou xícara de cappuccino.
• Adicione o pó de café a uma xícara de boca larga (copo ou tigela também serve) e encha-a até a borda com água alguns minutos fora da fervura.
• Uma espessa crosta de café deve se formar. Espere quatro minutos e mexa suavemente a superfície para quebrar a crosta. Depois disso, um pouco de espuma acastanhada permanecerá na superfície. Esta espuma adiciona um sabor seco e áspero à xícara, então remova-a suavemente com uma colher.

O café estará pronto para ser degustado agora, mas estará muito quente, então eu normalmente gostaria de esperar mais dois a quatro minutos.

Avaliação:

Se você nunca experimentou antes, pode parecer um pouco estranho no início. Mas depois de se acostumar com isso, é delicioso.

Como um Q Grader, estou acostumado a usar o cupping como uma ferramenta de avaliação; no entanto, eu nunca tentei realmente usá-lo para beber “puro”.

Acontece que é um método de preparo conveniente e agradável. Você ficará surpreso com a quantidade de lodo em cada gole quando usar a colher para colher o café com cuidado.

Claro, você também pode pular a colher e beber diretamente do copo. No entanto, a menos que você seja muito cauteloso, isso agitará a base, deixando-o com uma sensação mais “suja” na boca.

A desvantagem da degustação é que há uma “taxa de retenção de líquido” muito alta, como é o caso dos métodos de fermentação por imersão em geral. Com a degustação, no entanto, você desperdiçará ainda mais café do que com uma prensa francesa, já que não há filtração alguma.

Sabor: 5 de 5
Uso prático: 2 de 5

Café Cowboy, também conhecido como Koke-kaffe

Requisitos: Uma chaleira ou caçarola e 1 ou 2 colheres para mexer

Este tipo de café é chamado de Café Cowboy nos EUA e ‘ Koke Kaffe “na Escandinávia, que pode ser traduzido aproximadamente como ‘café fervido”.

Você pode prepará-lo em uma caçarola comum ou, melhor ainda, em uma chaleira de aço inoxidável. É popular entre caçadores, trekkies e pessoas da vida selvagem em geral.

Eu poderia lhe dar uma receita exata, mas não é exatamente o espírito desse tipo de café. Normalmente, você aquece a água até ferver, adiciona o café e mexa algumas vezes antes deixando íngreme.

Por quanto tempo? Aproximadamente o tempo que leva para contar uma boa anedota enquanto você se senta na fogueira.

Se você quiser orientações mais específicas, este conselho sobre cerveja a imprensa francesa também se aplica ao Cowboy Coffee.

Avaliação:

O café caubói é bastante simples de preparar e você pode preparar grandes lotes facilmente, pois a maioria dos potes tem um volume enorme em comparação com as típicas geringonças de fabricação de café especial.

Existem dois problemas principais com o método de preparação da cerveja, a meu ver:

• Você precisa limpar bem o seu pote ou caçarola. Os sabores do seu espaguete à bolonhesa e café não combinam bem.
• É difícil derramar ou colher o café sem perturbar a moagem, o que cria uma sensação de sujeira na boca na xícara final.

Lutei para terminar minha xícara de cowboy café. A extração estava correta; no entanto, tinha um sabor estranho e uma sensação ligeiramente suja na boca.

Se você tiver uma chaleira de aço que só foi usada para água e café, provavelmente obterá melhores resultados.

Sabor: 2 de 5
Uso prático: 3,5 de 5

Método do saquinho de chá

Requisitos: qualquer tipo de filtro de papel para café

Se você tem filtros de papel espalhados, mas nenhuma cafeteira, o método do saquinho de chá vem à mente intuitivamente.

Adicione pó de café ao filtro de papel, seja em formato de cone ou no estilo Melitta. Enrole o papel algumas vezes, embrulhe-o bem e apenas despeje-o em uma xícara, como faria com um saquinho de chá normal.

Você precisará de um tamanho de moagem muito fino, juntamente com água fervente e um tempo generoso e íngreme para fazê-lo funcionar.

Além disso, a menos que você enxágue o filtro de papel com antecedência, terá muito gosto de papel diluído em uma única xícara de café, o que não é uma boa ideia.

Avaliação:

Existem algumas diferenças fundamentais entre os pequenos sachês usados para filtros de chá e café. Os saquinhos de chá são mais porosos, permitindo uma extração mais fácil.

Aprendi isso da maneira mais difícil. Após 6 minutos de maceração do café relativamente finamente moído, o café ficou mais semelhante ao chá no que diz respeito à turbidez. Tinha um gosto fino e pouco extraído.

Eu tentei mexer o saco agressivamente, o que ajudou. Ainda assim, era uma xícara morna e fraca depois de mais de dez minutos de maceração.

Depois do experimento, descobri que existe uma marca americana chamada Steeped Coffee, que usa os sachês de chá “certos”. Não admira.

Sabor: 2 de 5
Uso prático: 2 de 5

DIY Chemex

Requisitos: filtro de papel para café, elástico e copo alto

O próximo método é menos intuitivo do que o método do saquinho de chá, mas é muito mais eficaz.

Se, por algum motivo , você tem alguns filtros de papel por perto, mas nenhum cone de verter, é simples fazer o que você poderia chamar de DIY Chemex. Requer apenas algumas habilidades e ferramentas básicas de origami disponíveis em qualquer casa.

Primeiro, encontre um copo alto que pareça aguentar líquidos quentes. Em seguida, coloque o filtro de papel no vidro e abra-o com cuidado.

Enrole as bordas do filtro de papel ao redor do vidro e pressione as bordas para criar uma dobra. Em seguida, pegue seu elástico e coloque na borda fora do vidro, para manter o filtro no lugar. Agora você tem um DIY-Chemex.

Avaliação:

Na minha primeira dose, percebi algo inesperado: o papel começou a inchar como um airbag, quase comprimindo o pó de café.

Eu não havia considerado isso com antecedência, mas é claro, isso foi devido ao vapor não ser capaz de escapar do vidro.

Eu fiz alguns pequenos orifícios no filtro e, felizmente, isso foi o suficiente para deixar o vapor sair. Daí em diante, apenas continuei com o pulso, tomando cuidado para não encher demais o pequeno cone.

Fiquei impressionado com o sabor . Foi tão bom quanto um derramamento regular. Mas devido à minha abordagem um pouco heterodoxa, havia algo diferente nisso.

Talvez seja por causa do meu tempo de floração mais longo? As pequenas doses frequentes? A dose mais alta? Não tenho certeza, mas tenho que experimentar mais com este estilo de cerveja.

Sabor: 4,5 de 5
Uso prático: 4 de 5

Conclusão: Como fazer café sem uma cafeteira

Se você já se viu em uma situação em que não tem cafeteira, mas ainda tem acesso a um filtro de papel, eu sugiro que você tenta o DIY-Chemex. Funciona muito melhor do que o esperado.

No entanto, se você só puder ter acesso a uma xícara e um pouco de água fervente, eu não descartaria a xícara. Se você está acostumado a beber algo como French Press, ficará surpreso ao ver que as xícaras têm um gosto um pouco mais limpo.

Antes desse experimento, eu estava muito preocupado se seria possível fazer um bom café sem todos os meus equipamentos sofisticados. Mas até mesmo utensílios de uso diário e olhos podem dar resultados decentes.

Se o apocalipse vier, tenho certeza de que ainda beberemos um café extraído decentemente.