Best Blackberry Pie Ever
Estamos quase em agosto. As frutas estão simplesmente explodindo perto do Pie Cottage. As cerejas ácidas terminaram para esta temporada. Sim, fiz algumas tortas e sem caroço e congelei o resto para tortas especiais para compartilhar durante o inverno e a primavera. Quem pode resistir ao sabor do verão em um dia frio de inverno. Os mirtilos estão ficando fortes. E, todos os dias em minhas caminhadas, vejo meus patches de blackberry favoritos quase prontos para desistir de tudo pela melhor Blackberry Pie de todos os tempos!
No final de 2007, a revista Saveur me perguntou se eu poderia compartilhar meu Blackberry Receita de torta a ser incluída no The Saveur 10th Annual 100, publicado em fevereiro de 2008. Saveur chama essa edição de “alimentos, restaurantes, bebidas, pessoas, lugares e coisas favoritos”. Então, acredite em mim, foi um grande negócio e uma grande honra para mim ser incluído.
A foto da minha torta era a página central da revista…
Aqui está minha torta na página central da edição de fevereiro de 2008 da revista Saveur. Esta foto costumava estar online com minha receita, mas recentemente mudei minha receita original, há uma imagem de torta de amora diferente também.
… E escolhida para estar na capa também. Consegue vê-la no canto superior direito? Não dá para corra para as arquibancadas e pegue mais isto. Lembre-se de que foi publicado em 2008. 😉
Aqui está minha cópia de Saveur de fevereiro de 2008 que tem minha receita de Blackberry Pie como uma das “The Saveur 10th Annual 100”.
Eu estava atualizando links em meu site recentemente e cliquei em Saveur para fazer certeza de que ainda estava lá. Bem, fiquei surpreso ao ver que embora meu nome ainda seja creditado na receita, ELES MUDARAM MINHA RECEITA! Foi ajustado o suficiente, com valores de medição e formulação, que simplesmente não é a mesma receita que dei a eles. Sim, entrei em contato com eles, mas ainda não houve resposta. 🙁
Liz Pearson, desde então, mudou-se como diretora de cozinha de Saveur, mas no final de 2007 ela me mandou essas palavras por e-mail depois de testar minha receita original … “Não consigo superar a crosta – com certeza o melhor que já testamos na cozinha. Também será o que utilizarei em casa a partir de agora! É raro recebermos receitas tão deliciosas e precisas na primeira tentativa. Não tenho como agradecer , Kate! ”
E você pode apostar que essas palavras continuam fazendo meu dia! Então aqui está, na forma original para você, Minha melhor torta de Blackberry de todos os tempos!
Imprimir receita
Melhor Blackberry Pie de todos os tempos
Tempo total1 h 50 min
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras mais 1/3 xícara de farinha
- 9 colheres de sopa de manteiga fria cortada em 8 peças
- 8 colheres de sopa. folha de banha processada a frio cortada em 8 pedaços
- 1 colher de chá. sal kosher
- 6 xícaras de cerca de 1 1/2 libras de amoras
- 3/4 xícaras mais 2 colheres de sopa . açúcar
- 2 colheres de chá. suco de limão fresco
- Um pequeno ralado de noz-moscada
- 1/2 colher de chá. raspas de limão
- 1 clara de ovo
Instruções
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Coloque 2 1/2 xícaras de farinha, 8 colheres de sopa. manteiga, banha e metade do sal em uma tigela grande. Usando os dedos, misture até a mistura se parecer com uma refeição grossa. Polvilhe 10 colheres de sopa. água gelada sobre a mistura; mexa delicadamente com um garfo até a massa ficar bem. Divida a massa pela metade; dele em 2 discos grossos (minhas notas originais os chamavam de discos “gordinhos”), cada um com cerca de 5 “de largura. Embrulhe os discos separadamente em filme plástico; leve à geladeira por 1 hora.
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Desembrulhe 1 disco de massa; transfira-o para uma superfície bem enfarinhada. Bata nele várias vezes com um rolo para alisá-lo; vire-o e repita. Abra a massa para formar um círculo de 11 “; transfira-o para uma forma de torta de 9 “funda.(Se a massa rasgar e precisar de remendos, passe um pouco de água onde for necessário remendar e “cole” um pedaço de massa.) Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
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Disponha uma assadeira na prateleira inferior do forno; aqueça a 425F. Coloque as frutas vermelhas, 3/4 de xícara de açúcar, suco de limão, as raspas, a noz-moscada, a farinha restante e o sal em uma tigela. Usando uma colher de pau, amasse delicadamente para fazer um recheio texturizado; despeje na crosta gelada; salpique com a manteiga restante; reserve.
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Bata a clara de ovo e 1 colher de sopa. água junto em uma tigela; deixou de lado. Abra o disco de massa restante em um círculo de 11 “; corte em tiras de 3/4” de largura. Organize as tiras sobre a torta em um padrão de treliça; apare o excesso de massa e amasse as bordas da torta. Pincele a crosta com a mistura de ovos; polvilhe com o açúcar restante. Asse na grelha do meio do forno até a crosta ficar dourada, cerca de 15 minutos. Reduza o fogo para 350F; Asse até dourar e borbulhar, cerca de 30 minutos mais. Deixe esfriar antes de servir.
Notas
P.S. Se você cruzar com algum link ruim que eu não consegui capturar, ficaria muito grato se você pudesse me avisar para que eu possa corrigi-lo ou removê-lo. Eu realmente gostaria de ter feito uma varredura da edição # 1 do boletim informativo Sur La Table em 2010, quando minhas dicas e receita de torta de maçã foram apresentadas. Não sabia o suficiente para fazer uma captura de tela e sumiu, sumiu, sumiu também.
ATUALIZAÇÃO 03/08/15: Saveur me contatou e minha receita original está de volta em seu site !
