Chop Suey

Houve um tempo em que Chop Suey era sinônimo de comida chinesa, e letreiros iluminados a néon erguiam-se sobre as ruas principais o país. Apesar de ser um dos primeiros embaixadores da culinária chinesa nos EUA, o Chop Suey provavelmente foi criado na América. Com uma história de mais de 150 anos neste país, é um dos primeiros exemplos conhecidos da cozinha sino-americana.

Em sua essência, o Chop Suey é um refogado rápido, incluindo um pouco de carne e muitos vegetais, que terminam em um molho saboroso e espesso o suficiente para cobrir tudo com sabor. Parece muito bom, hein? Então, como esse porta-estandarte deixou de ser o rosto da culinária chinesa na América para se tornar uma abominação culinária?

As tendências mudaram e as pessoas podem ter ficado entediadas com isso, mas eu suspeito que, como A culinária americana evoluiu para incluir mais proteínas; os restaurantes preferiam empurrar os clientes para pratos mais ricos em proteínas pelos quais eles poderiam cobrar mais. Também não é um prato adequado para levar, pois os vegetais tendem a ficar empapados e moles quando não são comidos imediatamente.

Se você seguir essas regras básicas, terá quase certeza de que vai se sentar para saborear um Chop Suey deliciosamente fácil e delicioso que chega em cerca de 15 minutos. O tipo de vegetais que você adiciona e se você serve com arroz ou macarrão depende inteiramente do seu gosto e do que você tem na geladeira, então seja criativo e divirta-se com este clássico.

Por que esta receita funciona:

1. Usar uma grande variedade de vegetais contrastantes não só tornam isso visualmente atraente, mas também dá ao prato uma ampla variedade de texturas, o que ajuda a tornar cada mordida mais interessante.
2. O dimensionamento dos vegetais de acordo com o tempo que leva para cozinhar garante que tudo cozinhe. na mesma quantidade de tempo.
3. Marinar a proteína não só ajuda a temperá-la, mas o amido de batata na marinada também ajuda a gelificar os sucos que saem da carne enquanto ela cozinha, para que não fique secou.
4. Ao fritar, é importante usar uma panela quente, para que o Chop Suey não fique empapado. Gosto de usar uma frigideira grande, pois a área de superfície extra permite que mais comida entre em contato com a frigideira quente. A massa adicional também ajuda a reter melhor o calor, de modo que a temperatura não flutua tanto quando você adiciona ingredientes.
5. Fritar a carne separadamente no centro da panela evita a necessidade de remover temporariamente os ingredientes da frigideira, e também permite que os vegetais em torno das bordas da frigideira dourem em algumas partes, o que confere um gosto de wok carbonizado ao Chop Suey.

Ingredientes para Chop Suey

Como qualquer refogado, os ingredientes para este aqui são bastante flexíveis, apenas certifique-se de manter as proporções relativas de proteína e vegetais para molho, e você deve ser bom.

Proteína – geralmente adiciono cerca de 200 gramas de proteína ao meu Chop Suey. Para esta receita, usei costeletas de porco, mas qualquer corte macio e saboroso de carne ou frutos do mar, como frango ou camarão, vai funcionar. Se você quiser tornar isso vegano, substitua por sua proteína vegetal favorita, como tofu firme, seitan ou tempeh. Se você estiver usando tofu, certifique-se de usar tofu firme e escorra-o bem em uma grade por cerca de 30 minutos antes de marinar, para que não fique aguado.

Caldo de frango – O caldo forma a base do molho, então é melhor usar um caldo de frango de boa qualidade. Se você quiser fazer este baseado em plantas, você pode substituir um caldo de vegetais ou cogumelos.

Molho de ostra – Este é o principal ingrediente de tempero tanto para a marinada quanto para o molho. Ele tem um equilíbrio maravilhoso entre salgados e doces e transmite cargas de umami sem tornar o sabor do prato excessivamente peixe. Se você quiser fazer isso (ou qualquer prato que peça molho de ostra) à base de plantas, basta substituir metade da quantidade necessária por molho de soja e adicionar uma pitada de açúcar. Por exemplo, em vez de 1 colher de sopa de molho de ostra, você pode adicionar 1/2 colher de sopa de molho de soja e 1/4 de colher de chá de açúcar.

Temperos – Os outros temperos são pimenta branca e óleo de gergelim. Você pode substituir a pimenta preta pela pimenta branca, se quiser. O óleo de gergelim é opcional, mas adiciona um sabor agradável de nozes ao prato.

Amido – O amido é usado tanto na marinada para a carne quanto no molho. Na marinada, ajuda a manter a carne suculenta e macia. Para o molho, é usado para engrossar. Eu prefiro amido de batata para engrossar molhos. Ao contrário do amido de milho, ele engrossa sem turvar o molho e não pegajoso, mesmo depois de esfriar. Bob’s Red Mill é a marca mais comum nos EUA.

Aromáticos – Junto com os temperos, o alho e o gengibre nesta receita dão ao Chop Suey seu sabor.

Vegetais – Eu adicionei cerca de 500 gramas de vegetais para o meu Chop Suey. São 70 gramas de cada vegetal, exceto o repolho desta receita. Dobrei a quantidade de repolho porque tem tendência a encolher muito quando cozinhado. Eu adicionei aipo, cebola, cenoura, pimentão, repolho e ervilhas à minha, mas qualquer variedade colorida de vegetais com um teor de umidade relativamente baixo deve funcionar. Algumas idéias incluem: bok choy, feijão verde, abobrinha, jicama, broto de feijão, brócolis, couve-rábano, ervilhas, milho e aspargos.

Carboidratos – Chop Suey costuma ser servido com macarrão ou arroz. Usei macarrão chow mein grosso, mas qualquer macarrão de estilo asiático deve funcionar. Você também pode usar macarrão frito crocante ou arroz.

Como fazer Chop Suey

Como em qualquer refogado, Chop Suey vai rápido assim que você começar a cozinhar, então certifique-se de preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar e deixe-os prontos para irem perto da frigideira. Você também pode querer cronometrar seu macarrão ou arroz para terminar de cozinhar ao mesmo tempo que o Chop Suey.

A primeira coisa que você vai querer fazer é marinar sua proteína. Para fazer isso, corte em tiras grossas de 1/4 de polegada e adicione a uma tigela junto com o vinho Shaoxing, molho de ostra e amido de batata. Você pode marinar com antecedência, mas tudo o que realmente precisa é o tempo que você gastará preparando os outros ingredientes.

Para o molho, basta misturar o caldo de frango, ostra molho, fécula de batata, pimenta branca, sal e óleo de gergelim e reserve.

Depois de preparar todos os vegetais, aqueça um frigideira grande em fogo alto e adicione o óleo vegetal, o alho e o gengibre. Agite-os na frigideira até ficarem cheirosos, mas não deixe dourar ainda.

Adicione o aipo, cebola, cenoura e pimentão e Frite a mistura até que as cebolas comecem a ficar translúcidas, mas ainda estão crocantes. Você não quer que os vegetais estejam totalmente cozidos ou eles ficarão moles quando o prato estiver pronto.

Mova os legumes para o lado da panela e adicione a carne de porco marinada no centro da panela. Espalhe a carne em uma única camada ao redor do centro da frigideira e deixe-a fritar sem mexer até que comece a dourar de um lado. Essa etapa faz com que parte da carne e dos vegetais dourem nas bordas, o que lhes dá um sabor de frito na wok.

Frite a carne de porco no centro da frigideira até é principalmente cozido e, em seguida, misture-o com os vegetais.

Adicione o repolho e as ervilhas e continue fritando o mistura até que as ervilhas estejam verdes vibrantes e o repolho murche um pouco. Tenha cuidado para não cozinhar demais ou eles perderão a cor e a textura.

Mexa o molho para recombinar o amido sedimentado e depois despeje sobre o Chop Suey. Misture tudo até que o molho esteja bem espesso e cubra todos os ingredientes.

Sirva o Chop Suey imediatamente em uma cama de arroz ou macarrão .

Outras batatas fritas fáceis

• Carne de porco e kimchi salteada
• Kung Pao Tofu ou Kung Pao Frango
• Frango Jalfrezi
• Pimenta preta Beef