Toda semana recebemos Down & Sujo, no qual dividimos nossa estação única favorita frutas, vegetais e muito mais.
1. Folhas ou flores amarelas? Opte por opções melhores e mais verdes.
2. Só de pensar em comer rabe de brócolis te deixa com um gosto amargo na boca? Temos maneiras de ajudar.
3. Apare aqui e comece a cozinhar. Obtenha ideias para todos os dias da semana!
Brócolis rabe ( pronunciado “rahb”) parece que deveria ser um tipo de brócolis. Suas flores parecem pequenas florzinhas de brócolis e, se você tirar as folhas do caule, pode jurar que é um brócolis. Você estaria errado, mas não tão longe – – brócolis rabe é um membro da família das brassicas, embora seja mais relacionado aos nabos do que aos brócolis. E não se deixe enganar no mercado: brócolis rabe mascarado sob uma variedade de nomes, incluindo brócolis raab, rapini, brócolis amargo, brócolis de nabo e brócolis de estupro.
O que observar
Escolha espécimes firmes, de caule pequeno, com florzinhas verdes escuras compactas, bem fechadas e folhas que não murchem, e certifique-se de evitar folhas e flores amarelas. Tal como acontece com os brócolis, as florzinhas ficam amarelas com o envelhecimento, então flores amarelas são um sinal de que seu ramo de brócolis já passou do ponto. Para um seguro extra, faça o teste de cheirar seus caules, e passe qualquer um com um cheiro desagradável (pense em um cheiro desagradável de repolho).
Como armazenar e preparar
Semelhante à maioria das verduras, o brócolis rabe pode ser armazenado em um saco plástico em sua gaveta de gaveta 3 a 5 dias. Os caules, folhas e flores da planta são todos comestíveis – você só vai querer cortar a base do caule, pois ele pode ser lenhoso. Se você acabar com brócolis de caule grosso abe apesar de seus melhores esforços, simplesmente raspe ou descasque um pouco do caule como faria com caules de espargos carnudos.
Como usar o rabe de brócolis
O rabe de brócolis é realmente melhor quando cozido, embora nada deva impedi-lo de jogar algumas folhas muito novas na salada. Seu sabor é de nozes, semelhante à mostarda ou nabo, e amargo em vários graus – pode mudar dependendo de suas papilas gustativas, como é preparado e sua idade. O amargor faz parte do encanto do brócolis rabe, mas se desejar, você pode cortar um pouco escaldando antes de prosseguir com sua receita. Confira nossas discussões animadas para outras sugestões sobre como suprimir a mordida e experimente receitas que equilibrem o amargor com doçura ou acidez. E se ainda achar o brócolis rabe muito amargo, ainda mais para nós.
O ensaio de Laurie Colwin sobre brócolis rabe em culinária caseira nos convenceu de que, como ela, talvez nós também possamos Felizmente coma brócolis rabe todos os dias da semana sem se cansar. Quer jogar junto? Conte para nós como você usará brócolis rabe! Este é o nosso plano:
Sábado: Brócolis Rabe Batata e Pizza de Alecrim
Domingo: Porcini Fried Rapini
Segunda-feira: Sardinha Siciliana e Brócolis Rabe Pasta
Terça: A receita da Amanda, Brócolis Rabe em Creme de Limão
Quarta: Brócolis Rabe com Pinhões Salgados e Limão Meyer
Quinta-feira: Ricota Toscana e Brócolis Rabe Pie (Erbazzone)
Sexta-feira: Burrata Bruschetta com Brócolis oli Rabe
Fotos de James Ransom
