Em nossa série ‘Guia para adoçantes artificiais’, chegamos ao acesulfame K anônimo. É considerado a nova geração de adoçantes de alta intensidade, mesmo embora tenha sido inventado ao mesmo tempo que o aspartame na década de 1960. É uma substância química com um gosto amargo que o corpo não consegue absorver. Quais são os benefícios deste querido e existem alternativas melhores?

Acessulfame K, um adoçante produzido quimicamente

O acessulfame K (E 950) é um adoçante produzido quimicamente. Foi inventado na Alemanha em 1967 e entrou em diferentes mercados em 1983. É até 200 vezes mais doce do que o açúcar, mas tem um sabor amargo. Portanto, é frequentemente usado em combinação com aspartame, ciclamato e sucralose. Existem cerca de 300 fabricantes de acessulfame K. Cerca de 250 deles estão localizados na China.

Um agente com muitos nomes

O acessulfame K é uma abreviatura de acessulfame de potássio. Também é chamado de Ace-K ou ACK. Na Europa, tem o número e: E 950.

Seu espectro químico é: ‘6 ‑ Metil ‑ 1,2,3 ‑ oxatiazin ‑ 4 (3H) -ona 2,2 ‑ dióxido de potássio sal (55589-62-3) 13C NMR ‘e’ 6 ‑ Metil ‑ 1,2,3 ‑ oxatiazin ‑ 4 (3H) -ona 2,2 ‑ dióxido de potássio sal (55589–62‑3) 1H NMR ‘. A forma química é C4H4KNO4S.

É vendido sob marcas muito mais fáceis de pronunciar, como Sunett e Sweet One.

Descoberto quando um químico corajoso lambeu os dedos

O acessulfame K foi descoberto por acaso em 1967 pelo químico Karl Clauss que trabalhava na Hoechst AG. Karl Clauss tentou criar uma reação entre 2 ‑ Butyn e isocianato de fluorossulfonil. Os químicos modernos descrevem como “corajoso” experimentar duas dessas substâncias reativas e, durante o trabalho, ele lambeu o dedo para esfregar um pouco de pó branco que estava grudado em sua camisa. Ele descobriu que o dedo tinha um gosto doce.

O que ele descobriu foi uma categoria química que atende pelo nome de diidro-oxazinas, na qual vários compostos doces podem ser encontrados. Após mais experimentos, o acessulfame foi continuado em combinação com o acetato de potássio.

A anedota sobre a descoberta do acessulfame K é semelhante à descoberta do aspartame. Existem diferentes versões de quem lambeu o quê. Podemos apenas afirmar que os anos 60 foram uma década em que as pessoas gostavam de experimentar diferentes produtos químicos e lamber os dedos.

Como fazer Acessulfame K?

Simplificando, é assim:

O acessulfame de potássio é sinteticamente produzido a partir do ácido acetoacético e do isocianato de fluorossulfonila. Ele forma um composto que é convertido em amida de ácido fluorossulfonil acetoacético, que é então ciclizada (uma reação de uma parte de uma molécula semelhante a outra molécula para formar um anel fechado) com hidróxido de potássio para formar um sistema de anel de dióxido de oxatiazinona do qual extrai o potássio acetato.

Uma forma alternativa é combinar diceteno com ácido sulfâmico e um agente desidratante que remove a água quebrando compostos químicos e criando assim uma cristalização que é neutralizada com hidróxido de potássio, após a qual acessulfame de potássio é formado.

Para aqueles que desejam informações detalhadas sobre a fabricação, nos referimos ao ChemicalBook.

O acessulfame K é usado como adoçante, mas também como intensificador de sabor que aumenta a doçura no aspartame, ciclamato ou sucralose . Você encontrará acessulfame K em produtos como:

• • Sucos, refrigerantes, bebidas energéticas, álcool
  • Gelo creme
  • geléia
  • pasta de dente
  • goma
  • iogurte e outros laticínios
  • condimentos
  • Marinadas
  • Cereais

E muito mais.

Ingestão diária aceita (ADI)

Para acessulfame K, é recomendado que fiquemos abaixo de 15 mg por quilograma por dia. (Compare com aspartame: 40 mg / kg / dia; sacarina: 5 mg / kg / dia.) Pode ser difícil saber quanto acessulfame K cada produto contém porque os fabricantes não precisam declarar a quantidade.

Benefícios

• O acessulfame K é até 200 vezes mais doce que o açúcar.
• Não fornece calorias.
• É mais barato do que o açúcar.
• Pode suportar calor.
• É aprovado como adoçante.

Desvantagens

• É realmente um produto químico. Não há nada “natural” no acessulfame K. Isso coloca o acessulfame K no topo das listas de “produtos perigosos” que circulam na internet, embora autoridades relevantes em todo o mundo o tenham aprovado.
• O corpo humano não pode decompô-lo. Ele circula no sangue até sair com a urina. Este fato contribui para a conotação de adoçante “não natural”. Também leva a preocupações sobre o impacto ambiental.
• Tem um gosto amargo.

O acessulfame K é perigoso?

Ao manusear o acessulfame K em produção, você deve usar roupas de proteção, luvas e óculos de proteção. Pode ser irritante para a pele, olhos e respiração. Se entrar em contato com os olhos, lave-os com bastante água e procure atendimento médico.

Para consumo alimentar, é classificado como seguro. Nenhum texto de aviso é obrigatório nas embalagens. De acordo com o FDA (Federal Drug Administration), existem 90 estudos que mostram que o acessulfame K é seguro.

Foram levantadas preocupações de que ele pode ser cancerígeno. Os críticos pediram mais estudos, mas isso foi rejeitado pelo FDA e pela EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos). O National Cancer Institute (NCI) também concluiu que o acessulfame K é inofensivo nesse aspecto.

Estudos em animais indicam um risco potencial de o acessulfame K estimular a secreção de insulina e levar à hipoglicemia reativa. Esses estudos usaram doses mais altas de acessulfame K do que as recomendadas para humanos. Nos últimos anos, pesquisas têm mostrado a enorme importância da flora intestinal para a nossa saúde. Nesse contexto, os adoçantes artificiais aparecem como uma causa de distúrbios da flora intestinal, que podem estar ligados à inflamação crônica de baixa intensidade e à obesidade. Esta é uma área de pesquisa que se tornará cada vez mais importante no futuro e vale a pena ficar de olho nela.

Resumo

O acessulfame K (E 950) é um adoçante de alta intensidade que era descoberto por um químico alemão em 1967 e começou a ser usado em vários países em 1983. Tem gosto amargo. Portanto, é freqüentemente usado em combinação com aspartame, ciclamato ou sucralose. As principais “agências alimentares” aprovam e 90 estudos mostram que o acessulfame K é seguro. Nos últimos anos, a importância da flora intestinal para nossa saúde tem se tornado cada vez mais conhecida, e há indícios de que adoçantes sintéticos podem ter um impacto negativo na flora intestinal.

O acessulfame K é um ingrediente relativamente desconhecido para consumidores comuns, mas é percebido como longe de ser ‘natural’ e freqüentemente aparece em ‘listas de alimentos que devemos evitar’. Em parte porque o corpo não pode absorver acessulfame K, mas permite que ele circule no sangue até que saia da maneira natural.

Doce da natureza é uma alternativa

É emocionante seguir o desenvolvimento de adoçantes artificiais. É incrível o que pode ser alcançado com tecnologia moderna e processos químicos.

Existem, entretanto, outras alternativas que não são artificiais. Hoje em dia temos adoçantes de origem natural. Isso inclui glicosídeos de esteviol extraídos da folha-doce, também conhecida como estévia.

Em 2011, a EFSA aprovou glicosídeos de esteviol como adoçantes após 20 anos de pesquisa. A indústria de alimentos e bebidas na Europa está usando cada vez mais a estévia e o mercado global de estévia está crescendo anualmente em mais de oito por cento.

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