Como culinário em meu pequeno espaço doméstico , Faço muitos biscoitos.
Os autênticos biscoitos Amaretti italianos crocantes, crocantes por fora e crocantes por dentro, são um dos meus cookies mais cobiçados.
O sucesso neste cookie em particular vem da compreensão dos ingredientes com os quais você está trabalhando.
Com uma paixão por criar autênticos pães e assados italianos, eu atualizo constantemente minhas receitas!
Nonna Santa me deixou um grande presente, seu diário de cozinha, e eu me refiro a ele com frequência.
A partir deste diário inspirador, atualizei todas as receitas.
Cada receita é autêntica italiana e inspirada em meu Papai Noel.
Eu crio e asso biscotti, lemon drop (anginetti), pignoli, Baci de Dama, cuccidati, Biscotti Regina e etc.
Enquanto biscoitos de amaretti italianos em borracha são massa sem glúten , a intenção original deste cookie italiano em particular não era sem glúten.
Em vez disso, esta receita sempre foi sem glúten devido aos ingredientes.
No entanto, biscoitos de amaretti crocantes por fora e crocantes por dentro estão entre os favoritos de quem procura assados italianos sem glúten!
Você pode dizer que o livro de receitas do diário pessoal do Papai Noel da minha Nonna estava à frente de si mesmo anos atrás.
Você está pronto para assar esses deliciosos biscoitos clássicos de amaretti italianos?
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Pegue aquele avental de cozimento, tigela de mistura e vamos fazer biscoitos de amaretti chewy
Minha loja italiana e ingredientes nas prateleiras
Originalmente, eu cozinhava para o trabalho e preparava O italiano caseiro come dia após dia.
Eu era dono de uma Deli / Restaurante Italiano (apenas nos fins de semana).
Em seguida, eu ramifiquei e comecei a trabalhar como shows do Chef em casa para grandes jantares em suas casas.
Com todo o conteúdo da minha loja, aprimorei continuamente minhas habilidades.
Mais uma vez, aproveitando minha herança italiana, preparei um cookie muito especial na loja para minha base de clientes italiana.
Veja, havia uma certa quantidade de consumidores que compravam alimentos muito específicos na minha loja italiana.
Italianos nascidos e criados, da primeira à terceira geração, cada um queria genuínos produtos de padaria italianos.
Como mencionei antes, o diário de panificação da minha Nonna Papai Noel tem sido minha inspiração para muitas receitas.
Os biscoitos amaretti que comprei na loja eram muito caros para estocar e, com isso, resolvi resolver o problema.
Biscoitos de amaretti italianos autênticos em borracha são mastigáveis por dentro
Eu li outras receitas, e elas são TODOS faltando um ingrediente muito importante.
Quando você trabalha com uma massa sem glúten, para biscoitos, você precisa desse ingrediente para fazer a diferença.
Direi que pratiquei esta receita ao longo dos anos e quando inicialmente não funcionou, fiquei frustrado.
Você sabe que gosto muito de ingredientes simples, ótimo sabor e assados que acabam sendo reproduzidos.
Então, de volta à prancheta de desenho ou à tigela de mistura de biscoitos e eu descobri.
O ingrediente que faltava era a CHAVE para a formação desses biscoitos quebrados.
Explique Amaretti vs. Amaretto & Amaretti italiano autêntico
Resumindo, os cookies são cookies amaretti, um plural de Amaretto em italiano.
Cookie seria Amaretto Cookie, mas Amaretti define mais de UM cookie, portanto, COOKIES e, portanto, deve estar no plural.
Além disso, Amaretto é o licor com sabor de amêndoa usado na preparação dos cookies, portanto, chamá-lo de cookie Amaretto não é a maneira certa de se referir a essas joias.
Chega de aula de italiano, já que poderia continuar para sempre, pois é uma das minhas 3 línguas e é tão lindo falar!
No caso de você precisar de algumas inspirações de bebida de amaretto…
Experimente minha bebida de Natal feita com amaretto ou meu amaretto azedo tiros!
Biscoitos de amaretti italianos autênticos em borracha e a massa
Você deve bater as claras em neve por cerca de 7 minutos para levá-las ao pico.
Rígido, mas não batido demais é a chave para esta receita.
Sim, usei álcool, você não precisa usar na sua receita.
Açúcar e processo para biscoitos de amaretti italianos
Mesmo como um profissional padeiro, não mantenho um granulado em pó semelhante a açúcar em minha casa.
Além disso, não uso açúcar de cana nem Stevia nesta receita.
Criar um açúcar em pó que eu uso para um revestimento rápido (os biscoitos que faço) é importante.
Eu faço sob demanda sempre para receitas e, honestamente, este é UM que você deve experimentar.
Mas também uso esse açúcar para fazer o biscoito.
O resultado desse açúcar moído é um biscoito mais leve.
Por quê? O açúcar mais moído é pulverulento (não Pó DE CONFECCIONISTA) e isso resulta em que se dissolva mais rapidamente.
Porque existem apenas algumas receitas que realmente precisam disso (pelo menos as que assei) e eu posso fazer as minhas e faço sempre.
Basta jogar a quantidade de açúcar de que você precisa em um moinho de café (que não tenha nenhum sabor residual ou seja reservado apenas para assar).
Como alternativa, um processador de alimentos pode fazer isso.
Você está levando o açúcar de uma consistência mais granular para uma mais pulverulenta e é rápido e fácil.
Pegue a receita abaixo e divirta-se!
Se você assar estes, marque-me no Pinterest @ danavento1 usando #DanaVentoItalianAmaretti
Ingredientes
- 3 claras de ovo grandes (se ovos médios, use 4)
- 3/8 colher de chá de creme de tártaro (ou você pode usar suco de limão, mas precisa de uma medida diferente)
- 1/8 Tsp de sal
- 1 1/2 C de açúcar moído finamente (moer) (em transição granulado para pó)
- 3 xícaras + 1 colher de sopa de farinha de amêndoa (não farinha de amêndoa)
- 2 colheres de chá de extrato de amêndoa
- uma colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de amaretto Licor
- Cobertura antes de assar Ingredientes
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado moído
- 3 colheres de sopa de açúcar em pó
- 2 pequenos pratos de borda para enrolar em
Em structions
Pré-aqueça o forno a 325 ° F
Prepare tabuleiros com esteiras de silicone.
Agora prepare bandejas com bordas com cada açúcar e reserve.
Em uma tigela pequena, misture a farinha e o fermento em pó.
Para o misturador, coloque a tigela da clara de ovo e o molho tártaro.
Misture até ficar firme, sem misturar demais.
Assim que as claras estiverem firmes, é hora de adicionar os outros ingredientes manualmente.
Você vai dobrar, açúcar, sal, extrato de amêndoa, Amaretto e mistura de farinha .
Usando um raspador de borracha inicialmente para incorporar todos os ingredientes.
Em seguida, crie um monte.
Usando uma colher de chá, crie uma concha e coloque na sua mão, rolando para uma bola de 1 “.
Pegue cada bola e role rápida e levemente pelas misturas de açúcar.
Primeiro no açúcar moído bem leve, depois no açúcar em pó.
Coloque cada bola na bandeja, espaçando cerca de 1 “entre elas e acendendo a bola deprimente em um biscoito levemente pressionado.
Basta pressionar levemente cada uma, o suficiente para que o biscoito estale enquanto assa .
Coloque a bandeja no rack inferior e deixe-a assar sem ABRIR o forno para evitar perda de temperatura.
Asse por 20-24 minutos, a parte superior irá rachar mais e pode parecem úmidos, mas os fundos ficarão apenas levemente marrons, tire-os.
Deixe estes amaretti FIXARem na assadeira de silicone emaranhada por pelo menos 5 minutos para deixá-los assentar.
* OPCIONAL: para aqueles que preferem um biscoito crocante, deixe-os assar 5 minutos após esse tempo.
Em seguida, transfira os biscoitos para a bandeja de resfriamento por pelo menos 15 minutos.
Armazene em um recipiente hermético por até uma semana.
Duvido que durem tanto tempo.
Observações
Cookies Amaretti Italianos Autênticos Chewy & A massa deles
Você deve bater as claras em neve por cerca de 7 minutos para levá-las ao pico.
Rígido, mas não excessivamente batido é a chave para esta receita.
Sim, usei álcool, você não precisa usar na sua receita.
Açúcar e processo para biscoitos de amaretti italianos
Mesmo como um profissional de padeiro, não mantenho um açúcar granulado em pó em minha casa.
Criar um açúcar em pó que eu uso para um revestimento rápido (os biscoitos que eu faço) é importante.
Eu faço sob demanda sempre para receitas e, honestamente, este é UM em que você deve experimentar.
Mas também uso esse açúcar para fazer o biscoito.
O resultado desse açúcar moído é um biscoito mais leve.
Por quê? O açúcar mais moído é pulverulento ( não Pó DE CONFECCIONADOR) e isso resulta na sua dissolução mais rápida.
Porque existem apenas algumas receitas que realmente precisam disso (pelo menos as que eu faço) e eu posso fazer minhas próprias e sempre faço.
Basta jogar a quantidade de açúcar de que você precisa em um moinho de café (que não tenha nenhum sabor residual ou seja reservado apenas para assar).
Como alternativa, um processador de alimentos pode fazer isso.
Você está levando o açúcar de uma consistência mais granular para uma mais pulverulenta e é rápido e fácil.
Informação nutricional:
32
Tamanho da dose:
1
Quantidade por dose: Calorias: 49 Gordura total: 0g Gordura saturada: 0g Gordura trans: 0g Gordura insaturada: 0gColesterol: 0mg Sódio: 49mg Carboidratos: 11g Fibra: 0g Açúcar : 11gProteína: 0g
O conteúdo nutricional pode ser impreciso com base nos diferentes ingredientes usados.
