Instruções:
- Coloque os grãos em uma panela grande e adicione 6 xícaras água, osso de presunto, papada de porco, cebola, alho e pimenta malagueta.
- Lentamente, leve para ferver em fogo médio-alto.
- Reduza o fogo para baixo, cubra bem e cozinhe por 40 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Se os feijões parecerem secos, adicione água suficiente para mantê-los cobertos por 2,5 cm de água. Quanto mais tempo o feijão ferver, mais espesso se tornará o caldo. Não retire a gordura da pele.
- Sal e pimenta a gosto.
- Sirva com Buttermilk Cornbread.
Nota do autor:
A bochecha do porco vem da área da bochecha do porco e geralmente é encontrada na seção de carne de porco de sua mercearia, próximo ao presunto ou em um açougue. Embora tenha gosto semelhante ao do bacon, tem uma textura que permanece firme durante longos tempos de cozimento. Você pode usá-lo fresco, curado ou defumado para adicionar riqueza e sabor a qualquer pote de feijão, ervilha ou verduras.
De ervilhas a foie gras: receitas do sul com sotaque francês de Jennifer Hill Booker , fotografia de Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
A chef Jennifer Hill Booker é chef certificada pelo Le Cordon Bleu, autora de livros de receitas, personalidade de reality shows, educadora culinária, proprietária de negócios e chef executiva GA Grown para o Departamento de Turismo e Viagens da GA. Ela tece seu amor pela cozinha tradicional do sul com sua crença em incorporar alimentos saudáveis e sazonais e seu treinamento francês clássico.
