Mais espesso que uma batata frita, os chips robustos parecem inerentemente britânicos. Aqui, veremos de onde vêm e por que os amamos tanto.
Se conhecemos apenas dois fatos firmes sobre a história dos chips, são estes: as batatas chegaram do Peru à Europa no final de 16 século, e a Grã-Bretanha estava comendo as primeiras versões do chip – “batata” s fervida “d e frita na manteiga”, conforme descrito em The Accomplished Cook, de Robert May – em 1660.
O resto – quando se tornaram dedo -dimensionada e frita em óleo, e quem os inventou primeiro – é uma história complicada.
Fish and chips britânicos
Embora existissem separadamente antes, o fish and chips se uniu por volta de 1860 em este prato britânico por excelência.
Charles Dickens nos dá as primeiras referências literárias a ele em A Tale of Two Cities em 1859, quando ele lembra com ternura “batatas fritas grossas, fritas com algumas gotas relutantes de óleo”. Ele também fala de “armazéns de peixe frito” em Oliver Twist em 1839.
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No entanto, no mundo real , alguns acreditam que John Lees foi o primeiro a juntar peixe e batatas fritas no mercado de Mossley na área industrial de Lancashire em 1863. Enquanto outros dizem que foi o imigrante judeu Joseph Malin em uma loja de batatas fritas no leste de Londres por volta de 1860. Não está claro quem foi realmente o primeiro, possivelmente Joseph, porque peixe frito é um Tradição judaica.
Nos anos que se seguiram, lojas de peixe e batatas fritas começaram a surgir nas cidades de todo o país. Energizando as engrenagens e juntas humanas da Revolução Industrial, o jornalista Henry Mayhew declarou que era o alimento dos pobres em 1861.
A origem dos chips na Europa
Enquanto isso, na Europa coisas semelhantes estavam acontecendo. Na França, os vendedores ambulantes da ponte Ponte Neuf de Paris vendiam pedaços de batata frita já na década de 1780. O terceiro presidente dos EUA, Thomas Jefferson, os amou tanto que os apresentou à América.
Os belgas também reivindicam como inventores. Tanto que têm uma petição para fazer das batatas fritas servidas em casquinha de papel com maionese um prato nacional. A história continua, em 1680 o inverno estava tão frio que o rio Meuse congelou para obter o sustento suficiente, eles comeram batatas fritas cortadas em forma de peixe.
Dizem que os soldados americanos levaram batatas fritas da Bélgica para a América e deu-lhes o nome impróprio porque estavam confusos sobre o país em que estavam. Se isso é verdade, é questionado.
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Os chips alimentaram a guerra
Ao contrário do pão, ovos e carne, no Reino Unido , batatas e peixes permaneceram firmemente fora do livro de racionamento durante a Primeira e a Segunda Guerra Mundial.
O governo não só reconheceu o quanto eles eram amados pelas classes trabalhadoras, mas também como as lojas de peixe e batatas fritas desempenhavam um papel semelhante ao das “Cozinhas Nacionais”, que foram criadas durante a Primeira Guerra Mundial para garantir que a população receba alguma nutrição básica – e, sem dúvida, um aumento do moral também.
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Moderno Batatas fritas
Ao longo da linha, as batatas fritas passaram da classe trabalhadora para as sem classes, com batatas fritas finas e chips grossos no cardápio de lojas de fast food e restaurantes sofisticados. Possivelmente influenciados por pratos de chips europeus, como steak frites e moules-frites, versões inovadoras da comida podem ser encontradas em restaurantes de classe mundial em todo o mundo.
No Black Axe Mangal, de inspiração turca, batatas fritas pequenas acompanham kebabs e pão sírio. No Kome, um restaurante de fusão japonesa e coreana, eles “são cobertos com bulgogi, molho de alho, queijo, cebolinhas, creme de leite e kimchi.
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Como fazer as melhores batatas fritas de todos os tempos
Blacklock steak and chophouse em Londres, é onde encontramos nossos favoritos. Eles são grossos, muito quentes e crocantes no por fora e super fofinho no meio, com uma boa dose de sal e vinagre.
Conversamos com seus chefs sobre como são feitos e eles disseram: “Cozinhamos três vezes nossos chips em gotejamento de carne envelhecida. Eles são cozidos no vapor e regados para torná-los agradáveis e fofos antes de serem fritos duas vezes para torná-los ainda mais crocantes, mas ainda super fofos no meio. ”
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Eles são então temperados com sal e vinagre de malte para dar-lhes aquele sabor fresco à beira-mar.
Se você quiser recriá-los em casa, a melhor maneira é fritar fatias rasas no vapor em uma frigideira, virando a cada minuto ou assim. Em termos de gordura, gotejamento de carne ou de pato funciona melhor em altas temperaturas e empresta um sabor umami.
Nossas receitas favoritas
Há algo sobre o prato de batata humilde – talvez sua versatilidade, preço ou qualidades reconfortantes – que tem visto países em todo o mundo pegá-lo e fazer eles próprios. Aqui estão algumas idéias com uma variação:
Slawomir Fajer /
Um giroscópio grego.Carne assada no espeto em um pão sírio com tomate, cebola, tzatziki e batatas fritas.
Bife com fritas francesas. Entrecôte bife servido mal passado com batatas fritas finas e crocantes e molho de manteiga.
Espanhol Patatas Bravas. Batatas em cubos cobertas de maionese e molho de tomate picante.
Peixe indiano com batatas fritas. Esta adaptação incrível de um clássico britânico usa temperos perfumados do sul da Ásia.
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