A francia sütésnél vastagabb, vaskos chipek eredendően britnek érzik magukat. Itt megnézzük, honnan származnak, és miért szeretjük őket annyira.

Ha csak két szilárd tényt ismerünk a chips történetéről, akkor ezek: a burgonya Peruból érkezett Európába 16. végén. században, és Nagy-Britannia a chips korai verzióit fogyasztotta – a “burgonya” forral “és vajban sült”, ahogy Robert May The Accomplished Cook című könyve leírja 1660-ig.

A többi – amikor ujjgá váltak -méretű és olajban sült, és ki találta ki őket először – bonyolult történet.

Brit hal és chips

Bár korábban külön léteztek, a fish and chips 1860 körül állt össze ez a lényegre törő brit étel.

Charles Dickens a legkorábbi irodalmi utalásokat közli velünk egy A két város meséjében 1859-ben, amikor előszeretettel idézi fel „husky burgonyaszeleteket, néhány vonakodó olajcseppel megsütve”. 1839-ben Oliver Twist “sült halraktárakról” is beszél.

Anna Mente /

A való világban azonban , egyesek szerint John Lees volt az először párosított halat és chipset az ipari Lancashire-i Mossley piacon 1863-ban. Mások szerint 1860 körül Joseph Malin zsidó bevándorló volt egy chips-boltban Kelet-Londonban. Nem világos, hogy ki volt az első, esetleg Joseph, mivel a sült hal Zsidó hagyomány.

Az elkövetkező években hal- és chipsboltok kezdtek gyülemezni az országban fent és lent. Az ipari forradalom emberi fogaskerekeit és tömítéseit működtetve Henry Mayhew újságíró 1861-ben a szegények ételének nyilvánította.

A chips eredete Európában

Időközben Európában hasonló dolgok történtek. Franciaországban a párizsi Ponte Neuf híd utcai árusai már az 1780-as években sült burgonyadarabokat árultak. Thomas Jefferson harmadik amerikai elnök annyira szerette őket, hogy bemutatta őket Amerikának.

A belgák is feltalálóként követelik magukat. Annyira kérvényezik őket, hogy a majonézes papírkúpban felszolgált friteket nemzeti ételnek készítsék. A történet úgy hangzik, hogy 1680-ban a tél annyira hideg volt, hogy a Meuse folyó átfagyott, hogy elegendő táplálékhoz jussanak, s halból formára vágott sült burgonyát ettek.

Azt mondják, hogy az amerikai katonák hasábburgonyát vittek Belgiumból Amerikába és megadta nekik a félrevezetést, mivel zavartak abban, hogy melyik országban vannak. Vitatott, hogy ez igaz-e.

Barry Neal /

A chips a háborút táplálta

A kenyérrel, a tojással és a hússal ellentétben az Egyesült Királyságban , a burgonya és a hal az első és a második világháború idején is határozottan elmaradt az adagolási könyvtől.

A kormány nemcsak azt ismerte el, hogy mennyire szerették őket a munkásosztályok, hanem azt is, hogy a hal- és chipsüzletek hasonló szerepet töltenek be, mint az első világháború idején felállított „Nemzeti Konyhák”, hogy biztosítsa, hogy a lakosság valamilyen alapvető táplálékot kapjon – és kétségtelenül növeli a morált is.

Africa Studio /

Modern chips

A vonal mentén a chips a munkásosztályból az osztály nélküli osztályba ugrott, sovány krumplival és vaskos chips-ekkel a gyorsétterem-kiskereskedők, valamint a kiváló éttermek étlapján. Lehetséges, hogy az európai chipsételek, például a steakfritek és a moules-fritek befolyásolják, az ételeket innovatív módon a világ minden táján található éttermekben találhatjuk meg.

A török ihletésű Black Axe Mangalnál cipőfű krumpli kíséri a kebabot és lepénykenyér. A japán és koreai fúziós étteremben, a Kome-ban “bulgogi steaket, fokhagymamártást, sajtot, újhagymát, tejfölt és kimchit töltenek fel.

blackaxemangal / Instagram

Hogyan készíthetjük a valaha legjobb marhahúsból csöpögő chipset

A Blacklock steak és chophouse Londonban megtalálhatjuk kedvenceinket. Ezek vaskosak, forróak, csípősek kint és közepesen szöszi, egészséges adag sóval és ecettel.

Beszéltünk szakácsaikkal arról, hogyan “készítették őket, és azt mondták:” Háromszorosára főzzük chipsünket érlelt marhahúsban. Párolják és összekeverik, hogy szépek és bolyhosak legyenek, mielőtt kétszer megsütnék, hogy extra ropogósak legyenek, de középen még mindig nagyon puhák.

blacklockchops / Instagram

Ezután sóval és malátaecettel ízesítik őket, hogy a tengerparton friss ízt kapjanak.

Ha otthon szeretné újrateremteni őket, akkor a legjobb módszer a párolt ékek sekély megsütése egy serpenyőben, körülbelül percenként forgatva. Zsír szempontjából a marhahús csöpögője vagy a kacsazsír magas hőmérsékleten működik a legjobban, és umami íze.

Kedvenc receptjeink

Van valami a szerény burgonyás ételben – talán sokoldalúságában, árában vagy megnyugtató tulajdonságaiban -, aminek következtében a világ minden országa elvette és elkészítette a sajátjuk. Itt van néhány ötlet egy csavarral:

Slawomir Fajer /

görög giroszkóp.Nyárson sült hús pita kenyéren, paradicsommal, hagymával, tzatzikivel és hasábburgonyával.

Francia steak krumpli. Entrecôte marhahús ritkán, vékony és ropogós krumplival és vajmártással.

Spanyol Patatas Bravas. Majonézes és fűszeres paradicsomszószos kockákra vágott burgonya.

Indiai hal és chips. Ez a brit klasszikus fantasztikus adaptációja illatos dél-ázsiai fűszerezéseket használ.

Ólomkép: blacklockchops / Instagram

Lehet, hogy tetszene neked is:

krumpli: 21 receptötlet

A burgonyának még soha nem volt ilyen jó íze

30 ragyogó tipp a tökéletes burgonyához minden alkalommal