A beterraba em conserva tem sido uma das favoritas no meu menonita / holandês da Pensilvânia Herança. Minha avó enlatou isso e tenho certeza que a avó dela também. Essas beterrabas são comidas frias e frequentemente a salmoura é usada para conservar ovos cozidos. Este post contém links de afiliados com os produtos que adoro usar. Recebo uma pequena comissão, mas seu preço não muda.

Beterraba em conserva

• 2 galões de beterraba vermelha pequena a média
• 6 xícaras de suco de beterraba vermelha *
• 2 xícaras de vinagre branco
• 2 xícaras de vinagre de maçã
• 4 colheres de chá de sal mineral
• 3/4 colher de chá de THM Stevia
• 2 xícaras água

Corte a parte superior da beterraba vermelha, deixando cerca de 1 polegada do caule. Deixe cauda / raiz em anexo. Esfregue bem as beterrabas para remover a sujeira. Adicione 2 quartos de água às beterrabas e cozinhe até ficar meio macio. Retire a beterraba do líquido e deixe esfriar. Passe o líquido por um pano para remover toda a areia. Reserve o líquido / suco de beterraba vermelha. Corte os caules e as caudas das beterrabas e remova a casca. Corte as beterrabas ou, se forem pequenas, deixe-as inteiras. Encha os potes de conservas com 3/4 de beterraba. Em uma chaleira, combine o suco de beterraba de reserva, o vinagre, o sal, a estévia e a água. Aqueça a salmoura até ferver. Despeje a salmoura em frascos, deixando 1 polegada de espaço na cabeça. Adicione anéis e tampas. Coloque em uma lata de banho-maria. Cubra os frascos completamente com água. Leve a água para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue o aquecimento. Deixe os potes definirem por 10 minutos. Retire da lata e deixe esfriar por 12 horas. Verifique em tampas seladas. Guarde em um lugar fresco.

* Insta-Pot é seu melhor amigo quando cozinha beterraba. Eu coloquei 1 litro de água e 1/2 das beterrabas no meu Insta-Pot. Escolhendo a configuração manual, cozinhei por 2 minutos. Eles eram perfeitos. Sem respingos de sujeira cozinhando no fogão.

Beterraba em conserva é um THM-FP com 1/2 xícara de porção. Uma quantidade maior será um THM-E.

Uma das maneiras favoritas de usar essas beterrabas é adicionar 12 ovos cozidos a um litro de beterraba e suco. Refrigerar. Os ovos têm um sabor delicioso em conserva e adoro colocá-los sozinhos ou em salada.

Beterraba esfregada na panela Insta pronta para cozinhar.

Beterraba cozida esperando para ser descascada. Quando você corta as pontas e as pontas do resto da pele, simplesmente desliza.

Beterraba aparada e descascada e salmoura pronta para os potes de conservas. Frascos cheios 3/4 cheios de beterraba.

Frascos no enlatador cobertos com 1 polegada de água. Frascos de beterraba selados prontos para armazenamento.

Esta receita não é aprovada pelo FDA, mas tem sido usada por muitos anos com grande sucesso. Enlatar com pressão não é necessário com esta receita devido à quantidade de vinagre que contém.

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