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Bolo Berry Chantilly é feito com bolo de baunilha macio em camadas de frutas vermelhas misturadas e coberto com uma cobertura batida de mascarpone.
A primeira vez que provei um bolo de Chantilly com frutas vermelhas, era da Whole Foods. Estava preso. Eu precisava saber mais sobre este delicioso bolo de baunilha em camadas com recheio de bolo de frutas frescas e uma cobertura de cream cheese mascarpone leve e cremosa!
Aparentemente, não sou o único. As pessoas que amam o bolo Whole Foods Berry Chantilly são praticamente fanáticos, e eu realmente não os culpo.
O que é um bolo de Chantilly?
Então, para mim, um bolo de Chantilly é um bolo de baunilha decorado com frutas frescas e um chantilly adoçado (creme de Chantilly).
Mas em nossa última viagem ao Havaí, paramos na famosa Ted’s Bakery e comemos uma fatia de seu famoso Bolo de Chantilly. Adivinha qual era o sabor? Bolo de chocolate coberto com um tipo rico de cobertura que era semelhante à cobertura de coco nozes, mas sem os cocos e nozes. Portanto, o bolo de chantilly também pode ser bolo de chocolate, dependendo de quem você perguntar.
Qual é a diferença entre um bolo de Chantilly e um bolo de Gentilly?
Às vezes, um bolo de Chantilly é chamado de bolo de Gentilly.
A principal diferença entre um bolo Gentilly e um Chantilly é que o bolo Gentilly normalmente tem leitelho em vez de leite normal na receita do bolo. A cobertura geralmente contém cream cheese e cobertura de mascarpone.
Se você gostaria de usar um bolo à base de leitelho em vez do meu bolo de baunilha, verifique minha receita de bolo de leitelho de veludo branco.
O que é creme de Chantilly?
Então é aqui que fica ainda mais confuso. O creme de chantilly é literalmente apenas chantilly que foi adoçado com extrato de baunilha adicionado. O nome Chantilly, na verdade, vem do lugar em que foi supostamente inventado, Château de Chantilly na França.
Prefiro o sabor do chantilly feito com queijo mascarpone e cream cheese. Eu uso chantilly estabilizado na receita também.
A história do creme de Chantilly é realmente muito interessante se você quiser ler mais sobre o inventor, mas não vou aborrecer você com tudo isso aqui. Eu entendo perfeitamente que nem todo mundo é um nerd bizarro em comida como eu.
Como você faz um Bolo Berry Chantilly?
Então eu acho que minha versão do Bolo Berry Chantilly é um cruzamento entre um bolo clássico de Chantilly e um bolo Gentilly porque eu gosto do bolo fofo de baunilha com frutas vermelhas, mas prefira o glacê de cream cheese / mascarpone em vez de chantilly básico.
Você já está babando?
O bolo de Chantilly precisa ser refrigerado?
Porque este bolo de Chantilly contém frutas frescas e batidas creme, deve ser mantido refrigerado. O chantilly é estabilizado pela mistura de pudim de baunilha, de forma que o glacê fique estável por 1-2 dias sem problemas.
Bolo Berry Chantilly pode ser levado à temperatura ambiente antes de comer (1-2 horas) sem problemas e realmente tem um gosto melhor quando um pouco quente.
Eu sei que pode parecer loucura, mas não deixe este bolo ao sol. Ele vai derreter.
Assista ao vídeo do meu bolo de chantilly de frutas vermelhas se você for um aprendiz visual como eu e precisa ver como tudo se junta!
Massa de bolo e calculadora de cobertura
Selecione uma opção abaixo para calcular a quantidade de massa ou cobertura de que você precisa. Ajuste o controle deslizante de porções no cartão de receita para alterar as quantidades feitas pela receita.
Escolha um tipo de bandeja
Escolha um tamanho da forma de bolo
(com base em uma forma de bolo de 2 “de altura)
4″ 6 “8” 9 “10” 12 “14” 16 “
Escolha um tamanho de forma de bolo
(com base em forma de bolo de 2 “de altura)
6″ 8 “10” 12 “14” 16 “
Escolha um tamanho de forma de bolo
(com base em 2 “forma de bolo alta)
9×13″ 12×18 “
Tamanho da lata de cupcake
Padrão
Escolha o número de formas
1 Pan2 Pans3 Pans
Copos de massa necessários
8 copos
Copos de geada necessários
5 xícaras
Observação: as medidas são estimadas com base na receita do bolo de baunilha usando formas e formas de bolo padrão dos EUA. As medidas usadas são apenas para formas de bolo de 2 “de altura. Seus resultados podem variar. Não encha demais as formas de bolo acima das diretrizes recomendadas pelo fabricante.
Bolo Berry Chantilly
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Ingredientes
Receita de bolo de baunilha
- ▢ 13 onças (368,54 g) de farinha de bolo branqueada
- ▢ 13 onças (368,54 g) de açúcar granulado
- ▢ 3 colher de chá (14,79 g) fermento em pó
- ▢ 1/4 colher de chá (0,25 colher de chá) de bicarbonato de sódio
- ▢ 1/2 colher de chá (0,5 colher de chá) de sal
- ▢ 8 onças (226,8 g) de manteiga sem sal
- ▢ 2 colher de chá (1 colher de sopa) de extrato de baunilha
- ▢ 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- ▢ 10 onças (283,5 g) temperatura ambiente do leite integral
- ▢ 3 onças (85,05 g) de óleo vegetal
- ▢ 3 ovos grandes (3 grandes) à temperatura ambiente
Ingredientes do creme de chantilly
- ▢ 16 onças de cream cheese amolecido
- ▢ 8 onças de manteiga sem sal amolecida
- ▢ 16 onças de queijo mascarpone amolecido
- ▢ 22 onças em pó açúcar peneirado
- ▢ 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ▢ 8 onças de chantilly
- ▢ 2 colheres de chá de mistura instantânea de pudim Ou qualquer outro estabilizador de chantilly. Veja minha postagem: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Recheio de bolo de frutas silvestres
- ▢ 2 xícaras de frutas frescas ou congeladas
- ▢ 2,5 onças de açúcar
- ▢ 1 oz de água
- ▢ 1 oz de amido de milho
- ▢ 1 colher de chá de raspas de limão
- ▢ 2 colheres de chá de suco de limão
Equipamento
- ▢
Batedeira
- ▢
Ponta de tubulação redonda e bolsa de tubulação
Instruções
Instruções para bolo de baunilha
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Nota: É MUITO importante que os ingredientes frios estejam à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidos. Veja dicas no vídeo.
Aqueça o forno a 335º F / 168º C – 350º F / 177º C. Costumo usar configuração mais baixa para evitar que meus bolos fiquem muito escuros no do lado de fora antes que o interior esteja assado.
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Coloque 4 onças de leite e óleo em uma tigela ou copo separado e reserve
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Combine o leite restante, extrato de baunilha, extrato de amêndoa e ovos de temperatura ambiente em um copo medidor separado e conjunto à parte
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Meça os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal ) e coloque-os na tigela da batedeira.
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Prenda a pá na batedeira e ligue a velocidade mais lenta (configuração 1 nas batedeiras Kitchen Aid). Lentamente, adicione pedaços de manteiga amolecida até que esteja tudo adicionado. Deixe misturar até que a massa pareça areia grossa.
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Adicione a mistura de leite / óleo aos ingredientes secos e misture em velocidade média (velocidade 4 no meu KitchenAid) e misture por 2 minutos completos. Não pule esta etapa ou seu bolo não vai subir.
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Adicione 1/3 de sua mistura de leite / ovo. Repita mais 2 vezes até que a massa esteja apenas combinada. Não se esqueça de raspar sua tigela.
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Sempre começo assando por 25 minutos para 8 “e bolos menores e 30 minutos para 9” e bolos maiores e, em seguida, verifico o cozimento. Se os bolos ainda estiverem muito agitados, eu adiciono mais 5 minutos. Eu verifico a cada 5 minutos depois disso até “estar perto e aí” s a cada 2 minutos. Os bolos são feitos quando um palito inserido no centro sai com algumas migalhas.
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Remova a forma de bolo do forno e “bata” levemente na bancada uma vez para remover o ar do bolo e evitar que encolha de maneira desigual.
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Coloque os bolos em uma grade de resfriamento e pressione a cúpula imediatamente com uma mão coberta com uma luva de forno. Depois que os bolos esfriarem por 10 minutos ou as formas estiverem frias o suficiente ao toque, vire os bolos e remova-os das formas nas prateleiras de resfriamento para esfriar completamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.
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Assim que os bolos forem resfriados na geladeira (cerca de uma hora para este tamanho, mais tempo para bolos maiores), tort, recheie e migre o revestimento de uma vez. Se você não planeja revestir migalhas no mesmo dia, pode deixar os bolos embrulhados na bancada. A refrigeração pode secar seus bolos antes de congelá-los, portanto, evite mantê-los na geladeira por mais tempo do que o necessário. Bolos também podem ser congelados em sacos de congelamento para uso posterior.
Instruções para creme de Chantilly
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Bata a manteiga amolecida, o cream cheese e o queijo mascarpone até ficar homogêneo.
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Adicione o açúcar em pó e continue batendo até misturar
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Bata as natas batidas até obter picos macios. Adicione a mistura de pudim para estabilizar o chantilly e bata até incorporar bem. Adicione a baunilha e o extrato de amêndoa. Os picos devem ser firmes, mas não coalhados. Isso acontece rapidamente, então observe seu creme de perto! Confira a receita de chantilly estabilizado para ver outras opções para usar além da mistura de pudim instantâneo.
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Dobre a mistura de cream cheese e chantilly para fazer a cobertura.
Recheio de Bolo Berry
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Coloque as bagas em uma panela média com 2,5 onças de açúcar e leve para ferver.
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Combine o amido de milho com a água fria para fazer uma pasta. Despeje a pasta nas bagas borbulhantes.
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Cozinhe alguns minutos até a mistura ficar espessa (1-2 minutos). Retire as bagas do fogo e junte as raspas de um limão e o suco de limão.
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Recheio de frutas frescas antes de usar.
Notas
1. Certifique-se de que todos os ingredientes (ovos, cream cheese, leite, manteiga, etc.) estejam em temperatura ambiente. Confira minha postagem no blog sobre hacks de ingredientes à temperatura ambiente
2. Use uma balança para pesar seus ingredientes (incluindo líquidos), a menos que seja instruído de outra forma (colheres de sopa, colheres de chá, pitada, etc.). As medições métricas estão disponíveis no cartão de receita. Ingredientes escalonados são muito mais precisos do que usar copos e ajudam a garantir o sucesso de sua receita.
3.Pratique Mise en Place (tudo no lugar). Meça seus ingredientes com antecedência e deixe-os prontos antes de começar a misturar para reduzir as chances de deixar algo acidentalmente de fora.
4. Deixe seus bolos gelados antes da cobertura e do recheio. Você pode cobrir um bolo gelado e gelado em fondant, se desejar. Este bolo também é ótimo para empilhar. Sempre mantenho meus bolos gelados na geladeira antes da entrega para fácil transporte. Saiba mais sobre como decorar seu primeiro bolo.
5. Se a receita pede ingredientes específicos, como farinha de bolo, substituí-los por farinha de trigo e amido de milho não é recomendado, a menos que especificado na receita que está ok. Substituir ingredientes pode fazer com que esta receita falhe.
A farinha multiuso é uma farinha simples, sem agentes de aumento. Tem um nível de proteína de 10% -12%
A farinha para bolo é uma farinha macia com baixo teor de proteína de 9% ou menos .
Fontes de farinha para bolos: Reino Unido – Bolo Shipton Mills & Pastry Fl nossa
