Receitas de férias nos conectam a amigos e família. Assim, foi o caso deste Bibingkang Kanin Malagkit – Arroz Biko com Cobertura de Coco. Eu queria recriar um kakanin (bolo de arroz) que gostávamos quando morávamos em Manila. Era como um biko (bolo de arroz pegajoso), envolto em um bilao (cesto plano) redondo forrado com folhas de bananeira e tinha uma cobertura espessa de coco doce, parecida com caramelo. Foi oferecido como sobremesa em um restaurante Makati. Durante viagens de balikbayan de volta às Filipinas, meus amigos serviram isso em uma merienda (lanche da tarde). Quando voltei para a América, tentei recriar este kakanin várias vezes.
Um dia, enquanto conversava online com minha amiga de infância, Stella, que morava na Nova Zelândia, ela compartilhou comigo sua receita de biquíni. Desde então, transformei a receita original do bico de Stella em sabores diferentes: ube e pandan, ambos com cobertura de coco. Compartilhei a receita do Ube Biko em meu primeiro livro de receitas, Como cozinhar sobremesas, bolos e lanches filipinos (disponível na Amazon). Eu cozinhei a receita de biquinho de Stella para nosso lanche e sobremesa de fim de semana. Eu dei um passo adiante e adicionei uma cobertura de coco-caramelo decadente. E voila! Consegui recriar o Bibingkang Kanin Malagkit dos meus sonhos de Manila.
Este bolo de arroz não é para quem tem coração fraco. Seus grãos de arroz simples se transformam em uma sobremesa espessa com sabor de coco. Depois de cozidos, os grãos brancos perolados ficam macios e se unem para formar uma massa sólida e deliciosa. Quando você despeja o glacê de coco de cor âmbar escuro sobre o bolo de arroz, você verá bolhas de cor dourada através da porta do forno e inalará o doce aroma tropical por toda a cozinha. Quando você fatiar uma porção de servir e colocá-la em um prato, observe algumas gotas da cobertura de caramelo brilhante deslizarem de cima para baixo, pelas laterais do bolo de arroz pegajoso. E bastou uma conexão com amigos que são como uma família para criar este kakanin delicioso pelo qual ansiava.
Imprimir receita
Bibingkang Kanin Malagkit – Bolo de arroz Biko com cobertura de coco
Equipamentos
-
Forno- assadeira à prova de fogo: 9 polegadas x 13 polegadas
-
Panela pequena: capacidade para 1 litro
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar mascavo para cobertura
- 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal) para cobertura de manteiga
- 1/2 xícara de creme de coco em lata, para cobertura
- 1/2 xícara de geléia de coco engarrafada, para cobertura (de mercados asiáticos)
- 1/2 colher de chá de sal para cobertura
- 1 1/2 xícaras de malagkit (arroz doce) embebido em água fria
- 3 colheres de sopa de óleo de coco dividido, use 1 colher de sopa para untar a assadeira, descanse para a frigideira
- 1 (14 onças ) lata de leite de coco
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de sal
Instruções
-
Para fazer a cobertura de cobertura de coco: Em uma panela pequena, misture o açúcar, a manteiga e o creme de coco. Misture bem. Em fogo médio, mexa e cozinhe por 5 minutos até começar a engrossar. Adicione a geléia de coco e o sal. Continue a cozinhar e mexer de vez em quando. Não deixe isto sem vigilância ou o esmalte queimará. O líquido irá engrossar ligeiramente após 7 a 8 minutos de cozimento. Você terá pelo menos 1 xícara da cobertura de coco. Desligue o fogo e deixe esfriar.
-
Para fazer o bibingkang kanin:
-
Em uma pequena tigela ou recipiente, mergulhe o malagkit (arroz doce) grãos em água fria por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
-
Pré-aqueça o forno a 375 F.
-
Unte a assadeira com uma colher de sopa de óleo de coco. Reserve.
-
Escorra e descarte a água do arroz ensopado.
-
Em uma frigideira grande antiaderente, em fogo médio-alto, adicione o óleo de coco.
-
Quando o óleo estiver quente o suficiente em 1 a 2 minutos, adicione o arroz doce, leite de coco, açúcar e sal. Misture bem.
-
Leve a mistura de arroz para ferver. Em seguida, abaixe o fogo para ferver médio. Mexa o arroz.
-
Continue mexendo por cerca de 15 minutos até o arroz ficar inchado e os grãos ficarem macios. A mistura ficará mais espessa como mingau. Arroz e líquido espesso devem cobrir a colher.
-
Transfira a mistura cozida de arroz e coco para o assadeira pré-untada. Use uma espátula para nivelar a mistura de arroz na panela.
-
Asse em forno pré-aquecido de 375 F por 20 minutos.
-
Após 20 minutos, despeje ¾ da cobertura de coco no Bibingkang Kanin Malagkit. Reserve cerca de 1/4 de xícara para adicionar depois. Coloque o bibingkang kanin no forno.
-
Continue assando por mais 20 minutos.
-
Quando terminar, tire do forno para esfriar na bancada por 10 minutos. Despeje o restante da cobertura de coco e espalhe com uma espátula. Deixe o bibingkang kanin esfriar completamente. A camada de arroz e a cobertura ficarão ainda mais firmes depois de esfriar. Corte em quadrados para servir.
-
Para armazenar: cubra a assadeira com papel alumínio e mantenha refrigerado até pronto para servir. Sempre guarde qualquer sobra na geladeira.
-
Olá, amigos!Todas as imagens e conteúdo deste blog são PROTEGIDOS POR DIREITOS AUTORAIS e pertencem à minha empresa de mídia Besa-Quirino LLC. Isso significa que, POR LEI, você NÃO tem permissão para copiar, raspar, levantar, enquadrar, plagiar ou usar minhas fotos e receitas de conteúdo que escrevi em seu site, livros, filmes, programas de televisão ou vídeos sem minha permissão. Se você quiser republicar esta receita ou conteúdo em outro site, vídeo, artigo de notícias ou veículos de mídia mencionados acima, PEÇA minha permissão, reescreva-o com suas próprias palavras e simplesmente vincule de volta a este blog para dar a devida atribuição. É a coisa legal a fazer. Obrigada. Envie-me um e-mail para
Nutrição
Notas nutricionais: as informações nutricionais são uma estimativa e variam de acordo com os métodos de cozimento e as marcas dos ingredientes usados.
Você gostou esta receita? Tenho mais receitas clássicas inspiradas na culinária da minha falecida mãe em meu popular livro de receitas: Receitas Filipinas da Minha Mãe. Se você está aprendendo a cozinhar comida filipina ou é fã da culinária filipina, compre meus livros de receitas e livros na Amazon.com, vendidos mundialmente em brochura e formato Kindle.
Olá, amigos! Por favor, NÃO LEVANTE OU PLAGIARIZE minha receita original, histórias, fotos ou vídeos. Todas as imagens e conteúdo deste blog são PROTEGIDOS POR DIREITOS AUTORAIS e de propriedade de minha empresa de mídia Besa-Quirino LLC. Isso significa que, POR LEI, você NÃO tem permissão para copiar, raspar, levantar, enquadrar, plagiar ou usar o conteúdo de minhas fotos, ensaios, histórias e receitas em seus sites, livros, filmes, programas de televisão, vídeos, sem minha permissão. Se você deseja republicar esta receita ou conteúdo nos meios de comunicação mencionados acima, PERGUNTE MINHA PERMISSÃO ou reescrevê-lo em suas próprias palavras e vincular de volta ao meu blog AsianInAmericaMag.com para dar a devida atribuição. É a coisa legal a fazer. Obrigada. Envie-me um e-mail para
